于采云间编织的生态茶业梦

本刊记者 郑瑶瑶

从金华市区往西南行25公里的汤溪有一个九峰茶园。这里背靠九峰山，风景秀丽，空气清新，3600亩的茶园郁郁葱葱，被修剪得整整齐齐，极其赏心悦目。这是全球第一个“联合国有机绿茶生产与贸易示范基地”，2011年还被国际茶叶委员会等五大行业组织授予中国“最佳生态茶园”称号。而将曾经荒草杂生的茶园改造成如今的“国际茶叶大会唯一观光地”的正是总部位于“绿茶金三角”的浙江采云间茶业有限公司。

浙江采云间创始于1992年，是国内最早走无公害发展道路的企业，也是“中国有机茶第一家”，先后获得过国家环保局、中国农业科学院茶叶研究所、美国、日本、瑞士等认证机构的有机食品认证，连续12年获欧盟生态市场研究所（IMO）的有机认证，各类产品现已远销美、日、德、法、俄罗斯、波兰、比利时等30多个国家和地区。在2010年上海世博会期间，采云间更成了世界上唯一一家入驻世博园的茶业公司。

有人问采云间的创始人潘金土：“你是做什么的？”答曰：“茶。”再简单不过的一个字，却恰如其分地概括了他兢兢业业刻苦奋斗的这20多年。正如他一手创办的采云间，20多年来只专注做绿茶，做好茶，心无旁骛。

好茶是种出来的

“看到现在食品存在的许多安全问题，我十分不安。现在看不到小时候（那样安全放心）的农产品了，这是非常可怕的事情。”潘金土不无惋惜地说道，“我没有什么办法改变别人，但我可以改变自己”。所以采云间一直秉承“好茶从种植开始”的理念，种出的茶如其名，“采自云间”，绿色、健康、环保。

要种出“来自云间”的生态茶，茶园、品种、管理模式都必须遵循生态的原则，任一环节出乱子都会影响茶叶的品质。

环境好，茶才好。茶园是茶叶品质的源头，采云间的茶园都选在森林保护区，生态环境好，集中连片，无工业污染，为茶叶的生长提供了良好的生态环境。为确保延续茶叶的优良品质，好的品种都采用无性扦插的方式进行繁殖。为避免施化肥造成的土壤板结、土壤酸化和水系富营养化等一系列的问题，采云间全面减少化肥使用量，逐步改施有机肥，并在茶树间种植豆科植物，以调节土壤的酸碱度平衡，增加土壤有机质含量。在除草环节，采云间禁止化学除草剂的使用，采用机械化耕作除草，从源头上避免了茶叶产品中草甘膦等化学物的残留。除此之外，采云间还通过防治结合的手段来处理茶园病虫害问题，一方面通过深翻将部分害虫翻入土中，抑制茶树虫害，促进茶树生长；另一方面使用防虫灯、色诱板等物理方法捕捉害虫。而采云间施用的农药严格选取了中国茶叶研究所指定的农药清单和欧盟标准允许使用的农药清单的交集，比一般茶园施用的农药更少、更安全。“我们还在实施‘逐年减施计划’，逐步减少化肥和农药的使用。”潘金土说。

走机械化工业化道路

采云间的叶助理跟我们算了这样一笔账：英国一个立顿企业的年产值就有200亿，超过了中国所有茶企业的年产值总和；日本茶园的产量可高达300-400公斤/亩，而中国的茶园平均产量大约为70公斤/亩。所以中国茶业的发展必须走工业化规模化的道路。

采云间也是国内率先走工业化路子的茶企。“工业化可以解决茶业在发展中遇到的瓶颈，即人和人力成本的问题。采云间有12.8万亩茶园，一亩茶园需要2个人才能采摘完，这得需要多少人手！而我现在看到的采茶工和十年前看到的是同一批人，且年龄都在50岁以上。所以茶业发展工业化，机械化采摘是重点。”叶助理说。

为适应机械耕作和采摘，采云间的茶园统一按照山体形状进行茶树栽培，茶树行距均为1.5米，高度为80厘米，并全部修剪成易于机械修剪的冠状树形。相比人工采摘方式，机械化采摘工效提高了20倍，相应的人工成本也大幅下降了。并且，由于机械采摘可以缩短单季采摘周期，每年茶叶可以采摘4季，采云间茶园的单产已经达到了350公斤干茶/亩，相当于全国平均水平65公斤/亩的5.4倍。

