代谢有机酸对三黄鸡生长性能、养分代谢率及肉品质的影响

东北农业大学 王盼盼 李 杰＊ 王晓翠 栗 敏

代谢有机酸是物质代谢的中间产物，主要包括短链酮酸、低级脂肪酸和短链有机酸等。代谢有机酸多为小分子物质，易于进入细胞供能并影响体内其他营养物质的代谢（黄冠庆等，2012）。朱碧泉（2004）研究报道，有机酸能不同程度改善肉鸡生产性能和饲粮干物质、蛋白质、有机物、能量的利用率。王杰和陈玉林（2010）将柠檬酸、延胡索酸、磷酸等应用在仔猪上得到类似的研究结果。三黄鸡具有肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满和味道鲜美等特点，在口味和口感上较白鸡更符合国人需求（胡祖义，2012）。但关于代谢有机酸对三黄鸡肉品质影响的报道较少。据此，本试验采用以短链酮酸和短链有机酸为主要成分的代谢有机酸产品，以三黄鸡为研究对象，旨在探索代谢有机酸对三黄鸡生长性能、肉品质和养分代谢率的影响，并确定其在三黄鸡饲料中适宜的添加量，以期为代谢有机酸在畜牧生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本试验所使用的代谢有机酸产品为本实验室研制，有机酸含量约为20%，主要成分为短链酮酸和短链有机酸。

1.2 试验设计及饲粮组成 试验采用单因素试验设计，选取5～8周龄体重量相近的健康黄羽肉公鸡224只，随机分成4个处理，每个处理4个重复，每个重复14只鸡。在参照NY/T 33-2004，结合生产经验配制玉米-豆粕型基础饲粮，日粮组成及营养水平见表1。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别饲喂添加了3.75‰、5.00‰和6.25‰代谢有机酸产品的饲粮。

表1 日粮组成及营养水平（风干基础）

1.3 饲养管理 试验期为28 d，鸡只笼养，自然光照和通风，自由采食和饮水。每天观察鸡只的采食和健康状况，出现死鸡时，立即进行断料，并计算料肉比。

1.4 指标测定

1.4.1 生长性能指标 以重复为单位，8周龄时对空腹（饥饿12 h）的三黄公鸡称重，并统计采食量，计算平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.4.2 养分表观代谢率 42～46日龄时，采用全收粪法进行代谢试验，粪样在65℃烘干后用于测定蛋白质、脂肪、钙和磷的含量，并计算其表观代谢率。

养分表观代谢率/%=（食入料重×料中养分含量-粪重×粪中养分含量）/（食入料重×料中养分含量）×100。

1.4.3 肉品质 8周末，分别从每个重复中随机选取接近体重均值的黄羽肉公鸡两只进行屠宰，取部分胸肌和腿肌进行肉品质检测。肉品质中的pH为屠宰45 min的测定值，肉色、pH、滴水损失、烹饪损失、嫩度具体测定方法参考席鹏彬等（2011）的方法。

1.5 数据处理及分析 试验数据采用SPSS 17.0软件One-way ANOVA程序进行统计分析，运用Duncan’s法进行多重比较，P＜0.05为差异显著。测定结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 代谢有机酸对三黄鸡生长性能的影响 由表2可知，代谢有机酸产品可有效提高5～8周三黄鸡增重，降低料肉比。其中，5周时各处理组重量相当 （P＞0.05）；8周末各试验组体重均高于对照组，5.00‰和6.25‰有机酸组达到显著水平（P＜0.05）。5～8周5.00‰有机酸组显著高于对照组和3.75‰有机酸组（P＜0.05）；而对于料肉比，试验组均低于对照组，6.25‰有机酸组显著低于对照组（P＜0.05），试验组间差异不显著（P＞0.05）。另外，5.00‰有机酸组和对照组的平均日采食量显著高于3.75‰和6.25‰有机酸组（P ＜ 0.05）。

表2 代谢有机酸对三黄鸡生长性能的影响

2.2 代谢有机酸对三黄鸡养分表观代谢率的影响 由表3可知，代谢有机酸产品可提高粗蛋白质、粗脂肪和钙的表观代谢率，其中各试验组粗蛋白质和粗脂肪表观代谢率分别高出对照组3.65%、10.63%、6.25%和 0.89%、2.12%、1.78%（P＞0.05）；各试验组钙的表观代谢率均显著高于对照组（P＜0.05）。3.75‰和5.00‰有机酸组磷表观代谢率高于对照组，6.25‰组低于对照组 （P＞0.05）。试验组间比较，各试验组粗蛋白质、粗脂肪、钙和磷表观代谢率差异均不显著（P＞0.05）。

2.3 代谢有机酸对三黄鸡肉品质的影响 由表4可知，与对照组相比，代谢有机酸产品有降低胸肌、腿肌滴水损失、烹饪损失的趋势。其中6.25‰代谢有机酸组胸肌滴水损失、烹饪损失和5.00‰代谢有机酸组腿肌滴水损失均达到显著水平（P＜0.05）。而胸肌和腿肌其他肉品质指标，试验组和对照组间差异均不显著（P＞0.05）。

