《食品营养与卫生保健》

2013-09-14杨庚生

中国质量与标准导报 2013年9期

随着人们生活水平不断提高，人们的膳食结构也发生了巨大的变化，由此带来的亚健康和营养过剩等问题日益严重，高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等食品流行病也快速发展。

人们身心健康是人类幸福、快乐最根本的保证，膳食营养和卫生对健康的影响无疑是最重要的。现代科学调查和研究证实，不仅高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病、肿瘤和癌症等食品流行病与不科学、非合理的膳食结构、烹饪方式及膳食卫生密切相关，而且困扰80%人群的亚健康表征也与不科学、非合理的膳食结构紧密关联。至于不断暴发的食源性疾病，更是反应了当今世界食品安全性和食品卫生的严峻状况。因此，普及食物营养、卫生与健康知识，引导科学、合理膳食习惯，解读生活过程中面临的营养、卫生与健康问题是本书的宗旨。本书正是在这种新的形势下，为了满足社会各界人士对营养、卫生和保健知识的渴望而诞生的。

本书主要介绍食品营养与卫生保健的基本知识，内容包括食品营养素，能量营养素消化与吸收，能量，特殊人群营养，各种食物营养价值，平衡膳食与合理烹饪，营养与疾病，营养与美容，科学饮食进补，食品污染及其预防，食物中毒及其预防等方面。

本书是一本普及、宣传食品营养、卫生与健康知识的读物，非常适合普通大众的阅读。也适合我国高等学校相关专业学生的教学和学生自学之用。