浅谈劁猪史

王 睿

（山西农业大学，山西 太谷 030800）

劁猪又称阉割术，是在我国古代传下来的兽医术！连外国人都很惊奇，这也算是外科手术了，不需要缝针，也不需要抗生素，仍然不会感染。现在大多数兽医仍然是用传统的阉割术给小猪去势（兽医基础上对阉割的专业用词），去势后的小猪性情温顺，便于管教，肉也长的好，没有异味！

古文有注：劁者，阉也。劁猪，顾名思义，就是阉割猪的睾丸或卵巢，一种去势手术。劁猪在东汉就有了，这种神奇的古传妙法，据说此乃得自当年华陀高超外科手术的真传。老北京的七十二行中也有此等营生，绝门手艺—— 劁猪。劁猪匠拿着一把劁猪刀子，扛一副挑，走遍乡野，吃万家饭，和古代侠客有几分神似。

陈云瞻的《簪云楼杂记》上记载明太祖朱元璋定都金陵时，有一年的除夕前日，忽然心血来潮，命令公卿士庶，门上一定要贴出春联，表示一番新气象。第二天，他微服出巡，到民间观赏各家的春联，以为娱乐。在巡游了一段路后，他忽然发现有一家没贴春联，便遣侍从去查问究竟。原来那家主人是劁猪的，既不识字，也不会写，年前事忙，尚未请人代笔。太祖听后，叫人取来文房四宝，欣然挥毫道：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”朱无璋的这副春联，算得上是对劁猪匠最形象贴切的定义了。

在以前的农村，劁猪是一门谋生的好手艺，从事这一行业的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭。四方八邻的，也许就出那么一个。他们的生意是季节性的，因为老百姓养猪基本都将时间约定俗成了。农村家家户户大多养猪，如果买来的小猪是雄性的，只要不将猪留作种猪，到了猪将成年时，发情便势不可挡，便都要阉割，否则，一旦发作起来，那猪便不睡不吃，性情暴躁，挖砖撬石，甚至越栏逃跑。所以必须及时把它的睾丸割掉。

20 世纪60 年代前，大部分农家都要养一口肥猪，过年前宰了，卖一大部分肉，自己家留下下水和少部分肉到过年时吃。有的人家则是把猪卖了，再买些肉过年吃。一个村有几户人家养母猪，繁殖小猪出售，一片村有个别人家养公猪，到邻村配种。农民从庙会上买回小猪，凡是要育肥猪的都要劁，等劁猪的过来，就把小猪劁了。劁猪的，就是一个人，带把小刀、钩子、缝针和线，在小猪的睾丸或卵巢部位用刀割开，割去小猪的睾丸或卵巢，然后缝住就算劁了，劁了的小猪就只能生长发育成肥猪了。到了20 世纪70 年代，农村开始发展集体猪场，猪场都有专职或兼职的兽医，就能把要劁的猪给劁了，走村串街的专业劁猪匠就俨然消失的不见了。