你吃的黄油安全吗？

丁靖

黄油在我们的日常饮食中随处可见，一款黄油面包或者是一块蛋糕中都可能含有黄油。一些超市中也会出售用于烹饪的黄油调料。不过，您是否了解平时吃的黄油对身体有哪些作用？黄油对人体是否安全健康？让我们跟随赵英敏营养师一起来认识一下身边的黄油吧。

奶制品营养之冠

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。食用黄油可以从奶皮里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。用鲜奶提取时，要把奶放在一个筒状容器中，把一个棍子圆板状的一头放入牛奶或羊奶中，不停地上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，这叫做白油，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

天然黄油的营养极为丰富，是奶食品之冠。黄油可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。从口感上来说，天然食用的黄油可以分为原味、半盐和加盐黄油。按照规定，当黄油中的钠含量小于5毫克/100克时，可称为“无盐”。如此算来，一块标明净重为227克的无盐黄油，钠含量不超过12毫克，可以称为无盐黄油。

孕妇肥胖患者勿食用

很多不懂的人以为黄油含有的都是脂肪，但是一款质量上乘的黄油，脂肪含量往往很少的，最多不超过30%。尤其是由牛奶提炼而成的黄油营养丰富，味道独特纯香，它含有丰富的氨基酸、蛋白质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇，以及维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材，适量食用天然黄油，可改善因食用不饱和脂肪或人造黄油而导致的贫血症状。不过对于孕妇、糖尿病患者以及肥胖的人来说，黄油依然是高脂肪食物，尽量不要食用。

案例

杭州的洪先生爱好美食，他在烹饪时常会用到黄油。可这次买到的“多美鲜”黄油，让他伤透了脑筋——揭开产品外包装上的产品说明标贴，下面居然还有一层标贴，最多的一块黄油外包装上竟有3层标贴，每层标贴关于产品的描述内容都有差别，一张注明“无盐”的标贴完整覆盖了外包装的一个侧面，撕开这张后面加贴的标贴，赫然发现，原先产品的标注写明了“钠含量：90毫克”。根据对黄油中盐含量的规定，“无盐黄油”的钠含量小于5毫克/100克，洪先生所买的黄油通过计算，钠含量不会超过15毫克。这让他对这几块黄油的来历和质量起了疑心。

选购提示

在选购黄油产品时，要留意其包装是否为气密性包装，气密性包装不仅可以保护其香味不散失，且能抵制外界气味的污染，因为黄油很容易吸收外来的异味。由于黄油的乳液特征，气密性包装还可以保护黄油中的脂肪不受氧化发生酸败。一般而言，采用铝箔/羊皮纸复合材料包装的黄油品质上乘，这种材质的透气性、耐油性和保湿型最好，可以很好地保护黄油产品的香珠、组织、外观、水分和颜色。因此，消费者在选购黄油产品时，也要注意它的包装材质。

食用贴士

黄油是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，一般很少被直接食用，而是作为烹调食物的辅料。黄油做菜很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。