寒温带黑木耳标准化栽培模式的探讨

赵厚坤，梁延海，李云龙

（黑龙江省大兴安岭地区农业林业科学研究院，黑龙江 大兴安岭 165000）

大兴安岭属于冷凉型气候。昼夜温差达20℃以上，生长季日照最高达18h。特殊的气候条件，对黑木耳产业发展有很大影响。一是这种气温的极度变化，激活了菌物体中酶的活性，合成了更多的营养和活性物质，体现出了黑木耳子实体上佳的品质。二是由于冬季漫长、生长季短，其生产成本较其他地区有明显的提高（每袋在1.50～2.00元），平均产量低于其他地区（每袋产干耳35g），并且一年只能勉强进行1个周期的出耳管理。三是大兴安岭素有纯天然无污染的绿色宝库之美誉，是有机食品最佳产地。

1 野生黑木耳产区气候条件

大兴安岭素有“高寒禁区”之称，黑木耳的生长时间仅是5月中旬到9月初这短暂的110d，中间还要除去7月中下旬近20d的高温天气，因此1个周期的出耳过程不能完全实现。此外，由于大兴安岭地区地处高纬度、海拔相对较高，生长季日照长、太阳辐射角大、辐射强，造成子实体生长期环境温度过高，严重影响产品质量。

在此之前，栽培户主要模仿了黑龙江东南部产区的“黑木耳全光露地栽培”模式，针对这些情况，结合大兴安岭独特的自然条件，进行了适合本地条件的栽培技术的研究与示范推广。大兴安岭野生黑木耳自然生长情况调查见表1。

表1 大兴安岭野生黑木耳自然分布情况

2 栽培品种和生产季节

栽培品种为当地野生黑木耳经分离、驯化的兴安1号和兴安2号，这2个品种更适合当地气候条件，菌丝体最适温度为20～28℃，出耳最适温度为12～25℃，菌龄为35d。为高纬度地区的当家品种。

二级种12月至翌年1月制作，栽培袋2—4月制作，5月中旬（最低气温0℃以上）下地栽培。

3 栽培袋制作

工艺流程：筛料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养。

栽培袋的规格为16.5cm×33cm，拌料均匀，装袋紧实，每袋装料1.2～1.3kg，常压锅炉灭菌8～10h，冷却至28℃，在无菌环境下，接入菌种。接种后将栽培袋移入消过毒的培菌室内进行避光培菌。培菌初期温度可控制在26～28℃，中期可控制在22～24℃，后期可控制在18～20℃，经过30d左右，菌丝长满菌袋。再经过10d，菌丝完成生理后熟，进行割口下地。

4 场地建设和密摆催耳

做宽1.6m，步道沟0.5m，长度不限的高床，搂平，撒上生石灰进行消毒，并铺上地膜，离地2m搭设遮阳网进行遮阴。

小孔密摆催耳技术与常规催耳方法不同的是，当栽培菌袋菌丝生理成熟后，每袋开120～160个三棱小孔，然后密集地摆到处理后的菌床上，上面覆盖塑料薄膜和草帘，以利于增加床内的温度和保持一定的湿度。当湿度降低时，可适当往步道沟灌水，增加湿度。13d耳芽形成，撤掉塑料布和草帘，分床，进入浇水管理期。密摆催耳较常规催耳提前15～20d，这样为生长期短暂的大兴安岭争取了一定的时间，延长了生长周期，相应地提高了产量，避开了高温期采耳现象，同时相应地提高了木耳的质量。高棚遮阴技术主要是高架遮阳网遮阴，减少太阳长时间直射对黑木耳菌丝的伤害，减少太阳辐射对环境的升温作用，通过冷热温差加速空气流动改善菌丝呼吸环境，同时高棚对给水设施无影响，搭建方便、操作灵活。

5 浇水管理和采收

采取早晚低温时浇水，每次浇水要浇透，使耳片充分展开。禁止中午高温时段间歇性浇水，防止造成菌袋污染。耳片长至八成熟，孢子尚未弹射时进行采收，每个品种随机选取3个大样方，每个样方50袋，记录产量。

常规栽培方法：做床→消毒→铺地膜→催耳→浇水管理→采摘→晾晒。

通过2年的生产科学试验取得了较好的效果，见表2。

表2 小孔密摆催耳与露地直接出耳效果对照

效果比较：密摆遮盖催耳方式的采耳期可提前至6月末，这样正好躲过了大兴安岭的高温期。而且产量也较全光育耳方法提高15.3%。