如何开家赚钱的四川冒菜店

赵君兰

在写字楼旁、居民小区附近、街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味飘散开。摊主将装满各种菜的竹篓放进沸锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜“冒”熟时，才提起竹篓把菜和一些汤汁倒进碗里，再拌以佐料，食客可当场食用或打包。这就是四川最常见的市井美食冒菜。

开一家四川冒菜店对于现在的创业者来说是一个不错的选择。

也许您对这“冒”字感到费解，其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。比如四川的肥肠粉、烤鸭等特色食品，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的。

冒菜是火锅与麻辣烫的变种，既继承了火锅的“麻辣鲜香”，又打上了“快餐”的标签，投入小、门槛低、收效快，近年来逐渐从四川风靡于大江南北。适合大中专毕业生、返乡农民工、下岗工人等小本创业者操作。

冒菜这样小本经营的创业店，赚的都是辛苦钱，创业者既是老板、又是员工，要摆正自己的位置，买菜、做菜、收银、打扫卫生等都有创业者自己的一份，节约的人工钱也是利润的一部分。

中餐、晚餐是上客的高峰期，可以请钟点工来降低成本。通常，位于大学、超市附近的店钟点工很好请，勤工俭学的学生、农民工等都能来做兼职。

冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，主要根据本地特产和食客的喜好进行搭配。

那么，如何开四川冒菜店呢？下面这个案例或许会给您一些启示。

小许大学毕业后，在当地一家工程局工作。由于工作辛苦经常熬夜，并且感觉前途不大，他不顾家人反对辞职，开始在自己完全陌生的餐饮行业创业。

小许戏称自己是“无资金、无技术、无经验”的“三无”人员，选择餐饮行业，正是看中其投入小、门槛低的特点，但与此同时，餐饮行业的竞争也相当惨烈。

针对自己的劣势，小许确定了“特色餐饮，小本投资，简单操作”的项目范围。他第一次从朋友口中听说“冒菜”，觉得有趣，因为这是当地市场上还没有出现的餐饮项目。通过一个多月的选择和考察，小许列举了自己选择冒菜项目的原因：

1.市场前景大。当地还没有冒菜店，市场处于空白阶段，但是，当地市民对火锅、麻辣烫这样的同类产品认可度较高，小许相信能够开拓这个市场。

2.投资少。除了前期的门面费、装修费，后期主要承担的就是人工费和菜品采购费。对于小许来说这笔资金还能够承担。

3.操作简单。这是吸引小许的最主要原因。在此也提醒创业者们，在创业之前，要像小许那样对自己有充分的认识，再根据自身的特点选择操作项目和方式。

冒菜是快餐型食品，用餐时间为10～20分钟，人均消费5～10元，利润的关键在于人流，必须选址在人流密集的地方。就餐人员主要定位在流动人员、写字楼的职员、商场和超市的人员、大中专院校师生以及小区住宅人员。小许主要通过报纸上的招租信息，在闹市区、车站、码头、大型超市等寻找店面。在测算人流量时，他有一招简单有效的“数数法”：即以中午12点为测算点，数平均每分钟从店门口经过的人流数量，以30～80人为最好。

小许的店面面积有80平方米（属于大中型的冒菜店），可以放10张桌子，每张桌子配4张椅子。其实在人流量大的地方开店，不是非得租下店铺、承担高额的转让费，这里我们提供给创业者几种可供借鉴的方法：

1.进入大学校园，与学校联办。这样不用交租金，只需将销售额的一部分交给学校即可。

2.进驻超市、美食城的餐饮区，也是与商场采取销售额分成的模式。很多商场、超市都划出了专门的餐饮区，进驻的商家都要报项目经过商场审批，所以，要离场的商家基本不可能收取转让费。尤其是新开业的商场和超市，对外招商的力度很大，对于特色项目的优惠也很诱人。

3.在闹市区与人“拼”门面。这种方式适宜在闹市区采用，这种地方寸土寸金，一些门面的店主为了减少负担，很愿意转租出几平方米铺面给别人。采取这种方式主要是做外卖生意，只要一个几平方米大的窗口就行了。

通常，冒菜店的店铺在30平方米左右即可营业。值得一提的是，一线城市的饮食品种完善、人流量大，但是门面也贵，成本太高，因此冒菜项目最适合在地级市、县城经营，店租控制在每月100～300元/平方米，千万不能贪图便宜选在背街小巷。尤其是一些规模小的县城的创业者，可以抓住商机，抢先开店。

小许的店共请了5名工人。早上9点开门，晚上9点半关门。开门后员工将采购的菜品洗净、清理、分篮装，中午11点-2点、下午5点-7点是生意高峰期，小许大概中午、晚上各卖100碗，每碗平均消费时间为15分钟，通常每张桌子两人用餐居多。除去外卖，每个餐点时间一张桌子可以翻3～4次。因此，动作迅速、麻利的服务员很重要，收拾碗筷、桌椅的时间决定了翻桌率的高低。

小许给店员做了简单的分工：厨房2人，一个人负责冒菜的主要冒制工作，一个人负责冒菜的调味工作，还有1名机动人员，专门负责洗碗及打杂工作，以保证营业时间内碗筷的需求。收款的事情自然是由老板本人小许负责。

刚刚营业的时候，小许亲自调料，后来开了分店，他便将后厨工作交给店员完成，他自己则每隔两三天就尝一次自家的冒菜，看口味是否稳定。

目前小许经营的这家冒菜店已经收回了成本，处于盈利状态。需要注意的是，要给消费者一个接受的过程，如果经营得当，头半年营业额都是处于不断上升的过程。

（责任编辑 卓然）