伊众牛肉，与众不同

本刊采访组

地处豫西浅山丘陵区的宜阳县，有着“三山六陵一分川，南山北岭中为滩，洛河东西全境穿”的独特地貌，水土丰润，农业基础良好。近年来，该县每年的玉米种植面积达39万亩，可产玉米秸秆39万吨，加上44.9万亩的荒山荒坡，饲料、饲草资源丰富，肉牛养殖业乘势兴起，拥有豫西地区最大的韩城肉牛交易市场，2012年荣获“河南省畜牧产业集群示范县”称号。

目前，以农业产业化省重点龙头企业“洛阳伊众清真食品有限公司”为核心，以“洛阳伊众肉牛科技有限公司”“洛阳市宜绿牛业有限公司”等为骨干，依托宜阳、洛宁、伊川、栾川等县的28个乡镇肉牛养殖户和肉牛育肥场，“宜阳县伊众肉牛产业化集群”正在逐步成型发力。按照规划，集群建成后年可带动宜阳县及周边地区10万人从事相关产业，人均年纯收入将增加1万元。

大基地生态养殖

立足于当地优质肉牛资源，本着带领广大豫西丘陵山区农民“牵着黄牛奔小康”的理念，洛阳伊众清真食品有限公司（以下简称伊众公司）自2007年1月创建至今快速发展，其规模已跻身河南省同行前列，成为集肉牛繁育、育肥、屠宰加工、高低温熟食品生产、休闲食品开发和进出口贸易为一体的大型清真食品企业。

伊众公司现有自建、联建千头肉牛养殖基地2个，500头以上的养殖基地2个，100头以上的18个，5头以上的合作农户138户，肉牛品种以西门塔尔、夏洛莱为主，分别采取公司参股经营和农户联保贷款的模式运作。“这种公司+农户的传统方式存在一定的弊端，不能完全保证牛肉的品质达到欧盟标准，我们也曾遭遇过‘送牛下乡，有去无回的尴尬，必须养自己的品种牛、建立自己的养牛基地，才能确保高品质的牛源。”伊众公司副总经理关笑山直言不讳地对记者说。

2011年年底，伊众公司占地570亩的“存栏万头育肥牛生态养殖基地”在宜阳县韩城镇破土动工，该项目按照工厂化肉牛育肥模式进行育肥牛养殖，包括建设一个年存栏1万头的肉牛育肥养殖基地，配套建设年发电548万千瓦时的沼气发电厂、年生产1.5万吨的有机肥生产线、年生产1.8万吨用于销售的饲料生产线，以及万吨冷藏储备物流中心。关笑山介绍，项目目前育肥牛舍、青贮区和沼气发电、污水处理系统已建成，其他设施区域正在施工，预计2013年年底全部投产。该基地将成为我国中西部地区最大的肉牛繁育基地，成为伊众公司“打造中国清真牛肉第一品牌”的强大后盾。

“基地建成后，我们会从国外引进安格斯纯种母牛，与中国最早期的改良站‘白马寺种公牛站合作，先纯种繁育，再杂交繁育。还准备在洛阳市周边选择10个养殖基础比较好的自然村，建设10个规模在500～1000头的母牛繁育场，在牛生长到一定规格标准后收购进入公司的万头养殖基地，进行强化育肥，保障出栏牛的高品质。”关笑山说。

排酸牛肉树品牌

伊众公司拥有年屠宰6万头肉牛、年加工冷鲜肉1.2万吨和年加工熟肉制品1500吨的自动化生产线，其中屠宰流水线采用德国进口设备，真正实现了全自动、智能化作业，全程无菌生产，最大程度保留牛肉的营养成分，确保产品口感达到最佳。

在生产加工车间，首先吸引记者目光的是屠宰第一道工序被命名为“伊斯兰宗教翻转箱”的圆形设备。关笑山告诉记者：“肉牛从养殖场到加工基地须经过18道工序检验检疫，屠宰前要先让牛24小时沐浴静养，以平稳牛的紧张情绪，放松肌肉，确保肉质鲜美。我们严格按照伊斯兰教的宗教教义实行清真屠宰，这种翻转箱是我们公司的自主产权设备，肉牛进入翻转箱翻转至牛头朝向麦加方向，然后由阿訇念经并主刀开始屠宰。经剥皮开胸、去内脏、劈半、称重等环节后进入排酸库，再经72小时恒温恒湿排酸后进入分割车间，按部位分割包装，冷藏运送给销售商。”