表3 代谢有机酸对三黄鸡养分表观代谢率的影响%

3 讨论

3.1 代谢有机酸对三黄鸡生长性能的影响 本试验结果表明，5周时各试验组和对照组体重相当（P＞0.05），8周体重试验组均高于对照组，5.00‰和6.25‰有机酸组均显著高于对照组（P＜0.05）。同时，5～8周试验组的平均日增重均高于对照组，而料肉比均低于对照组，说明代谢有机酸可有效地促进5～8周龄三黄鸡的增重，降低料肉比。 这与 Islam 等（2008）和 Adils等（2010）的研究结果一致。余亲平等（2010）研究发现，0.7%α-酮戊二酸可显著提高肉仔鸡的体重、平均日增重和饲料转化率。代谢有机酸是物质代谢的中间产物，如柠檬酸、延胡索酸、苹果酸等，可直接参与三羧酸循环为机体提供能量（邹思湘，2005）。另外，有研究表明代谢有机酸可改善肠道微生态系统（谢欣梅和张海龙，2005），提高饲粮代谢率（朱文涛等，2004），增强免疫系统功能（张卫辉，2011），缓解组织损伤（李永塘，2009），从而有效地促进机体生长，降低料肉比。

表4 代谢有机酸对三黄鸡肉品质的影响

Biggs 和 Parsons（2008）研究柠檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸、苹果酸对1～21日龄肉鸡公雏生长性能和养分代谢率的影响，试验结果因其添加量和所用日粮类型的变化而不同。本试验结果表明，试验组间相比较，5.00‰和6.25‰有机酸组8周末体重显著高于3.75‰有机酸组 （P＜0.05），5.00‰有机酸组平均日增重显著高于3.75‰有机酸组（P＜0.05），各组间料肉比差异不显著（P＞0.05）。由此可知，5.00‰和6.25‰代谢有机酸组的促生长效果较好。但6.25‰代谢有机酸显著降低了三黄鸡的采食量，试验期间，本试验设计的浓度对机体生长无不利影响，而对鸡只早期或长期的生长是否有损害还有待进一步研究。

3.2 代谢有机酸对三黄鸡养分表观代谢率的影响 李万军（2012a、b）研究表明，复合有机酸可明显提高肉鸡和蛋鸡饲粮养分利用率。程金荣（2006）研究表明，0.15%、0.25%、0.5%和 1%各水平的柠檬酸、延胡索酸和乳酸均可提高飞凤土鸡营养物质的表观利用率，且随浓度增加利用率呈上升趋势。本试验结果表明，代谢有机酸有提高饲粮粗蛋白质和粗脂肪表观代谢率的趋势，显著提高钙的表观代谢率（P＜0.05），且均以5.00‰添加水平效果最好。3.75‰和5.00‰有机酸组磷的表观代谢率分别高于对照组2.44%和1.23%，这与朱碧泉等（2007）的研究结果一致。胡泉舟（2008）在猪上也得到类似结果，并证明1%α-酮戊二酸可在一定程度上改善断奶仔猪小肠黏膜形态。大量研究表明，代谢有机酸可提高消化道内酶的活性（李鹏等，2009；冷向军等，2002），促进空肠绒毛生长（陈宝江等，2011）。另外，代谢有机酸为物质代谢的中间产物，更易于被细胞利用，减少了物质代谢过程中的消耗，从而提高了养分的利用率。

3.3 代谢有机酸对三黄鸡肉品质的影响 肉色是肉品质评定的重要指标，直接影响着消费者的接受程度。本试验结果表明，代谢有机酸对胸肌和腿肌肉色无明显影响（P＞0.05）。肌肉pH不仅直接影响肌肉的嫩度、颜色和系水力等，也可通过影响肉中微生物繁殖来决定其货架寿命。目前，对于不同畜禽肌肉pH尚无一个统一标准，一般认为pH过高对正常肌肉转向食用肉的过程不利，过低则易引起异常肉的发生 （陈松等，2009）。Van Laack等（2000）研究表明，不同于猪和火鸡，肉仔鸡肌肉系水力降低的主要原因不是蛋白质降解而是pH降低。席鹏彬等（2011）测定三黄鸡宰后45 min的pH为5.7～6.7。本试验结果显示，代谢有机酸产品有提高胸肌pH的趋势，对腿肌pH无规律性影响，试验组45 min pH为5.93～6.23。

系水力直接影响肌肉的颜色、风味、嫩度和营养价值等。系水力高，肌肉表现为多汁、鲜嫩和表面干爽；系水力低，肌肉表面水分渗出，可溶性营养成分损失严重，肌肉干硬，肉质下降（宋智娟和赵国先，2005）。本试验结果表明，代谢有机酸组胸肌、腿肌的滴水损失和烹饪损失均低于对照组，且6.25‰组胸肌滴水损失和烹饪损失显著低于对照组 （P＜0.05），5.00‰有机酸组腿肌滴水损失显著低于对照组（P＜0.05）。说明代谢有机酸可有效地降低三黄鸡的滴水损失和烹饪损失，提高肌肉系水力，只是保持胸肌和腿肌系水力的适宜有机酸浓度略有不同。另外，代谢有机酸有减少三黄鸡胸肌和腿肌剪切力，增加肌肉嫩度的趋势。

