浅谈军用食品的包装及安全

王学辉，薛风照

随着社会的发展，人民生活水平的不断提高，食品的包装及其安全性受到更多关注。食品包装具有保护食品品质、延长货架期、促进销售等重要作用。相对于民用食品的包装而言，军用食品包装应具有更高的技术与战术要求。军用食品作为特种食品，因其适用人群、使用环境和勤务需求的特殊性，其储存期、储存条件以及运输条件要求远高于民用食品。军用食品的包装不仅要具有卫生、无毒、质轻、耐用、易开启等特点，还要能够抵御冷热、干湿等恶劣气候环境的影响。另外，还必须注意军用包装材料对生态环境的污染及作战隐蔽性等因素。

1 军用食品包装方式

目前军用食品包装形式与民用食品包装形式基本相同，通常分为普通包装、真空包装、无菌包装和气调包装。

1.1 普通包装 普通包装多采用编织袋、纸箱、非真空热合封口的包装袋等，在军用食品中适用范围广，且包装简便、适应性强、成本较低，主要用于日常食用的干、散货等普通食品的包装，如散装大米、面粉、新鲜水果、新鲜蔬菜等通用食品。但是用此法包装的食品，大多保质期较短，一般只能存放几天至数月，只适合短期流通。

1.2 真空包装 真空包装主要用于耐储存的食品的包装，通过排出空气，有效减少食品的氧化，能和外界环境形成有效阻隔，从而延长保质期。真空包装在军用食品中用途较广，且储藏期长，可用于液体以外的大多数食品，但操作和保存要求相对较高。目前，军用食品中的野战食品、救生食品、脱水蔬菜、脱水米饭、各种干货食品、免淘洗米以及真空面粉等产品的内包装，均采用真空包装。真空包装的食品的储藏期短则数月，长则几年，更适宜日常储备食用。

1.3 无菌包装 主要应用于军用罐头食品，如马口铁罐头食品、软包装集体食品、远航食品等。用此法包装食品，其储藏期长短视产品的包装材料、杀菌温度及时间而定，短则几年，长则数十年，且食用安全，最适合作为战储食，但操作要求极其严格，且包装成本较高。

1.4 气调包装 目前，在军用食品中主要用于延长新鲜蔬菜、水果等食品贮藏时间。该技术的应用原理是基于O2、CO2和H2O在特定的储存温度下对包装材料的穿透率，调节大气成分并尽量降低果蔬的呼吸率从而提高果蔬的货架寿命，达到保鲜的目的。目前该技术已广泛应用于解决舰艇部队长航期间的蔬菜保鲜问题。

2 军用食品包装材料

据世界包装组织提供的信息，现用于食品包装的材料主要有:纸和纸板(占32%);塑料(占28%);金属(占24%);玻璃(占6%);包装机械(占5%);其他(占5%)。纸、塑料、金属和玻璃这四大包装材料的用量占食品包装业用量90%。军用食品的包装主要以纸、塑料和金属为主，玻璃材料用量极少。

2.1 纸质包装材料 纸是一种最传统包装材料，它取材广泛、便于加工、安全性好、而且环保易分解，不会产生白色污染，在现代食品包装中，占有举足轻重的位置［1］。在军用食品中，纸质包装也被广泛应用于各种食品物资的外包装箱以及包装盒，如各种野战口粮、救生口粮、军用巧克力等大多数军用食品的外包装。

2.2 塑料包装材料 塑料是一种以树脂为基本成分的高分子聚合物。由于其具有柔韧性好、性能优良等特点，已在多方面取代了玻璃、金属、纸类等成为食品包装的主导材料，但废弃物难以自然分解，会对环境造成严重污染［2］。塑料包装目前在军用食品应用较多，所占比例较大，绝大多数与食品直接接触的包装均为此包装，远航保鲜果蔬的内外包装也采用塑料包装。

2.3 金属包装材料 金属包装(主要是马口铁)具有阻隔性高、耐高低温、机械性能好等特点，且废弃物对环境污染少，但是成本较高，不耐酸碱，在一定程度上限制了它的使用。目前军用食品中应用最多的金属包装就是马口铁罐头。

2.4 玻璃包装材料 玻璃由于其体积大、易破碎，不能满足军用食品的勤务需求，几乎没有应用。

2.5 复合包装材料 所谓复合包装材料是由2种或2种以上不同性能的材料通过层合、共挤等方法结合在一起组成的具有二维结构的包装材料，其在微观结构上能充分发挥所组成物质的优点［3］。目前，复合包装材料在食品工业中使用最为广泛。由于食品种类繁杂，防护要求各异，因此，复合包装材料的种类颇多，多达百种。复合材料一般用2～6层，特殊需要的可达10层甚至更多层。其特点是耐高温、质量轻、耐腐蚀，但废弃物也会对环境造成一定污染［4］。复合包装材料已渐渐成为军用食品包装材料中的主力军，广泛应用在各种耐储食品的包装，如各种野战口粮、野战食品、救生食品，压缩干菜以及软包装集体食品等食品的内包装。

3 包装材料的安全性

食品包装的目的是防止食品受外界微生物或其他物质的污染，防止或减少食品氧化和其他反应，从而保护食品的安全卫生。但是由于各种包装材料的使用环境局限性，以及材料本身的特性导致了安全风险的存在［5］。

