尝尝创意豆腐脑

杨宇宁

科学老师让我们课下做个趣味小实验：将醋和豆浆混合，看看会有什么现象？回到家，我往豆浆里加了几滴醋，又用勺子搅了几下，正要尝尝是什么味道时，却惊异地发现，豆浆发生了特别神奇的变化：表面出现了一层水，豆浆变成了特别小的块状，很像搅烂了的豆腐！我大胆地尝了一小口，口感很像豆腐脑！

我询问了爸爸妈妈，了解到豆腐脑的确是用豆浆做成的。我又上网一番搜索，查到制作豆腐脑的凝固剂最常用的有两种：内酯和石膏粉。点豆腐就是设法使豆浆中蛋白质发生凝聚而与水分离。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，其他如盐卤、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，这样一来，用醋点豆腐脑也就顺理成章了。

实验一：豆浆+醋

在烧杯里倒入少量豆浆，用滴管往里逐渐滴加醋，观察现象（图1、2）。

将过滤后的豆浆滴加到从上步过滤出的醋中，看到生成了白色絮状沉淀，形状各异的豆腐脑，非常漂亮（图3、4）。

实验二：醋+豆浆

受到启发，我又试着将豆浆滴加到醋里边，一开始由于醋多豆浆少，几乎看不到生成物的状态，随着豆浆滴入增多，形成的豆腐脑越来越多，形状千姿百态（图5、6）。

我将此方法推荐给同学和老师们。醋和豆浆简便易得，制成的豆腐脑形状美观，自然带有醋的酸味。现在很多家庭都有豆浆机，只要将打磨好的豆浆和醋按照自己喜欢的比例进行混合，就可以做出各种口味和各种形状的豆腐脑。我的方法简单易行，从中不仅能体验到探究的乐趣，更能享受到自己收获劳动果实时的那份喜悦。

（本文获第八届中国少年科学院“小院士”课题研究论文一等奖。作者：河北省石家庄