同时，采云间还从日本引进了连续化蒸青生产线，基本实现了茶叶机械自动化加工。采云间还对生产线进行了改造，最初进入机器的梗子、碎叶和芽经过生产线的智能加工，出来的是等级分明的干茶，这项生产线改造已经获得了11项专利，每天能产出20吨干茶，却只需要4个人来进行机械操作，使得茶叶生产更加智能化。此外，采云间正与中国茶叶研究

潘金土（左二）与外商有机茶园考察小组成员合影 摄 采云间

所和浙江大学合作，积极探索生产线加工自动化，以提升茶叶生产加工的标准化和现代化水平，提升加工效益和产品品质。

为确保茶叶的品质，采云间在茶叶生产加工的各个环节均采用无菌化管理，采摘时人员不直接与茶叶接触，所有员工必须持健康证上岗，进入车间前必须更衣洗手并经过专业的消毒……所有标准，具体而又细腻。

率先推行400多项欧盟检测标准

采云间很大的市场在国际，产品现已远销美、日、德、法、俄罗斯、波兰、比利时等30多个国家和地区。2012年，采云间出口德国的绿茶排名全国第2位。前不久，一家拥有百年历史的德国企业的代表来到采云间考察，为期3天。这是采云间最大的德国客户，当下就和采云间签了好几个单子。“德国人很注重细节。40多度的高温天，3个人仍然西装革履。那3天里，很爱喝啤酒的他们滴酒未沾，只在最后一晚才放松，喝了10来瓶啤酒。”潘金土回忆着说，“他们对我们企业很满意，说我人好厂也好。”

能让以要求高闻名的德国人举手称赞，并在国际市场上拥有一定的发言权，这与采云间一直以来的国际化发展战略分不开。

除了将采摘加工机械化工业化外，采云间还率先引进欧盟标准作为企业内部标准。欧盟标准即欧盟的食品安全标准，细分为400多项，涵盖了食品内含物质标准、土壤重金属标准、农残标准等食品检测的各个方面，是目前国际上最高的食品安全标准，而我国今年3月1日刚实行的食品安全标准仅包含25项检测内容。除此之外，采云间还与国际著名的检测认证机构欧陆集团（Eurofins）合作，其出口的茶叶全部要通过欧陆分析用欧盟标准进行的检测，以确保出口的茶叶符合欧盟的食品安全要求。采云间率先推行要求更高更苛刻的欧盟标准已有2年时间，虽然最初遇到的内外部阻力很大，但更高的要求才造就了采云间茶叶的好品质，才让采云间领先于其他茶企，走在了国内茶业发展的前头。

做一款让老百姓喝得起的好茶

1997年，采云间人凭借勇于创新的精神，培育出了中国第一只有机名茶“金山翠剑”，并在由来自美国、英国、日本、印度等国及国内140多个单位参加的北京“1997中国国际茶会”上荣获金奖，名扬中外。后经国家外交部、商务部核准，“金山翠剑”作为国礼茶赠送给俄罗斯总统普京。

2006年，采云间获取了濒临失传的千年历史名茶婺州举岩茶的商标经营权，对原本荆棘丛生的茶园进行了彻底的改造，重新稳定了婺州举岩茶的品质，并开展了一系列品牌培育工作，令这一千年贡茶重放光彩，使其于2008年北京奥运之际作为中国和希腊友谊的纽带，被奥林匹亚博物馆永久珍藏，之后又作为国礼茶赠送给了时任俄罗斯总统的梅德韦杰夫。

20多年来，采云间培育了多只佳茗，其培育的单品数量更多达200多种，畅销海内外。而今天，采云间与全球定位之父艾•里斯合作，大刀阔斧砍掉了众多单品，只留下一款茶——采云间绿茶。“国内的好茶一般3000-5000元/斤，采云间要做一款让普通老百姓都喝得起的放心茶，所以内销茶我们只留下了这一款采云间绿茶。经过深入的市场调查，我们决定将其定价为300-500元/斤。”采云间用了5年时间对这款绿茶进行重新定位、包装，单其品牌设计就投入了几十万元。而这款单品未来的期许是在国内市场创造10亿的年产值。

从200多到1，这种敢于做减法的大义凛然似乎也与潘金土本人的个性一脉相承。一如不懂外语的潘金土敢于只身飞到国外，再在当地寻找华人充当翻译的洒脱和果敢；亦如潘金土一直以来对做茶的坚守：让老百姓喝买得起的茶、喝绿色健康的茶。□