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健康

餐桌不安全，如何辨真假

真假羊肉。假羊肉的白肉和红肉是分开的，而真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理清晰且自然。鉴别假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉则不同，用手去撕会发现白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。

真假牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

真假葡萄酒。“纸巾检测法”：取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显。消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

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五味中的辣和五味之外的麻是味觉吗？

味蕾可以感受到的味觉包括甜、酸、咸、苦，麻、辣不算。

辣椒一类的食物可令躯体感受器向大脑传递一种类似于“烫”的感觉，甚至可以引发轻度的疼痛。

除了舌头，身体各处的皮肤和黏膜都可以感受到这种刺激性的感觉，想必很多人都有切过辣椒不小心揉眼睛的经历。比较厚的皮肤，如果辣椒素的剂量够大的话也会有火辣的烧灼感。临床上也有提取辣椒素制成的外用膏药。

而花椒带来的麻的感觉类似于局部麻醉药的效用，也不是味觉，可以理解为使用了利多卡因一类的局部麻醉药之后的神经麻痹，伴有酥酥麻麻的感觉。

要膜拜一下当年发明麻辣的人，想到用花椒来中和辣椒的烧灼感，绝配。（初洋 TrueYoung）

为什么大多数楼盘的名字俗到不行？

我来说一下我们去年做的一个楼盘是怎么命名的。

策划人带来他们之前卖得好的几个楼盘的名字，甲方带来她喜欢的楼盘的名字，我们设计方提出跟设计风格相关的名字，然后拼接一下。其间多是“我觉得xx楼盘卖得不错，取它的xx两字”这样的对话，然后就出来了。

窃以为现在有三个类型最俗：

第一种是假洋番，什么莱茵、香榭、温莎、塞纳花园、雅筑、映像、丽舍之类的。之前的甲方是40多岁的女性，最喜欢这样的命名了。他们幻想业主能时常在亲水平台、绿地广场、阳光下聚会。

第二种是帝王型，比如尊爵、豪隆、帝皇名门、世家、豪庭。与这样的甲方合作过好几次，随身烟斗火柴，外加跟楼盘命名品位相衬的秘书，一般取一些吓人的、好像住在这里就可以跟你分阶级的名字。

第三种就是企业名字+朴素命名，其实这样的甲方大多是国企、央企或者乡村实干家，但这样的名字实在让人没欲望。（库布里克）

英国卖牛肉为何要掺杂马肉？

和大部分商业欺诈一样，都是因为钱。这次马肉冒充牛肉事件的重灾区主要是英法两国，而事实上，无论在英国还是法国，马肉的价格都远高于牛肉。那么为何商家会以好充次呢？

原来，此次涉案的商品主要是瑞典速冻食品企业Findus旗下的速冻纯牛肉馅千层饼，其产品供应商法国厂家Spanghero在生产过程中使用了来自罗马尼亚的马肉来代替牛肉，而罗马尼亚由于近年逐步禁止马匹作为交通工具上路，导致了大量马被无情地送进了屠宰场，造成了罗马尼亚的马肉价格迅速崩溃，大概在每千克2欧元到2.5欧元，只相当于牛肉价格的五分之一。巨额的差价使得有人铤而走险，鱼目混珠。

目前英法两国有关部门已展开调查，而Findus、spanghero和罗马尼亚屠宰场则互踢皮球，推卸责任。然而，现在最大的问题并不仅限于商业欺诈，而是涉及食品安全问题，因为大部分在罗马尼亚屠杀的马匹都不是食用马而是生产用马。这些马匹生前都被注射过一种动物用镇痛剂，用以缓解劳动产生的疼痛，对人体是有害的，而现阶段的调查已发现在涉案的食品中含有该类物质。（蛋蛋）

一凡 思佳/辑

《观念的水位》

刘瑜 著 类型：随笔

浙江大学出版社

2013年1月

在这本专栏集中，刘瑜继续讲述“民主的细节”。在她看来，更好的制度的形成有赖于人们观念的变化，而观念的变化需要借助知识的传播和价值的澄清。“将过于霸道的声音拧小，将被屏蔽的声音放大，将司空见惯的思维方式打上一个问号，将盒子里的光释放”，这是刘瑜努力的方向。

《恋爱中的建筑》

[日]中村拓志 著 类型：设计

广西师范大学出版社

2013年1月

建筑师在谈及自己的作品时，往往会用难懂的理论来解说。日本新生代建筑设计师中村拓志却认为，在谈论建筑与人的关系时，应该主动放弃抽象论述，以日常使用的生活语言和心态来面对。中村拓志选用了“恋爱”这个词，希望自己的设计可以让建筑与人的关系更加亲密。

《一路向南》

谷岳 著 类型：旅行

中信出版社

2013年4月

搭车去柏林之后，谷岳再次上路。他从美国阿拉斯加州出发，一路向南，骑着摩托车穿越南美大陆，直到“世界的尽头”—乌斯怀亚。在风雨兼程的7个月间，谷岳完成了自己的“摩托日记”—“旅途从来都不是一帆风顺，而行走的魅力正在于那些未知与不安”。

《十年一觉电影梦》

张靓蓓 编著 李安 口述 类型：传记

中信出版社

2013年4月

多年前，李安执导的《卧虎藏龙》获得奥斯卡最佳外语片奖，周润发笑称其实李慕白就是李安，我照着他的样子演就好了。2013年2月，李安再次斩获奥斯卡最佳导演奖，他的自传也被重新推出。看过李安在经历人生低谷时的淡然、执著和成名之后的平和、自省，发哥的意思你会懂。

特别推荐：《爱》

导演：迈克尔·哈内克

主演：让·路易·特兰蒂尼昂 埃玛妞·丽娃等

本片是严肃探讨爱与死亡的杰作。在无药可救的疾病的逼迫下，两个恩爱了一辈子的老人将对方折磨得近于崩溃。是听从爱人内心的呼唤，还她以人的尊严，残酷但是温柔地解脱她的痛苦，还是继续绝望地看着她在自己面前无尽地挣扎，然后慢慢停止呼吸？在死亡面前，一切都好像无足轻重，包括那令无数痴男怨女心向往之却总是可望而不可即的爱情。真是这样吗？

一种关注：《寻找小糖人》

导演：马利克·本德杰鲁

类型：纪录片

在本国已经被人忘却的美国歌手罗德里格斯，其叛逆歌曲却在南非激励了无数人献身反种族隔离事业。如何寻找到这个似乎已经消失了的不太传奇的传奇人物？本片的幕后制作故事简直与片子一样精彩，获得第85届奥斯卡最佳纪录片奖是对导演6年艰难时光最好的回馈。当罗德里格斯重新登台的那一刻，70岁的他肯定深切地知道，他的生命和音乐不会永远相隔。

《幻觉》

表演者：谢天笑

乍一看像是鲁迅侧面青铜头像的CD封面图，很有意思地对应了谢天笑这张新专辑的名字：“幻觉”。虽然他早期呼啸而来的大声呐喊早已被愈加动人的旋律和多变杂糅的曲风取代，但每首歌仍带有风格强烈的老谢标记。愤怒与暴躁不再，复杂与流畅并存，快乐与痛苦融合—这看似不可能的奇异组合交织出一种异样的好听感觉，让人忍不住想跟着他一起大声歌唱。