瓷器化学与日用餐具

文/储德根

现代家庭的日用品离不开化学材料制成品，从菜碟、汤盆、筷架、调料盒、饭碗、调羹、汤匙到高级茶杯、紫砂茶壶，再到汤锅砂煲，无处不在，无不给我们生活增加色彩和品味。另外陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽、便于清洗，是现代家庭购买餐具的首选。

目前高档的瓷器是“镁质瓷”餐具。瓷泥原料富含硅酸镁，其加工烧结温度高达1380℃。镁质瓷洁白如玉、晶莹润泽。镁质瓷具备强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起颠波碰撞、不易损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等现代生活方式。产品一般不会印花，可能会添加银边或金边，使其更显高贵，是北京、天津、上海、广州等国际大都市五星级宾馆的首选用品，并成为欧美、东南亚、中东等过的餐具奢侈品。

其次是“镁质强化瓷”餐具。瓷泥添加镁质石粉，在1340℃烧制而成，其强度超高，脆性很低，高白度，釉面光洁，具有耐高温，耐急冷，不易划痕等特点，且不含铅等化学物质，是无污染的绿色餐具、环保餐具。

普通的强化瓷是瓷泥中加上铝镁等成分再经1300℃烧制而成。特点瓷体强度高，釉面呈乳白色，色釉亮度要比“镁质强化瓷”暗，手感细腻，是普通的餐饮业使用广泛的餐具。

紫砂陶器的制作原料种类繁多，主要成分有二氧化硅，三氧化二铝，三氧化二铁，二氧化锰，氧化钙，氧化镁，氧化钾，氧化钠，氧化钛和结晶水。通常在1100℃以上成形。

基于砂锅材质的特殊性，用砂锅煲汤别有风味，紫砂壶泡茶隔夜不变质。

我们知道，陶瓷餐具由于原料中包含有众多的金属与重金属元素，并且色彩艳丽的陶瓷品还会在内外选择性上釉，釉彩通常都含有重金属，如我们所熟悉的铅Pb、锌Zn、铬Cr、铜Cu、铝Al、钙Ca、镁Mg，还有不熟悉的化学元素如镉Cd、锑Sb、钡Ba、钛Ti、钴Co、镭Ra。

高档的陶瓷餐具由于烧结温度高，硅酸盐晶体结构紧密，重金属难以析出，而且通常是纯白不贴花、不上釉的，使用十分安全。

彩釉中的铅、铬、汞、镭、钴、镉等都是对身体有害的元素，其中放射性元素镭、钴会杀死人体的白血球，会造成白血病或血癌；铬、镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化，铬可引起口黏膜增厚、反胃腹痛、肝肿大、头痛头晕、烦躁不安，铬还有潜在致癌性。六价铬是国际抗癌研究中心和美国毒理学组织公布的致癌物, 具有明显的致癌作用。

另外，陶瓷器具遇酸性食物，也易溶出重金属，造成危害，所以平时少用鲜艳的瓷器餐具烧煮或长期盛放酸性食物。

使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长，会引起慢性中毒。烧结温度低的瓷器，即使无彩图和彩釉，其有害金属易析出也会损害人体健康。