伊众公司的牛肉制品，在生产加工中非常注重“排酸”环节。这种排酸工艺是指经严格检验检疫、劈半后的牛胴体，在0℃～4℃的恒温恒湿环境条件下，经过72小时以上的后成熟嫩化过程。冷却排酸能使肌原体纤维断裂，蛋白质结构松弛，肉质柔嫩多汁，易烂好熟，并且增强牛肉特有的香味。排酸过程中的胴体呈酸环境，可抑制并杀死细菌、病毒，肉表层形成的细薄干膜还可有效防止微生物入侵，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷-IMP（味精的主要成分）。经过排酸后的牛肉口感得到了极大改善，有利于人体的消化吸收，更加安全健康。

准确地说，排酸牛肉应叫“冷却排酸牛肉”，在发达国家已经达到了100%的市场占有率。2009年，伊众公司研发的“冷却排酸牛肉”成为第一批供沪食品企业。近年来，“伊众”排酸牛肉先后获得“中国著名品牌”“中国优质名牌产品”“全国农产品加工业优质产品奖”“全国质量达标消费者满意品牌”“河南市场清真食品行业用户满意十佳品牌”等荣誉。

目前，伊众公司已开发出“伊众”牛排、牛肉丸、牛肉串等半成品的调理牛肉产品和冰鲜系列、冷冻系列、牛副产品系列、熟食系列等5大产品系列120个品种，销售网络遍布北京、上海、重庆、福建、浙江、河南、东北等10个省市区域，并计划在华中、华东地区建设1000家“伊众”品牌排酸牛肉专卖店，从物流服务及品牌营销方面实行点对点服务，让消费者吃上真正的放心牛肉产品。

品质为本做良心肉

短短6年，伊众公司已发展成为河南省最大的清真肉类加工企业，通过了ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，被授予“全国质量信誉服务AAA级品牌企业”，取得河南省民族事务委员会颁发的“清真食品信誉标牌”。2010年，伊众公司被洛阳市人民政府确定为“洛阳市30家后备上市企业”。

成功的背后，伊众公司的“掌门人”关群生也成为人们关注的焦点。据了解，伊众公司的前身是供港活牛养殖基地。关群生在养牛行业小有名气，他养的牛曾搭载着著名的供港“三趟列车”运往香港，10多年从未中断过。在2003年非典肆虐的非常时期，关群生动员全家上阵，确保肉牛供应。

除了做牛肉外，关群生的另外一个身份或许更令人刮目：关公第64代嫡孙。作为关公后人，关群生最注重的就是良心和道德。从公司起步的那天起，他便决心“用良心做好肉”。如今，伊众公司办公区悬挂的“用良心和道德做好我们的牛肉产品”标牌上，关群生和多位公司管理层的亲笔签名仿如一场庄严承诺。

不卖注水肉，不赚昧心钱。在关群生的带领下，伊众公司以品质为本，坚持做安全、高端牛肉。世界最大的客车生产基地“郑州宇通”入股伊众公司，无疑对公司上市起到巨大作用，目前，伊众公司已开始全面供给宇通3.5万名员工牛肉产品。“相信不用多久，哪怕是深圳的客户只要一箱牛肉，我们也能在第一时间通过包机运送到客户手中。”关群生的话语里流露的是一种发自心底的豪迈。

针对排酸牛肉在中国市场接受度还不是很高的现状，伊众公司正在积极探索与目标客户群进行互动，尝试通过餐厅体验店的形式让更多的客户能够试吃到伊众牛肉。同时，伊众公司还在洛阳本地开展社区服务，“只要点击QQ号，在市区内不出20分钟就送到家门口”。伊众公司倡导的“大学生创业计划”项目也正在紧锣密鼓地进行，公司将定向培养洛阳地区的应、往届大学毕业生，以网点的形式在社区内进行直接服务，包括牛肉的选购、烹饪方法上门服务、有机蔬菜的供应等基础服务。拿洛阳的西餐市场来说，在西餐厅吃一份黑胡椒牛排套餐至少需要30元，有的西餐厅一块牛排就高达128元。而伊众公司将来设在各小区的便捷式快餐，每份牛排售价在15元左右，不仅能让老百姓吃得实惠，还拉动了大学生就业，多方受益，实现共赢。