4 结论

试验结果表明，代谢有机酸产品可提高粗蛋白质、粗脂肪、钙的表观代谢率，从而促进三黄鸡增重，降低料肉比。另外，代谢有机酸产品具有提高三黄鸡肌肉系水力，增加肌肉嫩度的作用。综合各测定指标可知，5～8周三黄鸡饲粮中代谢有机酸的适宜添加量为5.00‰。

[1]陈宝江，景翠，于会民.酸化剂对早期断奶仔猪肠黏膜形态、微生物区系及挥发性脂肪酸产生的影响[J].中国畜牧兽医，2011，10（38）：23 ～ 26.

[2]陈松，冯月荣，曹淑萍.pH值对屠宰肉品质的影响 [J].肉类工业，2009，338（6）：21 ～ 23.

[3]程金荣.不同有机酸对广州飞凤土鸡营养物质代谢、血液理化指标及肠道微生态效应的影响：[硕士学位论文][D].南宁：广西大学，2006.

[4]胡泉舟.α-酮戊二酸对断奶仔猪生长性能和肠道功能的影响：[硕士学位论文][D].武汉：武汉工程学院，2008.

[5]胡祖义.透过市场现状及消费趋势浅析我国黄羽肉鸡产品加工产业发展之路[A].中国畜牧业学会，国家肉鸡产业技术体系安徽省宣城市人民政府，第三届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C].2012.14～17.

[6]黄冠庆，余亲平，陈雁群，等.α-酮戊二酸对黄羽肉鸡饲料代谢能和蛋白质代谢的影响[J].中国饲料，2012，18，22 ～ 24.

[7]冷向军，王康宁，杨凤，等.酸化剂对早期断奶仔猪胃酸分泌、消化酶活性和肠道微生物的影响[J].动物营养学报，2002，14（4）：44 ～ 48.

[8]李鹏，武书庚，张海军，等.复合酸化剂对断奶仔猪生长性能、胃肠道酸度及消化酶活性的影响[J].养猪，2009，1：5 ～ 7.

[9]李万军.酸化剂对蛋鸡饲粮利用率和血液指标的影响 [J].饲料研究，2012b，6：56 ～ 58.

[10]李万军.酸化剂对肉鸡生长及免疫的影响[J].饲料研究，2012a，4：75～78.

[11]李永塘.α-酮戊二酸对脂多糖刺激仔猪肝脏形态结构及生理功能的影响：[硕士学位论文][D].武汉：武汉工业学院，2009.

[12]宋智娟，赵国先.鸡肉品质与营养调控[J].饲料博览，2005，8，26 ～ 28.

[13]王杰，陈玉林.复合酸化剂对断奶仔猪生产性能和饲料表观代谢率的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2010，7（13）：77 ～ 79.

[14]席鹏彬，蒋守群，蒋宗勇.黄羽肉鸡肉质评定技术操作规程的建立[J].中国畜牧杂志，2011，47（1）：72 ～ 76.

[15]谢欣梅，张海龙.酸化剂对肉仔鸡肠道微生物区系的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2005，12：32 ～ 33.

[16]余亲平，陈雁群，谢金蝉.日粮添加α-酮戊二酸对肉仔鸡生长性能及组织器官发育的影响[J].中国畜牧兽医，2010，37（10）：10 ～ 14.

[17]张卫辉.丁酸钠对肉鸡免疫反应和抗氧化功能调控作用研究：[博士学位论文][D].南京：南京农业大学，2011.

[18]朱碧泉，余冰，丁雪梅，等.复合有机酸对肉鸡的营养生理效应研究[J].中国畜牧杂志，2007，11（43）：24 ～ 26.

[19]朱碧泉.有机酸对肉鸡生产性能及微生态效应的影响：[硕士学位论文][D].雅安：四川农业大学，2004.

[20]朱文涛，雒秋江，王富连.柠檬酸等4种酸化剂对断奶仔猪体增重和日粮代谢率的影响[J].中国畜牧兽医，2004，31（4）：13 ～ 16.

[21]邹思湘.动物生物化学（4版）[M].北京：中国农业出版社，2005.

[22]Adils S，Banday T，Bhat G A，et al.Effect of dietary supplementation of organic acids on performance，intestinal histomorphology，and serum biochemistry of broiler chicken[J].Vet Med Inter，2010，4：1 ～ 7.

[23]Islam K M S，Schuhmacher A，Aupperle H，et al.Fumaric acid in broiler nutrition：A dose titration study and safety aspects[J].International Journal of Poultry Science，2008，7（9）：903 ～ 907.

[24]Van Laack R L J M，Liu C H，Smith M O，et al.Characteristics of pale，soft，exudative broiler breast meat[J].Poultry Science，2000，79：1057 ～ 1061.