80后武侠迷开江湖餐厅，玩出好“钱”景

在谁的怀抱里不肯入眠？谁的柔情洒落在枕边？武侠小说里的爱恨情仇犹如梦幻一般，梦里那一轮月是那么那么圆。在我们青春的日子里，也许爱情经不起考验，但那些年我们一起看过的武侠小说和影视剧却深深地印在脑海里，陪着我们成长，挥之不去。如果能留住青春和那些如梦似幻的日子该有多好！广州三个80后武侠迷，就把武侠场景搬到了现实生活中，他们开了一家饭店——山寨武林酒家，将中国武学和华夏美食完美地结合，开创并形成独具风格的江湖武林主题新餐饮模式，这个点子借武林之风，竟然玩出大好“钱”景。

巧借武林风 广揽尝鲜客

“小二，上菜” ！

“哎，来了！”门口站着别大刀的红袍“锦衣卫”，身着宋代服装的小二在跑堂穿梭，外加红灯笼、坛子酒，就差一个像电视剧里那个风情万种的“佟掌柜”一样的老板娘，缓缓从楼梯走下了——

第一次来吃饭的人肯定会有错觉，但您看好了，这可不是《武林外传》的拍摄现场。不过如果你想来过一把大侠的瘾，您可算是来对地方了。所有来的宾客不但可以在这里享受到一等一的美食，还可以品尝一把古风古韵的大侠感觉，真是既填饱了肚子，又满足了精神愉悦。许多图新鲜，又喜爱美食的食客们纷纷趋之若鹜，并且大赞：有趣！

仿古特色 武侠风味

走近齐富路，占用七层楼高度打造的 “山寨武林” 四个偌大的大字首先映入眼帘，其霸气其气场让人不得不停下脚步想一探究竟。

“英雄幸会，请里面看。”随后听人喊道：“小二，有客到……”门口两名身挂大刀的“锦衣卫”不时招呼着每位客人，身着小二服饰、肩披白色抹布的服务员则随时待命。

“人在江湖身不由己”、“武功再高也怕菜刀”……推开酒家的门，一排排有趣的文字在青灰墙上随处可见。大红灯笼与柜台前几大坛贴着红纸的坛子酒相映成趣，连洗手间也美其名曰“练功房”。武侠元素在这间500平方米的店里，被发挥得淋漓尽致。

时下饭店餐馆比比皆是，但能将特色进行到底的饭店在广州尚还空缺。一家好的饭店要想打出品牌，首先还是要有特色，要能吸引顾客眼球。中国人好奇心比较重，凡事追求新鲜。

深谙此道的掌柜徐小龙就是看准了这一商机，抓住了人们的消费心理，从2009年3月徐小龙和朋友们便开始了山寨武林饭店的筹划。经过3个月的努力，店内的装修、人员的聘请等等全都按照武侠小说和他们的想象构成。看似粗糙的装修风格，其实是三位“英雄”一致的追求。

“这里可以看到的东西，都是我们三个走南闯北淘回来的。”徐小龙说，店里用来装饰的稻草是特意去郊区找农民买的；仿古的陶瓷树桩形烟灰缸是在景德镇定做的；铺墙用的松木则是寻遍广州大大小小的木材厂搜集到的。筷子筒因为搜寻很久都没找到合意的，他干脆就去买来竹子，请人亲自打造。

客人一进来，小二便会拿着“武林秘笈”——也就是菜牌招呼点菜，“大侠”——这是对客人特别的称呼，菜谱的价钱都以“两”为单位，菜名也都以武功命名。如大力金刚圈，其实就是鱿鱼圈；武林旋风腿就是土耳其羊腿；九阴白骨爪顾名思义就是鸡爪等，从店面到服务都给顾客一种侠士风味。

徐小龙说，墙壁上的涂鸦和文字也是他们几个人一笔一画亲自绘上去的。如洗手间以“练功房”命名，上面还附有“江湖险恶，速去速回”的字样，让人忍俊不禁；横梁上的“山寨武林提醒，三碗不开车”是对醉酒驾驶人士的温馨提示。

一来可以给客人营造一种武侠情景的联想；二来在这里喝酒，可以想象“武松三碗不过岗”的故事，更可以让客人融入武侠小说的氛围。

兴起时，即使一开始互不相识，也会在如此气氛中互相敬酒，结识各路英雄好汉。正是如此，在无形之中营造出特殊的酒文化，喝得适量又尽兴。

细致周全 贴心服务

当今的酒店餐饮市场的营销状态，已不再是过去单纯的菜肴价格竞争状态，而是逐步上升到菜肴与服务质量竞争的营销状态。服务的质量与态度往往会在很大程度上影响着一个品牌的口碑。

山寨武林的店员将近百来人，每一位员工都是由徐小龙他们精心挑选出来经过培训的，店员都非常耐心、和蔼，服务也非常周到。

不仅如此，酒家处处为客人着想，只要客人提出要求，他们店一定会尽力去满足。有时候个别顾客喝酒聊天将近凌晨，店员们也耐心地等着，热情地服务着，让顾客高兴而来，满意而归。

这里每个人都是主角，曾经有桌食客吃饭吃到兴起，就敲着碗高歌一曲《沧海一声笑》。一唱完掌声、叫好声不绝。

这一幕让徐小龙印象深刻，也启发他想要打造店里的氛围：“天下一家亲，五湖四海来了就是朋友。我们很重视顾客的感受，开店前期我们自己会亲自去端菜送菜，陪顾客喝酒聊天，听取顾客意见或建议，给顾客一个放松的环境。让他们可以尽情地把酒言欢，甚至可以在店内展露拳脚表演。总而言之，除了让顾客过足武术瘾之余，还能有宾至如归的感觉。”

