“趁热吃”并不可取

海波

“来来来，这菜刚刚烫熟，快趁热吃了……”餐桌上，这样的寒喧话很是常见。吃火锅时，把生料放进锅里，汤水滚开后，捞起来蘸料吃，“热气腾腾，实在是太爽了！”市民张先生是位“火锅达人”，特别喜欢“趁热吃”。

不过，连着吃了几天的火锅后，张先生发现喉咙出现不适，赶紧去医院就诊。医生检查后告诉张先生，由于经常趁热吃东西，导致其管道黏膜被烫伤。医生特别指出，长期吃过热的食物，容易影响身心健康，严重的甚至还会导致胃病。

超六成市民习惯“趁热吃”

其实，不只张先生喜欢“趁热吃”，笔者走访发现，“趁热吃”是不少市民饭桌上的传统。

把热乎乎的菜放进嘴里，尤其在寒冷的冬天里确实是一件很“爽”的事情。

笔者随机采访了近20名市民，超过六成市民表示习惯“趁热吃”，其中11名市民说，除了在饭桌上喜欢招呼家人“趁热吃”，自己本身也喜欢“趁热吃”。市民曾小姐说：“菜变冷了就没有那个热乎的味道了，吃着感觉没那么新鲜。”只有少数市民是将热菜放在味碟或是碗边，等凉得差不多了才吃。

“趁热吃”对身体无益处

从养生的角度来看，“趁热吃”的观念在餐桌上流传了这么多年，其是否正确？营养专家表示，这种观念是错误的，过热的食物进入人体后，可能会烫伤食管黏膜，甚至会引起胃炎等一系列疾病。

医学资料表明，人体的口腔和食管表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃至37.2℃之间，适宜的进食温度不宜太低或太高，最好是在10℃至40℃之间。口腔和食管能耐受的高温一般在50℃至60℃之间。接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。比较常见的情况有，舌头等部位被烫伤，导致起泡。口腔偶尔起泡还会逐渐愈合，而且疼痛时间不是特别长，所以不少市民都没当回事。故此很多人都习惯“趁热吃”，其实，这种饮食方式对身体并没有益处。

营养专家表示，过热的食物经口腔进入人体后，容易烫伤口腔黏膜及食管黏膜并出现炎症、糜烂等，甚至会引起食管炎。此外，“趁热吃”还会对食管及胃造成不良影响。

食物温度在37℃左右为宜

看了上面的介绍，你是不是开始担心自己的口腔黏膜已被“轻度灼烧”？别担心，其实人体口腔的血液循环非常快，也非常丰富，受伤的组织会及时脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤很快就会恢复。但是，对经常吃过热食物的人来说，由于长时间的“热”刺激，黏膜会受到越来越严重的灼伤刺激，逐渐引发口腔溃疡、食管溃疡和食管炎等问题，患上食管肿瘤的风险就逐渐增多。所以饮食时要注意食物的温度，“趁热吃”只能作为餐桌上一种寒暄的方式，吃的时候还需掌控好食物的大概温度。

其实，常吃过热或过凉的食物都会对人体产生不良影响，建议市民进食时以不烫为准。食物温度一般在37℃左右，与人体体温相近，也不会对人体产生太大的刺激，这样口感既不会降低，也不会对人体产生负面影响。吃热食物前不妨先“吹一吹”，感觉不太烫了再吃：太冷的食物也不宜“一口入肚”，解冻或是加热后再食用是个不错的选择。一些含油较多的食物，由于制作时油温较高，刚出锅的食物温度也较高，对口腔黏膜及食管黏膜等都会产生一些损伤，食用时要格外注意。