我们为什么越来越胖

查理果

肥胖袭来，一切在悄悄改变：汽车座位变大，泳池变宽。以前的XL号成了现在的L号，整个世界似乎都膨胀起来。可是，我们并没有像有些人说的那样吃得多，运动得少，孩子们的运动量几乎和50年前一样。

所以，的确有些东西改变了——食物中的糖。

1971年，尼克松正准备竞选美国总统连任，对投票影响最大的是不断飙升的食品价格。尼克松想连任，就必须把食品价格降下来，这就需要农场主们的支持。尼克松找到一位叫布兹的印第安纳农业专家，此人怀揣着一项激进的计划。

布兹把农民们推向了新一轮大规模工业化生产模式，玉米生产获得极大发展。炸薯条开始用玉米油，这使薯条的油脂含量更高。玉米支撑大量廉价食品进入超市：许多使用玉米作为原料的饼干和玉米粉产品被发明出来，摆上货架。

到20世纪70年代中期，玉米产量过剩，布兹又考察了一项能挽回颓势的发明：高果糖玉米糖浆的大规模生产技术。这种糖浆甜度高，能用那些过剩的玉米做，价格十分低廉。

于是，高果糖玉米糖浆开始在所有能想到的食品中应用：比萨、沙拉、肉类等。这种果糖让面包和蛋糕看起来像是刚从烤箱中拿出来的一样，保质期也从几天延长到以年为单位。一场无声的糖分变革正悄悄发生在我们体内。

这些演变，大众毫无察觉。在1984年，可口可乐美国地区产品开始用高果糖玉米糖浆取代传统食用糖，这引得业内其他企业纷纷效仿。与此同时，食品工业正努力使一类新食品进入大众生活，大众认为这类食品有助于他们的健康，这就是“低脂食物”。然而，一旦把脂肪从食物中去掉，食物的口感就会变得像纸板箱那么差，于是他们找了一样东西来改变口感，这就是糖分。

一夜之间，低脂食品就占领了所有的货架，低脂酸奶，甚至低脂甜点和低脂饼干，所有被去除的脂肪，都被代以糖分，而糖分直接导致体重上升。

所以，你感觉自己或周围的朋友正越来越胖，以至于每年换季都需要购置新衣服，这或许不是你的错。我们可以将这些都怪罪在美国前总统尼克松身上，又或者归功于社会的飞速发展。

（王诺摘自《文汇报》 图/贾雄虎）