冷配西门塔尔杂种犍牛与本交杂种犍牛屠宰对比试验

斯琴朝克图，阿拉坦沙，包 毅，斯琴巴特尔，苏德斯琴，白 韬，毕力格巴特尔，辛满喜，牛成福，战 胜，朱 江，阿 荣，乌仁张嘎，鄂 巍，布日古德，江倩影，叶 茹，那顺布和，那顺巴雅尔，赵志明

（1.内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026000；2.内蒙古锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026200）

自2005年锡林郭勒盟实施黄牛改良专项推进工作以来，不断加强工作力度，通过冷冻精液配种、本交改良等方式开展黄牛改良，取得了显著的成效，肉牛个体生产性能明显提高，养牛业经济效益大幅度提升［1］。为了进一步了解冷配与本交两种配种方式对黄牛改良影响的差异，选择了冷配杂种犍牛与本交杂种犍牛进行本次屠宰试验［2，3］。

1 试验材料与方法

1.1 试验用牛及饲养管理

2011年9月，从西乌珠穆沁旗牧区选择同月龄试验用牛9头，其中：4头18月龄西门塔尔牛×蒙古牛杂交F2代冷配犍牛（以下称为冷配犍牛）和5头同月龄西门塔尔×蒙古牛杂交F2代本交犍牛（以下称为本交犍牛），在同等条件下同群饲养。2012年4月，统一去势。自5月开始，每天补精饲料2.5kg／头，早晚分两次饲喂，补饲时间为180d左右。

1.2 试验时间与地点

2012年11月6至8日期间在锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗沁绿屠宰场进行屠宰对比试验。

1.3 试验方法

试验用牛空腹24h后称活重，测量体尺；常规方法屠宰，屠宰后称重血、头、蹄、皮并测量皮的厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；将屠体沿背中线分成二分体；自11～12对肋骨处截切分成四分体并称重、切除11～12对肋骨待计算眼肌面积；分离骨、肉各称重量，同时要胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量和大肠、小肠和盲肠长度。将所得数据录入到excel中，并用excel计算出差异，提高和P值。

2 试验结果分析

2.1 屠体对比分析

由表1可以看出，18月龄西×蒙F2代冷配犍牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别为462.50kg、250kg、200.24kg和45.84kg；较同月龄本交犍牛高出60.50kg、36.74kg、29.53kg和5.93kg；提高了 15.05%、17.18%、17.29% 和14.85%；屠宰率和净肉率分别提高了1.88%和1.95%。其中屠体重、净肉重和净肉率的P值分别为0.043、0.040和0.045，两组差异显著（0.01＜P＜0.05）。

2.2 内脏脂肪、肌肉层对比分析

由表2可以看出，18月龄西×蒙F2代冷配犍牛的平均内脏脂肪重、背部上下脂肪厚度、眼肌面积和背部肌肉厚度较本交犍牛分别提高了8.975%、3.96%、8.28%和17.17%；其中背部肌肉厚度P值为0.037，两组差异明显（0.01＜P＜0.05），其它测量项目均无明显差异（0.05＜P）。

表1 十八月龄西×蒙F2代犍牛冷配牛与本交牛屠体比较

表2 十八月龄西×蒙F2代犍牛冷配牛与本交牛内脏脂肪、肌肉层比较

2.3 内脏及头蹄皮血对比分析

由表3可以看出，18月龄西×蒙F2代冷配犍牛平均前胃重和前胃容量较同月龄本交犍牛低了3.41%、14.68%。冷配牛平均瓣胃重、网胃重和真胃重比同月龄本交牛分别提高了12.18%、24.54%、7.27%。平均大肠重（长度）、小肠重（长度）和盲肠重（长度）较同月龄本交犍牛分别提高了20.00%（5.73%）、7.80%（6.27%）、20.7%（降低0.85%）。

表3 十八月龄西×蒙F2代犍牛冷配牛与本交牛内脏的比较

由表4可以看出，18月龄西×蒙F2代冷配犍牛的平均心重、肝重、肺重、脾重、肾重、胆重分别提高了14.09%、17.12%、24.62%、14.87%、21.90%、18.42%。

表4 十八月龄西×蒙F2代犍牛冷配牛与本交牛内脏及头蹄皮血的比较

3 结论

1）西×蒙F2代冷配犍牛与本交犍牛相比，体尺体重多项数据高于同月龄的本交犍牛。本次试验显示，18月龄西×蒙F2代冷配犍牛平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重较同月龄本交犍牛均有明显提高。从宰前体重和屠体数据可知，冷配牛较本交牛产肉量更大，产肉效率也高于本交牛。说明冷配牛产肉性能更佳，冷配牛较本交牛产肉潜力更好。

2）十八月龄西×蒙F2代冷配犍牛平均内脏脂肪重增加，但内脏脂肪重占总重比例却下降。尽管冷配牛背部脂肪比本交牛多，但它背部肌肉提高更为明显，冷配牛背部肌肉产量和产率均更高。从试验数据可以看出，冷配犍牛游离脂肪（内脏与背部脂肪）产率低于本交犍牛，脂肪沉积于肌肉层，提高了肉的品质和口味［4，5］。

3）本次试验结果反映出18月龄西×蒙F2代冷配犍牛相较于本交犍牛，几项主要产肉指标差异明显，其它形状数据差异并不明显。同之前西×蒙F2代与蒙古牛屠宰对比试验相比，说明改良代数相同情况下，大部分个体指标差异已经不大，但产肉性能冷配犍牛明显较好［4，5］。

4）近年来随着人们的生活水平日益提高，人们对于牛肉需求量也在增加。本次试验证明18月龄西门塔尔牛二代杂交冷配犍牛较本交犍牛产肉性能提高较大，而近一段时间牛肉肉价一直处于较高的水平，冷配犍牛会产生更高，更明显的收益。

在其它条件相同情况下，仅仅通过选用冷冻精液配种的方式就可明显提高肉牛产肉性能，不仅可以为饲养户带来更高效益，而且说明在繁殖饲养管理过程中选用合适繁育方法的重要性。

［1］ 王利斌，阿拉坦沙，满 来，等.浅谈锡林郭勒盟黄牛改良［J］.中国牛业科学，2008，34（1）：67－69.

［2］ 安 宁，嘎尔夏，吾斯满江，等.新疆褐牛细管冻精改良当地蒙古牛效果分析［J］.畜牧兽医杂志，2008，27（6）：14－15.

［3］ 青格乐图，辛满喜，毕力格巴特尔，等.内蒙古锡林郭勒盟黄牛改良工作的现状与创新模式［J］.畜牧与饲料科学，2011，32（3）：48－49.

［4］ 斯琴朝克图，斯琴巴特尔，阿拉坦莎，等.西×蒙F2代犍牛与蒙古犍牛屠宰对比试验［J］.中国牛业科学，2012，38（2）：5－8.

［5］ 斯琴巴特尔，毕力格巴特尔，李永林，等.蒙古牛与西×蒙F2代牛屠宰对比试验报告［J］.中国牛业科学，2011，37（5）：24－27.