“教学做一体化”在《客房服务与管理》课程中的应用探究

2013-09-19王琳

太原城市职业技术学院学报 2013年10期

王琳

（镇江高等专科学校，江苏镇江212003）

一、传统《饭店客房服务与管理》课程教学模式的不足

1.理论内容与实践内容分开授课

由于教学环境与教学条件的影响，许多职业院校《饭店客房服务与管理》课程多以教师讲解授课为主，理论课程较为集中，实践课程较少，理论与实践课程的间隔时间过长无法交叉进行，无法做到“老师教”与“学生做”两者之间的统一。理论教学同实践教学分离，花了很多时间但教学效果不够理想，极大地影响了学生的学习积极性与学习效果的提升。

2.教学内容与实际存在差异

传统的教学是按章节先后顺序来开展教学，没有按照客房服务的项目内容分开教学，浪费了教学时间，使得学生学习的内容前后不够连贯。此外，由于课本教材内容陈旧，与实际工作中的情况相去甚远，教师在教授过程中需要花费大量的时间对教材内容进行再次筛选，使得教授中的内容与学生预习时接受的内容迥然不同，给学生造成很大的困惑，也给学生知识的接受带来不便。

3.教学方法缺乏新颖度

“授之以鱼，不如授之以渔。”教育不仅是要教授给学生知识和技巧，更是要教授给学生分析问题、解决问题的方法，培养他们的思维能力、沟通能力、学习能力、表达能力。传统教学以讲授为主，以教材为中心，以教师为主导，“一言堂”的教学方法缺乏新颖度，无法调动学生学习积极性。在教学课堂中，学生缺乏动手和实践的机会，课堂氛围沉闷，无法打造有效课堂。

4.学生动手能力不强

课程中涉及到的教学内容（如客房的清洁整理、公共区域的清洁保养、客房对客服务等）只有真正在酒店客房授课才能得到良好的教学效果。由于教学环境和教学条件的影响，教师只能通过课堂讲述和播放视频的方式进行这些内容的教学，导致学生实际动手能力严重不足，难以满足当今酒店的需求。

5.教师一线工作经验不足

很多从事酒店管理专业的教师大多数从高校毕业之后直接任教，缺乏酒店实际工作的经历，理论脱离实践。教师很少有机会与酒店做直接的一线交流，他们都是通过网络或朋友来了解酒店信息，内容过于浅显，无法深入获取酒店实际管理中的信息，这极大地影响了教学质量，对学生专业知识的汲取以及对从事酒店管理行业的兴趣造成一定的影响。

6.考核方式不合理

传统考核方式（平时成绩占30%，期末考试占70%）会造成学生平时上课不认真，期末临时抱佛脚、挑灯夜战的情况。

二、“教学做一体化”教学模式的创新与突破

在现代社会环境下，不仅要强调学生的就业能力，还要强调学生的创业能力。因此,必须将师资培养和教材建设、学校培养与旅游行业的专业指导、学生的学习和就业等要素充分结合起来，构架新的课程教学模式。与旅游行业、学生共同探讨《饭店客房服务与管理》课程教学模式的构建和优化，这与以往的相关研究相比是一个创新和突破，具有时代意义。

1.教学内容整合

《饭店客房服务与管理》的教学主要围绕帮助学生考取客房服务证书进行，其教学内容必须符合客房各职业岗位的实际需求，按照岗位的工作任务对学生知识、情感、技能、素质的要求组织课程教学内容。根据学生的职业发展三阶段（入职培训阶段、服务员阶段、基层管理阶段）重组教学内容。综合设计实训任务，强调实践。理论课时与实践课时比为1：1.5。同时，创新使用了理论与技能双控制评估体系，改变以往理论与技能均等课时的教学计划，编写《客房服务与管理考核方案》，明确了技能考核具体的内容和要求。学生必须同时通过理论考核和技能考核两方面才能通过这门课程的考核。

2.营造一体化教学环境

良好的“教学做一体化”教学环境能够帮助教师取得事半功倍的教学效果。因此，应把教室搬到“教学做一体化”实训室和酒店客房中去，通过现代教学设备，将理论教学、实训操作等教学过程有机结合。师生带着学习任务，边教边学，边学边做。同时，请课程对接的客房服务员和客房管理者就客房服务与管理现状、岗位工作任务等事项进行讲解和交流，让学生了解酒店客房服务管理现状及岗位需求，从而进行有针对性的重点学习，提高学习效率和学习积极性。

