浅议饮食文化旅游资源开发

李 锐，黄亚芬

（1.广西大学商学院，广西 南宁 530000；2.湛江师范学院，广东 湛江 524048）

我国饮食文化源远流长，历史悠久，独具特色。自古以来饮食就被列入文化艺术的范畴，在满足人们对食物基本生理需要的同时，还在色、香、味、形上寻求突破，与环境、礼仪、习俗等方面有机结合。与此同时，它还与诗词歌赋、琴棋书画、音乐舞蹈、戏曲艺术等紧密结合，在中华文化中占有重要一席。随着近年来旅游业发展，人们已经不满足于传统观光旅游，而是在欣赏自然景观的同时要更深入地了解各类文化，文化旅游成为当今旅游业开放的一个热点。文化旅游的发展给饮食文化提供了一个舞台，挖掘饮食文化，发展特色旅游项目，对促进饮食与旅游共同发展具有重要意义。

一、饮食文化概述

饮食文化是文化旅游的重要组成部分，饮食文化旅游资源是在饮食文化资源的基础上进行旅游开发的资源。它是自然或人类社会中凡能对旅游者产生吸引力，并可能用来开发成旅游消费对象的各色食物、饮食程序、饮食方式、饮食规矩以及与饮食相关的其他文化事项等因素的总和。具体包括以下几方面：

（一)饮食原料文化

一切饮食活动都是围绕原料而开展的。饮食原料既是制作各种各样饮食品种的物质基础，也是旅游购物、观光采摘、农业旅游等旅游活动的主要对象之一。饮食原料中还蕴藏着丰富的文化内涵，具有重要的开发价值。

（二）菜点小吃文化

菜点小吃是中国饮食文化中最重要的基本载体，品尝各地著名菜点小吃已经成为当今旅游活动中重要的内容之一。通过对菜点小吃文化的挖掘，并以一定的内容和形式将菜点小吃文化展现出来，将博大精深的饮食文化展现在旅游者的面前，让其不仅能感受美味，还能加深对饮食内涵的理解，进而促进饮食文化与旅游的交融发展。

（三）民俗饮食文化

饮食民俗是人类饮食文化中的社会性规定和约定俗成的社会行为。民俗文化因具有鲜明的地域特征和民族性而成为最具特色的旅游资源。中国饮食民俗是民俗文化的重要组成部分，包含着其他民俗文化所不及的文化思想和民族精神。风格鲜明、独特、奇异的饮食民俗具有较高的开发价值，旅游有助于饮食民俗的交融与发展。

（四）宴席文化

中国宴席是人们交往、聚会、增进友谊、联络感情的一种社交活动的载体，是菜品的组合艺术。将烹调技术集中展现，是饮食文明程度的生动体现。宴席文化不仅将菜品的组合艺术完美地体现，还承载着宴席礼仪礼俗。随着旅游业的高速发展，及旅游业对文化旅游的重视，宴席文化在旅游业的发展中将发挥越来越大的作用。

（五）酒水文化

酒水特指酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体、可饮用的水。酒水文化与旅游结合历史悠久，从西周的“酒天子”到欧阳修的《醉翁亭记》，古人将酒水文化与游赏山水之乐融为一体。现代酒水文化与旅游联系更为密切，从酒吧、茶楼、水吧的大量出现，到与酒水有关的历史古迹的修复开发，再到各种酒水方面的文化节，处处都体现了酒水文化与旅游的结合。

目前酒水文化作为旅游资源开发，主要体现在地方名酒名茶、酒俗茶道、婚姻祭祀饮酒饮茶习俗、酒水相关的历史古迹开发、工艺器皿等方面。

二、饮食文化与旅游关系

（一）饮食文化成为旅游业的重要组成部分

饮食文化具有菜点品种丰富、高超的烹饪技术、广博的选料、丰富的文化内涵，是一种物质和精神的综合性活动。不论物质还是精神层面，饮食文化都是旅游文化不可缺少的重要组成部分。

（二）旅游活动内容和品味需要饮食文化丰富提升

旅游是一种高层次的文化活动，没有文化的旅游没生命力，饮食文化的注入为旅游业发展提供了新的活力，饮食文化相对其他文化更容易被接受和理解，对于旅游活动品味的提升意义更大。

（三）饮食文化增加旅游业的经济效益

获取经济效益是旅游经营的目标之一，通过对饮食文化内涵的提升，也增加了饮食的附加值。饮食文化本身对游客的吸引等因素，也给旅游的经营环节增加收入，所以饮食文化是旅游经济效益新的增长点。