“消费者就是市场，只有赢得消费者才能赢得市场。当前市场上常见的促销手段，诸如做广告、给回扣、送赠品、跳楼价等早已不新鲜了。只有在竞争中注重细节、以人为本、人性化服务才是生财之道。从我们酒家现在拥有众多的回头客也可以看出，我们的经营策略显然是成功的。”徐小龙说道。

另外，山寨武林还有为顾客免费洗車的服务，美其名曰：“驻马停车”，给顾客带去便利的同时，也为自己赢来了不少生意。

选址新街 再开分店

因为新市酒家定位山寨武林之“江湖”，也就是说要选个客流量多租金又不能太贵的地方。新市齐富路是条新开发的街，租金相对来说比较实惠，潜力比较大。平均人流量超过30万，而且又靠近体育馆、会展中心。

徐小龙说这里刚开始并不被看好，一条街也就两个饭店，竞争比较少，虽然被普遍认为位置太偏，但酒家定位的特色很吸引顾客，所以一开起来，几乎天天爆满。

6个月后，这里的饭店迅速上升至22家，竞争一下子加剧了。徐小龙顺势而发，借力发功，迅速将酒家扩大。很多人都不理解这种做法，徐小龙成功地借着武侠特色，将酒家生意保持在这条街道的第一。

“我就是喜欢挑战，因为定位是特色，所以选址方面我重在开发市场，品牌打出去了，名气有了，客人自然源源不断。”2011年12月，徐小龙在广州市白云区的同和承包下一家农庄，趁热打铁再开分店，将分店定位为山寨武林之“世外桃源”。

山庄内有山有水，鸟语花香，一派桃源景象。且酒家毗邻白云山，环境优美，空气清新，引入“餐、茶、武、医”，重在保健预防为主，明明白白引导客户消费，深得客人赞赏，让客人乐在其中。

消费者的定位为中档消费，一般人均消费为50～80元/位，现在饭店中午和晚上一般都分别有80～100桌的客人。如此下来，一天的营业额也是非常可观的。

为了保持新鲜感，店内员工每个星期都会更换服装，上演各个朝代戏，也让顾客有种置身武林的感觉。餐饮菜品种类一般都是老少皆宜，因此山寨武林不仅吸引到诸多年轻的武侠爱好者一探究竟，还吸引来一大帮爱好新鲜的老年朋友，经常围坐在“八仙桌”前谈笑风生。

一位广医退休的冯先生得知消息后，非拉着儿子带他过来看个究竟，看了以后还拉着徐小龙的手赞个不停。时不时就来坐坐，给小龙提了很多中肯的意见，并介绍很多有名人士给徐小龙认识，还从香港带回很多金庸小说集送给徐小龙。

立足广州 走向全国

徐小龙踌躇满志地规划：“为了更好地推广‘山寨武林品牌，在广州形成影响力，预计到2013年8月份，‘山寨武林将在广州再开出5家分店。”

“将品牌打响后，争取在全国各个重点城市开展分店，目前在北京已经谈妥一家，预计将马上推出，并逐步开始考虑加盟商，但要保证月盈利在四万元以上。”

“争取做出餐饮连锁，推行‘概念餐厅模式，持续走品牌经营的战略，不断提高服务质量，开发更多特色产品。在产品的更新方面充分迎合市场需要，发挥‘山寨武林的特色精神，重现现实版的武侠场景，去赢得市场、回报广大客户。”

创业分析与风险提示

前期投入：经营一家山寨武林主题新餐饮店，它的前期投入主要由首期店租、裝修费、店员工资等组成。徐小龙的店面有500平方米左右，基本上能够满足经营需要。

据了解，新市目前的租金价格大概在每月4万元，按照广州市场押一付三的行规估算，加上顶手费15万元，首期房租要31万元。其次是装修费，为了突出武侠与个性相结合的特色，提升店铺的文化品位，他们在原材料上花费了很多心血和成本，折合下来装修费约15万元，员工工资加上水电费每个月大概花费10万元。

再加上经营成本投入、一些税收成本等办理下来花费大概20多万元，所以投资一家原创品牌潮店的前期投入至少要80万元。

利润：徐小龙说，经营山寨武林这样的特色酒家，每月的开销不小。房租加上水电费、员工工资、税收等杂费，就将近花费10万元。每月饭店必须的货源成本要3万左右，合计13万元。平均下来，一天的营业额要5000元。按照酒家人均消费50元/人，如此算来，一天平均需要15～20桌客人才能保本。

选址：新市齐富路是条新开发的街道，租金相对来说比较便宜，上升潜力比较大。再者地方又靠近体育馆、会展中心，平均人流量超过30万，相对来说，更容易吸引大众眼球。

前景：这类个性独特带有古代神奇色彩的酒家无疑将更有市场，虽然特色饭店在广州跟风发展有一些了，但总体市场占有率还不高。只要将品牌特色打好，通过策划创意，将山寨武林全方位地宣传出去，达到家喻户晓，广泛吸引消费者关注，市场前景就会继续看好。

风险：饭店有特色，经营有兴衰，但也有一点应该特别注意，那就是饭店的经营需要承担政策风险，如拆迁风险、食品安全风险等等，这些在开店之前一定要先把握好。另外，特色店容易产生审美疲劳，所以要时不时推陈出新，要不断玩创意，时刻保持新鲜感。总而言之，要好好分析消费构成，确定项目定位，然后根据定位确定，选择有代表性的品牌，走可持续发展道路。

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