金针菇放进冰箱为何还能长

近日有网友称，从超市买回来的金针菇在冰箱里放了一周后不仅没有枯萎，反而进行“逆生长”，甚至把保鲜膜都顶破了，因此怀疑是不良商家在养殖过程中过分使用激素所致。事实上，只要环境适宜，采摘下的植物继续生长是很正常的现象。金针菇会“逆生长”，和植物生长激素并没有太大的关系。

摘下的蔬菜还活着

多数情况下，人们喜欢用生、死来区别生物的生存状态。一旦有组织从母体上被分割出来，就会被认为“死亡”。这种观点基本适用于所有生物，这是因为生物对循环系统和神经系统的完整程度要求较高，一旦被分割，组织就无法得到营养，所以很快就会失去活性并“死亡”。

日常食用的蔬菜包括植物和菌类，这些生物的组织具有较高的独立性，植物的呼吸就是依靠分布在器官表面的气孔进行，在采摘后依然可以保持较长时间的活性。以苹果为例，它是植物的果实，内部包含种子，本身就储存了大量的营养和水分，被采摘下后，依旧可以通过表皮上的气孔进行呼吸，并继续成熟的进程。同样的现象也存在真菌身上，可食用的部分从培养基上被分离后，也能再生存一段时间。

“逆生长”也需适当环境

金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度为4℃至8℃，养殖时需避光，还要依靠“培养基”，上市前虽然会把金针菇从培养基上分离，但根部依然会有部分残留。冰箱冷藏室的温度一般在5℃至8℃之间，关上门后又正好是一个阴暗的环境，这等于让金针菇回到了养殖场。此时，金针菇就能借助底部的培养基继续生长。时间短一些，金针菇就会在包装内曲折生长，长一些的话，完全有可能顶破保鲜膜。

事实上，除了草菇需要在25℃以上的高温环境下生长，多数食用菌都耐低温，平菇、蘑菇、杏鲍菇都有可能在冰箱中继续长大。

除了菌类外，蔬菜也会有“逆生长”的现象，例如黄瓜，从开花到采收期大约有10天时间，如果不满10天就采摘，摘下的黄瓜仍可能继续长。被切掉一半的大白菜有时也会重新发芽，被人们当做盆栽。大蒜头、土豆等发芽的现象更为普遍。

需要注意的是，无论是菌类还是蔬菜，虽然在被采摘后会继续生长，但由于没有外部营养物质的输入，再加上生长过程中产生的损耗，其总体营养含量大大降低，长大了的金针菇，营养并不如“原装版”。

“逆生长”与激素无关

有人质疑，培育金针菇的过程中会不会打激素？植物分子生物学在读博士“fengfeixue0219”表示，真菌所需的培养基不会使用到生长激素。“依靠木屑、棉籽壳、玉米芯渣等，再加上一些肥料如过磷酸钙、尿素等，就能生长得很好，并不需要使用生长激素。”

沈阳农业大学食用菌研究所所长刘在民表示，培育金针菇的培养基主要是天然有机物，正常栽培的都不需要打激素。“一来成本较高，二来金针菇对生长环境要求比较严格，乱填东西搞不好就死了。”有专家做过相关实验，将植物生长激素喷洒在金针菇上，它不仅不长个儿，反而很快就死了。网上流传的“激素金针菇”应该属于推测臆断，不仅理论上说不通，实践中也不可行。（据半岛晨报、青年报）※