（四）旅游活动促进了饮食文化的交流与发展

饮食文化的交流与发展与旅游活动是相互作用的，游客的饮食需要促进旅游地饮食文化的发展，对旅游地饮食经营规模、管理水平、品种多样化、经营理念等方面要求更高。旅游业越发达，饮食文化发挥的作用就越突出。

旅游业也促进了旅游地的饮食文化对外交流，旅游者到访，成为饮食文化传播的载体，将旅游地饮食文化更广泛地传播并认可接受，成为当地饮食行业异地经营的基础。

（五）旅游促进旅游地的饮食文化保护和开发

旅游者的旅行目的之一是体验不同的文化，饮食文化是看得到、感受得到的文化，在经济利益及旅游业发展的背景下，旅游地应对特色饮食文化进行挖掘，保护已经消失或濒临消失的饮食文化，开发新的饮食文化亮点。

三、我国饮食文化旅游资源开发现状

（一）忽略地方特色，产品出题不强

为了满足不同旅游者的口味需求，很多旅游地餐厅盲目地追求多、全、杂，导致口味不正宗，无形中破坏了饮食的真正吸引力，使旅游资源被转移和破坏。各个地区都照搬其他地区的特色美食，反而忽略了当地特色的挖掘和开发，加速本地区特色饮食文化的消失。

（二）品尝旅游为主，缺乏文化韵味

目前国内旅游资源开发基本以品尝美食为主，忽视了中华几千年的饮食文化传统，使得旅游者只是体验到了菜肴表面的色、香、味、形，更深层次的文化根本无法体验。对饮食文化旅游资源开发的目的是让游客在品尝美味的同时，还能感受到深厚的文化底蕴。

（三）以享受为主，缺乏参与性

品尝美食是种享受，制作食物更会让人愉悦。游客参与制作不仅满足游客的求知欲和好奇心，还能丰富旅游项目，增加对饮食文化的参与性，激发旅游者乐趣，在参与品尝的过程中感受饮食文化的内涵。

（四）管理水平不强，缺乏宣传力度

饮业的管理直接影响旅游餐饮服务的质量和安全，影响旅游地整体形象。由于餐饮业从业人员整体素质偏低，导致管理水平不强，企业经营缺乏明确的目标市场，缺乏创新意识和品牌打造。由于经营管理水平低下，直接影响对餐饮产品的宣传侧重和力度，因此要着力宣传菜肴艺术及内涵，吸引游客。

四、我国饮食文化旅游资源开发策略

（一）将饮食文化旅游作为重要的旅游资源来开发。旅游资源是旅游业的发展基础，而饮食文化旅游资源具有投入少、回报高的特点。政府主导，企业参与，树立大旅游的观念，使其在旅游业发展中占有重要的位置。

（二）丰富开发品种，开发参与性较强的产品。对饮食文化旅游资源开发不仅仅局限于菜肴美食方面，可以在原料、饮食民俗、宴席、酒水等方面入手，开发具有地方、民族特色的旅游产品。重视参与性饮食文化旅游产品开发，如让游客参与到美食制作过程中、亲身体验饮食民俗活动等。通过这些手段，不仅可以调动旅游者的积极性，还能提高餐饮企业的声誉。

（三）加强对饮食文化旅游资源的宣传。饮食文化旅游资源开发项目除本身的宣传外，更重要的是在旅游业的对外宣传和促销中，把饮食文化作为不可缺少的内容，或是将饮食文化作为景区主题隆重推出，在旅游线路的规划中将饮食文化编制在内。饮食文化可以作为具有特色的人文景观和促销项目，推出在各地各类旅游节庆活动中。其他形式的宣传如主题性美食节、美食街建设、专门的餐饮保健旅游等。

（四）提高从业人员素质，培养专业人才，提升旅游品质。人才是饮食文化旅游资源开发的保障。各类院校中的烹饪与营养、旅游管理等专业尽可能地重视对学生饮食文化方面知识的培养。培养的学生要不仅具有较高的技术水平，还要注重文化内涵的提升，从而为餐饮行业培养较高层次的专门人才。

[1]卢宏.地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响[J].云南地理环境研究，2012，（2）:34-36.

[2]周书云.旅游视角下地方饮食文化开发措施探析[J].黑河学刊，2010，（8）.

[3]冯玉珠.饮食文化与旅游[M].北京：化学工业出版社，2010.