3.1 纸制包装的不安全因素 用于食品包装的纸制品的原料主要是草浆和棉浆，其主要安全问题来源于造纸原料和加工流程:农作物在种植过程中使用农药造成的农药残留，导致原纸受污染;回收纸中油墨的铅、镉多氯联苯等有害物质残留;纸浆漂白时，漂白剂毒性残留;加工过程造成的微生物污染等。

3.2 塑料包装的不安全因素 塑料制品主要原料是合成树脂，如聚乙稀、聚酯和聚氯乙稀。树脂本身无毒，其主要安全问题来源于塑料制作过程中的增塑剂、稳定剂、抗氧化剂等助剂的加入。使塑料中残留有毒的单体和降解产物，包括苯、双酚 A、游离甲醛等［6］。

3.3 金属制品的不安全因素 金属制品主要材料有马口铁和铝。防止食品中硫对金属的腐蚀，使用时常在与食品接触的内表面增加涂层。其主要安全问题来源于涂层在溶剂中产生氯乙烯、游离酚、甲醛的残留。

3.4 玻璃容器的不安全因素 玻璃容器是以二氧化硅为主要原料。在经高温熔融过程中加入的辅料，使用的砷、锑等澄清剂等毒性较大。

3.5 复合包装材料的不安全因素 复合包装材料是利用材料各自的特性，将多种材质的薄膜经湿法或干法黏和而成。其最大的安全问题就是在生产过程中使用的粘合剂、印刷油墨可能产生有毒物质，成了食品安全事故的罪魁祸首［7］。所以，食品包装用复合材料在设计和加工时应把卫生安全性放在首位［8］。

4 增加军用食品包装的可靠性

现代战争多为信息化战争，军用食品的补给手段多样，对战场的适应性要求更高，要适宜从地面、水上、空中等多种机动输送工具运送。包装是军用食品实现多元化保障的前提，必须具备良好的可靠性，才能保证军用食品在运输、储存、分发、食用的全过程不受影响。

4.1 对内装食品要严格按照卫生要求，杜绝包装对食品的污染［9］首先要从源头上把好关，坚决不用含有毒有害物质的包装材料，更不能采用不过关的包装工艺和包装技术。针对目前食品存在的不安全因素，必须严格按照安全卫生标准对军用食品的包装进行管控和使用，杜绝一切食品安全卫生问题的发生，这是保证军队战斗力的内在需求。

4.2 保护内装食品的可靠性，全面抵御外界影响［10］军用食品是供给军人在作战环境下食用的，供给对象和食用环境的特殊性使军用食品的卫生性要求更加严格，包装的安全卫生必须受到极大的关注。现代战争战场环境日益恶化，军用食品由于易受储存环境中的温度、湿度、盐分等因素的影响，易引起食品变质，从而降低食品的可靠性，这就迫切要求采用最先进的防护包装方法，降低军用食品对储存环境条件的要求，保证军用食品在储存过程中品质可靠。要严格按照卫生要求进行包装，杜绝由于包装材料选择不恰当，包装技术和包装工艺不过关等原因，而导致食品腐烂、变质，甚至食物中毒的现象。

4.3 减少包装对外界环境的污染 随着各种方便包装，特别是塑料包装的广泛应用，包装产生的垃圾越来越多，而且处理这些垃圾也越来越困难，造成了严重的环境污染。为了减少包装对外界环境的污染，目前各个国家都在大力进行环保包装的研究。一是采用可食性包装材料。可食性包装材料，能从根本上解决包装垃圾问题。二是开发和应用新技术，如塑料降解技术。采用这种技术，可使原聚酯薄膜材料降解，从而易于自然消解和处理。三是尽量选择易于处理的纸制材料，或者选择一些可回收利用的塑料和金属材料［11］。

5 提高军用食品包装的便利性

现代战争的突发性、应急性和快速机动性大大增强，对战场保障的时效性也提出了更高的要求。这就要求军用食品具有较高的便利性。

5.1 储存运输的便利性 为了提高军用食品储存和运输过程中的方便性，必须做好包装的标准化工作。包装的标志、术语、规格都要按照标准。标准的标志和术语能够提高军用食品的可识别性，而标准的规格就可以充分利用运输工具的空间，并且提高装卸速度。

5.2 分发食用的便利性 首先可以采用餐份化、模块化、餐谱化包装。采用按餐份包装、营养上可以互换的膳食系统，这种包装为作战条件下食品供应、携带和使用提供了灵活性，有利于增加食品的花样感。另外，还可以采用可食性包装。可食性的包装既可以避免食品受到二次污染，同时，还可以减少包装占有的体积和质量。

6 结语

食品工业是21世纪的朝阳工业，食品包装的发展将极大推进食品工业前进的步伐。与此同时，食品包装材料也面临严峻挑战，它不仅要能满足日益提高的包装质量，还进一步要求其必须安全、节省资源、用后易回收利用［12］。作为具有特殊勤务需求的军用食品，要求其包装的质量要求更高，技术要求更严格，环境使用能力更强。今后要加大包装形式的研究力度，重视包装材料的质量监管，推动食品包装向着多功能化、环保友好等方向发展。

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