高职酒店管理专业实践课程体系的构建

梁瑜 张培茵

摘 要：近年来，随着高校的不断扩招，设立酒店和旅游两个专业的高校也越来越多。为了寻求长远的发展，校级间的竞争也从招生数量向人才培养质量过渡。通过对酒店管理专业岗位群的分析，提出酒店管理专业实践课程体系的重新构建模式，以酒店企业对人才的知识、能力和素质的需要为依据，提高人才培养质量。

关键词：岗位群；高职酒店；实践课程体系

随着国家经济的发展，第三产业中的旅游业和酒店业所占的比重日益增大，行业迫切需要大量的酒店专业技术人员，因此各大院校纷纷设立酒店和旅游两个专业，以满足社会的需求，同时也造成了校际之间的就业竞争。高职酒店管理专业的出路是建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力；根据岗位能力要求设计岗位模块，按照岗位模块设计课程，形成具有特色的实践课程体系。

一、酒店管理专业岗位群模块分析

（一）岗位和岗位群分析

岗位是企业根据生产、服务的实际需要而设置的工作位置。而岗位群则是指某个专业或某类技术岗位的集合，在高等职业教育中，“岗位群”更能准确表达高职教育过程的各个环节。因此，对高职酒店管理专业的研究必须以就业岗位群为导向。

1.人才培养目标

高职教育发展最原始的推动力就是经济和社会发展的需要。星级酒店和社会餐饮企业最缺乏的就是第一线的服务人员和初、中级的管理人员，而不是固定在某一岗位的技术操作人员。按照酒店岗位群的要求进行专业人才培养的定位，提高学生的专业知识和实践技能，使其具备良好的职业素养和团队合作精神，培养适应行业发展的高端技能型专业人才。

2.行业发展背景

高职院校定位于服务地方经济建设，这就决定了它必须根据辽宁省的酒店业和餐饮业的发展背景进行专业建设和课程设置。行业的发展背景是酒店管理专业设置的根据，是就业的基础，充分体现了专业的特色。

3.学生层面

高职教育不应该只停留在学校的教育，要更加注重学生的可持续发展，因此面向岗位群的教育可使学生具有较强的岗位针对性和较好的岗位适应性，获得较强的以专业为依托的横向扩展能力和较强的自我发展潜能，在就业岗位群的范围内，更好地实现高质量的就业。

4.岗位群特征

岗位群特征作为制订专业培养计划的基础和实践课程开发的依据，以具有职业岗位群职业性特征的操作要素为依托，分别列出各个要素在操作时所需要的知识点、技能要求以及相应的职业能力和需要的职业证书，对此进行整理归纳，然后设计课程，形成专业实践课程体系。

（二）酒店管理专业岗位群情况分析

酒店管理专业主要教授以酒店服务与管理所涵盖的基本知识为基础，以饭店餐饮管理、前厅管理、客房管理、人力资源管理、企业营销等优质服务能力和一线管理能力培养为重点，以培养爱岗敬业的职业素质为核心，以能从事酒店企业管理需要的高素质、高技能、创新型优秀高技能人才规格为对称，毕业后经过短时间一线服务岗位的实践锻炼，能够胜任现代酒店各主要业务部门基层管理工作的领班、主管人员及部门经理等中层管理人员。

根据分析，对高职酒店管理专业就业岗位群可进行如下分类：

1.餐饮岗位群

星级酒店餐饮部、社会餐饮企业一线服务及领班、主管级管理工作。

2.客房岗位群

星级酒店客房部一线服务及领班、主管级管理工作。

3.前厅岗位群

星级酒店前厅部、经济型酒店一线接待服务及领班级管理工作。

4.延伸岗位群

会展、康乐、酒吧、茶楼的一线管理工作。

5.销售岗位群

星级酒店公关、销售工作。

员工在企业的成长是一个连续的过程，从基层工作到高级管理岗位，又有一定的继承和衍生关系，在星级酒店和餐饮连锁企业里，领班、主管、经理和连锁店的店长以上的管理岗位必须了解基层管理工作，例如，迎宾员、服务员、传菜员、点菜员的工作。那么，人才培养工作就必须从基础工作做起，一点一滴地培养学生的能力和技能。为了清晰地描述酒店管理专业岗位的衍生和支撑关系，可将酒店管理专业岗位工作分成三个阶段，即初级岗位、中级岗位、高级岗位。

（三）酒店管理专业岗位现状分析

通过对我院的毕业生和实习生近500名学生和省内另外2所同类院校的调查发现，84.2%学生从事餐饮岗位群，近5%的学生从事客房岗位群，近8%的学生从事前厅岗位群，而从事公关销售等工作的学生不足3%。

在对高职院校毕业生需要经过多长时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现：基层管理人员在四星级以上酒店需要2～3年，社会餐饮企业需要0.5～2年；中层管理人员四星级以上酒店需要4～5年，社会餐饮企业需要3～4年；高层管理人员四星以上需要10年以上，社会餐饮企业需要5年以上。这说明，酒店管理职业重视实践经验的积累，酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼。

二、酒店管理专业就业导向岗位群课程体系构建

高职酒店管理专业必须根据酒店岗位群的职业要求，根据专业和学科特点，进行针对性的专业配套设计和学科调整，建立以岗位能力为导向的实践课程体系。

建立以就业岗位群为导向，形成基础岗位与管理岗位，提高学生的可持续发展能力，根据岗位能力要求设计相应课程，形成具有特色的实践课程体系。

参考文献：

刘红梅.旅游管理（专科）实践教学模式研究[J].中国科教创新导刊，2008（13）.

作者简介：

梁瑜（1982—），女，辽宁沈阳人，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院在职研究生，辽宁现代服务职业技术学院讲师，研究方向：酒店管理专业建设和餐饮管理研究。张培茵（1962—），女，黑龙江哈尔滨人，教授，硕士生导师，旅游烹饪学院副院长，研究方向：旅游管理、旅游审美文化

（作者单位 梁 瑜：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 辽宁现代服务职业技术学院 张培茵：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院）