火锅进驻婚宴市场钱景大

赵玉丽

当下，由于大多数即将步入婚姻殿堂的新人喜欢挑吉日办婚宴，致使吉日婚宴“扎堆”，让酒店应接不暇。这样的背景下，出现了一个值得关注的现象：一些火锅店借机承接婚宴，当起了婚宴“替补”。

据某餐饮协会负责人介绍，当地餐饮市场一年消费数百亿，婚宴消费占据了八成。而据某餐饮负责人介绍，夏季气温升高，火锅店处于淡季，经营额下降，但承接入夏以来的婚宴，每月可以举办2至3场，每场可以承办20至25桌的宴会，大大拉升了火锅店的营业额。

以前火锅店主打传统路线，店内装潢古香古色。而今为了迎合市场，他们从环境和菜品两方面不断改进，并且店内重新进行了装修，突出了现代氛围。同时，为了满足顾客举办婚宴的要求，除保留传统菜式外，每月也推出时尚新菜品，大受欢迎。

有消费者认为，以前新人的婚宴都集中在大酒店举办，而有些酒店仅仅注重排场，饭菜质量反倒打了折，现在一些小有名气的火锅店也参与婚宴，不仅实惠，而且火锅店寓意红红火火，是个好兆头。还有些人认为，年轻人没有必要循规蹈矩地安排婚礼，现在不少火锅店的环境也很舒适，并不比大酒店差。在火锅店举办酒宴很时尚。

原籍北方的张小姐，原计划今年10月举办婚礼。她和多家酒店联系后发现，在9月、10月的结婚旺季，“好日子”当天酒店大多已被订满。不得已，张小姐干脆将婚期提前在6月，并选在某火锅店举办婚礼。她之所以要做出这样的变更，原因就是在火锅店办婚宴，可以随自己挑选日子。

启示：在婚宴举办地点的选择上，除了传统的中式婚宴、西式婚宴外，还出现了各种类型的自助餐婚宴。婚庆市场的火爆使婚宴餐饮蕴含无限潜力，这对于商家来说既是挑战也是机遇。不过，火锅店要分食婚宴市场，还需要做足功课，一是环境，二是菜品。据悉，当下婚庆市场消费模式正进入一个新“拐点”，多元文化冲击婚庆市场，为个性化婚礼买单的时代已到来。

（责任编辑 陈源远）