蒸排骨做法大集合

江 西 初 澜/文

荷香糯米排骨包

原料：猪肋排 1000 g，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。

做法：1.排骨泡 2～3 h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约 200 g，提前泡个大半天。

2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40 g，老抽 15 g，白砂糖 15 g，二锅头15 g，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3.泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15 min，再转成小火蒸2 h即可。

小米蒸排骨

原料：肋排 500 g，小米 150 g，六月香豆瓣酱、姜末、黄酒各适量。

做法：1.小米冲洗干净，浸泡20 min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的六月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1 h。

3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火0.5 h，关火，焖0.5 h即可。

三鲜蒸排骨

原料：肋骨 2根，火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段，盐1茶匙，糖 1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，水淀粉1汤匙。

做法：1.排骨切小块焯水煮3 min，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1 h。

2.冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30 min。

4.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

原料：葱一段，姜一块，干辣椒4个，八角1个，鱼丸 5个，盐、老抽、生抽、白糖各适量。

做法：1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

4.码放到碗里或者盘子里，蒸45 min，蒸好后焖5 min即可出锅。

豉汁蒸排骨

原料：猪小排 500 g，南瓜 300 g，豆豉 25 g，酱油 2勺，姜、蒜、蚝油 3勺，白糖1小勺、小葱、油。

做法：1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10 min；豆豉剁碎。

2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20 min。

4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀地码在南瓜上面。

5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40 min，端出上桌，即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝各适量。

做法：1.肋排洗净沥干水分，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

2.充分拌匀后，用粽叶垫底，把排骨铺在粽叶上，包起来，用牙签固定，上锅大火蒸20 min即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600 g，普洱茶10 g，黄酒 10 g，盐 4 g，糖 2 g，鸡精、淀粉。

做法：1.排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

2.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

3.焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍0.5 h。

4.再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40 min左右即可。

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿、粽叶各适量。

做法：1.芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2.调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1 h。

3.大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概 10～15 s。

4.腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5.粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10 min，转小火40 min即可。