3.“教学做一体化”教学队伍建设

“双师型”教师不仅有扎实的理论基础，还有酒店实际工作经验，是“教学做一体化”教学的重要保障。学校应当增加“双师型”教师的数量，提升“双师型”教师的质量。对于培养“双师型”教师，需建立教师终身化、个性化培养体系，安排教师去饭店实地学习锻炼，可进行顶岗工作；酒店协会或行业应积极组织教师研讨会议，就酒店客房服务与管理问题进行探讨，以交流经验、开拓视野。加强校企合作，不断健全“产学研”一体化教师培养体系。学校提供人力及技术支持，企业提供管理及投资，双方共同合作实现互利共赢。提升“双师型”教师的综合能力还应建立科学的评价激励机制，对于作出突出贡献的教师给与精神及物质双奖励。

4.“教学做一体化”考核方法的完善

在课程考核方面，从重视考核结果转变到注重考核过程，关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果；从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上；从笔试方式拓宽到口试、答辩、实践和操作；从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核，让学生共同参与、集思广益，分工合作完成大型作业，加强学生团队合作精神，培养学生沟通、协作能力；从单一由教师考核转变到由学校、用人单位、生产或顶岗实习单位组织的考核；考核的地点从校内转变到校内、校外相结合。

三、“教学做一体化”教学模式在《饭店客房服务与管理课程》的具体应用

1.教学目的明确

《饭店客房服务与管理》的教学目标是：通过学习本课程，使学生能有效掌握现代饭店客房管理特点、内容及方法，提升学生解决客房管理问题的能力，培养综合性客房服务与管理人才。根据教学目标整合教学内容，将《饭店客房服务与管理》课程分成入职学习模块、客房服务模块、基层管理模块。入职学习模块包括客房部概述及客房基础知识两部分；客房服务模块包括客房的清洁与保养、公共区域清洁与保养、洗衣房与布草房（即仓库）的运行以及客房对客服务；基层管理模块包括客房设计、客房安全管理、客房设备用品管理、客房人力资源管理。各部分教学均在“教学做一体化”教室进行，实现理论和实践同操。

在教学理念方面，以培养学生成为专业酒店客房所需职业能力为目的，开展“教学做”三者相结合的课程开发与设计，不仅保证学生具有职业岗位所必须的相关知识技能、职业要求、道德素质，还应为学生在未来职场中进一步发展与提升打下坚实基础。

2.清晰的教学设计思路

《饭店客房服务与管理》以培养学生职业能力和素质为目标，在教学设计中贯彻“学生为主体，行动为导?向，能力为本位”的指导思想，秉承“任务驱动，工学结合”的理念，以实际工作任务为引领，以房务管理理论、方法以及在饭店管理中的应用为载体，以此构建教学内容。按照“教学做一体化”的思路，教师在“做中教”，学生在“做中学”，真正实现“教、学、做”有机结合。

3.开展课程教学内容

《饭店客房服务与管理》的内容主要是根据市场调研岗位群需求、专家建议、行业企业建议和学生反馈情况进行选取，目的是为达到专业能力、方法能力、社会能力的训练目标。在现有师资、实训条件和市场环境下，从岗位工作要求出发，运用基于学习性工作任务的课程结构，采取以任务为驱动的教学过程，按照工作任务由个别到一般、由单一到综合的原则进行课程内容的设计。具体教学情境与任务分配如表1所示。

表1教学情境与任务分配

4.“教学一体化”教学模式实施的方法

在教学实施中，教师按照学生的个体差异进行合理的分组（4-6人一组），并且每组成员固定进行建制，明确分配各自的工作和责任。授课前，教师需要有真实岗位操作的经历，并且收集相关材料作为支撑，然后依据既有资源或原创例子提出课堂工作项目和课堂教学评价指标。授课时，教师采用以项目驱动为主要的教学方法，根据具体任务教学情境，以“项目为导向”进行教学设计和创新。

在课程教学过程中，为保证课程的实施，应当具备充实的师资。在学校内，专职教师依据课程进度及教学计划，完成基础教学任务。在校外，则以校外兼职教师为主，安排学生到酒店进行短时间的实习。校内校外两个各不相同的教学主题，兼职与专职双师并存的教学模式极大地丰富了师资力量。

教师教学主要以面授、实训为主，带学生参观客房实物、观看教学录音资料为辅，在课堂讲授教学过程中增加教学案例，通过学生讨论和老师的总结，增强学生对理论知识的理解以及在实际工作中的灵活运用能力。加强实训教学环节，提高学生客房服务实训技能。平时布置课后作业，通过做章节练习，增强对所学理论的理解和掌握。

5.“教学做一体化”的考核

课程的考核也不能一成不变地参照传统教学模式。考核将以国家职业标准为考核标准，以实用为出发点，重点考查学生学到了多少知识，能够完成多少工作任务，而不是考查还有哪些知识没有掌握。具体考核内容与分值分配如附表1所示。

“教学做一体化”在《饭店客房服务与管理》教学过程中要根据学生的学情特点，由浅入深地进行教学。随着“教学做一体化”在教学中的不断完善，教师必须在教学中与时俱进，不断探索与提高。