专家解读食品安全误区

姜晨怡

天然的都是最好的。这是很多人在生活中选购食品时的首要想法。当我们对各种看似“多余”的食品工业处理手段越来越敏感时，市场上出现了越来越多的“天然食品”。进入超市一看，“纯天然”、“绿色”、“无添加”、“有机”等字眼比比皆是，也成了人们追捧的亮点。

然而，这些贴着标签的食品真的是“天然”的吗？我们如何界定“天然食品”、“有机食品”和“绿色食品”呢？这些产品真的如宣传的那样安全吗？使用过化肥、农药就一定对食品有害吗？

误区1

纯天然食品就是

不含任何化学元素的食品

专家回应：纯天然食品固然好，但其中有些成分可能对人体不利

出于对添加剂的担心，追求所谓的纯天然成为人们选购食品的唯一标准。“不含防腐剂”“无任何添加剂”一时成为厂家使用的食品宣传用语，然而，纯天然食品也有诸多潜在的隐患需要提防。事实上，很多国家的食品管理部门并未对“纯天然”的标识做过多的限制，也因此导致了很多商家借此炒作产品。比如，玉米是“纯天然”的，但是其所生产的成品却是“高果糖玉米糖浆”。“天然”意味着要以“高糖”包裹，而往往付出的代价与普通的垃圾食品并没有两样。

食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质等等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。据新华网报道，南京市质检院食品室的乔玲说，比如不含抗氧化剂的食品可能出现潜在的氧化反应，产生危害人体健康的氧化物质，因其不容易察觉，所以对健康的潜在损害很大。再如，一些不含防腐剂的食物，因不能有效抑制微生物，保存过程中容易变质。举个例子，很多人喜欢喝饮料，有的饮料就号称纯天然，但是一次喝不完，很多人就拧上盖子放进冰箱，但冰箱的保鲜温度往往在4摄氏度左右，无法保证细菌不繁殖，所以过段时间拿出来再喝，显然就容易有潜在致病风险。

即便是一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。随着现代社会农药、化肥等的广泛使用，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。由此，“纯天然”并不代表绿色健康，要警惕商家“纯天然”食品的误导宣传。

上海海洋大学食品学院院长王锡昌介绍，纯天然食品固然好，但其中有些成分可能对人体不利，通过食品加工可以把有害物质去掉，所以加工是需要的，对这些食物资源进行一定的粗加工处理或精加工处理，使之更满足人们对品质、口味、质地的需要。

误区2

纯天然食品

=有机食品=绿色食品

专家回应：有机食品要求最高，绿色食品次之，最后是无公害食品

在各大超市，带有绿色食品或有机食品标志的商品价格要比一般商品高得多。在北京的一家大型超市，带有绿色食品标志的青椒6.98元一斤，普通青椒只有2.30元一斤。同样，散装大米2元多1斤，有机大米则要6元钱一斤。查阅相关标准可以发现，在我国，无公害食品、绿色食品、有机食品都是需要经过严格认证的，绿色食品分为A级和AA级。A级是指生产环境符合绿色食品产地环境质量标准，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级也叫有机食品，除了生产环境符合标准外，在生产过程中不使用农药、化肥、食品添加剂等对环境和人体健康有害的生产资料。无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格的优质农产品及其加工制品。

按照标准来衡量三种食品，有机食品要求最高，绿色食品次之，最后是无公害食品，这些产品都会有相应的标志。

据了解，在我国有严格的食品认证体系，农业部启动的“无公害食品计划”确立了“无公害食品、绿色食品、有机食品”发展战略，这三种产品的包装上都有规范的标志、认证编号以及厂名、厂址及认证的有效期限。而目前市场上一些产品宣传的所谓“纯天然”食品则属于商家为其产品戴上的“美丽光环”。消费者在选择绿色食品、有机食品时一定要认清标志。

误区3

凡是使用了农药化肥

都有残留，都对身体不利

专家回应：我国农药残留合格率很高，农药残留可以通过流水冲洗去除

农业部农产品质量标准研究中心副主任钱永忠曾表示：影响农产品质量问题的主要是两个方面，一个是蔬菜中的残留农药超标，另外一个是违规使用添加剂。由此可以看出，农药残留是影响食品安全的重要因素之一。

影响蔬菜水果农药残留量最主要的因素是打药的时机。据沈阳农业大学园艺学院的齐红岩教授介绍，一般作物都可以通过新陈代谢作用对喷施的农药进行降解，如果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是采收前10天打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。

此外，农药类型和采收方式对农药残留也有影响。农药一般分为杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等类型。其中杀虫剂对人影响最大。在采收方式上，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜农药残留要相对少一些，而像番茄、黄瓜、辣椒这样的连续采收的残留量将比较大。

根据农业部的测评，2010年我国蔬菜、畜产品、水产品等主要农产品质量安全抽检合格率分别达到96.8%、99.6%和96.7%。中国工程院院士陈君石在其博客中介绍，我们国家的政府部门对蔬菜里的农药残留是有很严格的、很有规律性的坚持，还不仅仅停留在市场抽检，用检测数据来说明我们代表性的蔬菜农药残留状况是什么样的。“所以在这种情况之下，有一小部分的蔬菜农药残留超过国家允许标准，我觉得这不是短时间就可以解决的。”在陈君石看来，我国的农业生产结构需要调整，农业生产要有良好的规范。

对于普通居民如何减少农药残留带来的危害，陈君石介绍，最简单的办法就是用流水，把蔬菜放在流动水下用手用机械的办法来洗。因为蔬菜农药都是留在蔬菜的表面，这种用机械的办法都是可以去掉的，也许有少量的渗透到里面去了，但我们的蔬菜一般是要加热的，即便是生吃，能够进到黄瓜、番茄里的农药残留比例还是很少数的。