“饮食卡路里表”并非健康饮食之依据

志远

算卡路里吃饭 专家指出有风险

温女士今年47岁，一直以来都比较注重养生保健，她的健康状况也很不错。最近，温女士开始一种“低卡路里摄入饮食”的养生方法，“假设人的一生中总共会吃掉1吨食物，有的人用50年就吃完了，有的人则用80年甚至100年才吃完，这就是为什么人的寿命长短不同的原因。”温女士说，低卡路里摄入，就是慢慢吃，每天少吃一点，这样就能把寿命延长了。

为了执行这种养生方法，温女士还在网络上下载了多种食物的卡路里对照表，并且打印出来随身携带。如果是在餐馆吃饭。她还会拿表格出来计算—下自己到底摄入了多少卡路里。比如一碗米饭是500卡路里、一块猪肉是400卡路里，一旦超过了“指标”，她就坚决停筷，任由别人怎么劝说也不吃东西了。坚持了几个月后。温女士的身体也没有出现什么明显的变化，只是体重稍微有些减轻。但是温女士认为这是一项“系统工程”，必须长期坚持才能看到效果。

温女士这种做法科学吗？营养专家认为，吃热量过高的食物，或者是摄入过量的热量、营养，会给身体造成负担。如果每天摄入的卡路里在科学合理的范围内，是对健康有一定帮助的。但是，这种饮食方法必须在专业人士的指导下进行，因为食物经过加工、烹调后，或者加工方法不同，其卡路里值也会产生变化，甚至与所谓的“参照表”产生巨大的误差。

其实随意地参照一些网络上的资料，或者非专业机构提供的资料，来笼统地判断食物的卡路里，这是不准确的。因此，这种照着卡路里表进食的方法不仅不科学，还存在出现低血糖等问题的风险。

摄入体内食物并非全部变成热量

市民杨先生也尝试过严格控制卡路里的养生方法，他给自己设计好每天的餐单，然后严格按照“流程”来饮食。由于将食物全都“量化”成了卡路里，杨先生心里有一定的压力，再也不敢随便吃，有时候肚子很饿，也要咬牙坚持住。可是，维持了一个半月之后，杨先生开始觉得头晕，到医院检查发现是低血糖。这样的结果让杨先生很是疑惑，他为自己设计的卡路里餐单，是根据自己的身高、体重、性别测算出来的，应该说是恰好能够满足身体需求的，怎么会出现低血糖这种情况呢？

实际上食物进入人体后，能产生多少卡路里，这也跟个人的身体情况有密切的关系。此外，食物也有可能没有完全氧化。换言之，就是没有全部变成卡路里，这也会造成实际摄入不足的情况。

为人体生理活动提供能量的主要是糖类物质，包括我们熟悉的淀粉、蔗糖、麦芽糖以及葡萄糖等。经过消化，糖类物质全部转化为葡萄糖，这才能为各组织器官所利用。所以，糖类基本上是全部转化为热量的。而肉、奶，蛋、鱼以及豆制品等富含蛋白质的食物就不同了，人体的消化系统只是将它们拆成小分子的氨基酸，并不彻底氧化成水和二氧化碳。绝大部分的能量仍然储存于氨基酸的化学键中。因为蛋白质是构成人体的重要物质，皮肤、肌肉、内脏器官以及大多数调节生命活动的酶都是蛋白质，不到万不得已，人体是不可能把它当“柴火”烧的。

很多人认为，只要自己所吃的食物卡路里加起来没有超标，就是健康的饮食。其实并不是这样的，关键还得看饮食的结构。比如说脑力劳动者，要维持大脑的正常运转，就一定要有足够的糖类物质。如果盲目地去掉这部分食物，人的身体就会吃不消，出现效率降低、头晕等情况。

盲目迷信卡路里 可能成为变相挑食

盲目地按照卡路里表来吃饭，还有可能会成为变相的挑食。因为只看到食物的卡路里，只按照卡路里读数来安排饮食，实质上是非常片面的。食物的功用不仅仅是为人体提供能量，还有其他更重要的作用，如满足生命活动对蛋白质、维生素以及矿物质的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的惟一标准。

比如说糖类，摄入同样的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一种双糖，进入体内只需要经过一步水解就可以转化为葡萄糖，升血糖的作用非常明显。而淀粉则大不相同，它是由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的，要彻底完成消化需要经过数个小时，因此，不会让血糖值大起大落。这对保护胰腺β细胞是很有积极意义的。蛋白质也是如此，肉和豆制品同样富含蛋白质，但是如果仅根据卡路里的数据而选择豆制品，身体健康就得不到保证了。尽管豆制品的热量低，但其分子量比较大，在消化吸收以及排泄过程中，会给肝脏和肾脏带来较大的负担。长期舍弃鱼、肉而只吃豆制品，对健康是不利的。

营养专家指出，还有的人视高热量食物为“健康杀手”，这也是不科学的。实际上，很多生命活动所必需的维生素，如维生素A、D、E以及一些矿物质如钙、锌、铁等，恰恰在高热量的红色肉类以及坚果中的含量较高。此外，每个人都不是静止不动的，心脏的跳动、血液的流动、行走、拿东西等等都会消耗掉一定的卡路里。因此，日常的饮食还得根据自己身体的实际需要，健康饮食要看一个周期的平衡，达到食物结构之间的搭配、营养物质的均衡。