“慢城”里体验“慢生活”

尹凝瑶

我们生活在一个速度至上的时代：世界日新月异地发展变化，效率和速度裹挟着我们不断奔波，过劳死、职业病的阴影如瘟疫降临，我们的灵魂已跟不上身体的步伐……这种不正常的状况，已经让许多人对自身的生活质量进行反思，于是，一种新的城市生活模式——“慢城”应运而生。

“慢餐”酝酿出“慢城”

从某种程度上说，“慢城运动”是著名的“慢餐运动”概念的外延。上世纪80年代，意大利记者、美食评论家佩特里尼创立“国际慢餐协会”，倡导人们放慢节奏，享受美食，并以慢食为开始，改变过快的生活节奏。

1999年10月，在意大利奥尔维耶托市的一次慢餐活动上，基亚文纳、布拉、波西塔诺、格雷韦因基安蒂等4个小城的市长首次给“慢城”作出了明确定义，并发布了著名的《慢城运动宪章》，“慢城运动”从此诞生。

位于意大利的国际慢城联盟对慢城有一套完整的审核体系，要想加入慢城，成为其中成员必须在城市人口、环境政策、城市发展规划、基础设施、食品生产甚至青少年教育等方面满足54项具体规定。诸如：人口在5万以下的城镇、村庄或社区，反污染、反噪音，支持都市绿化，支持绿色能源，支持传统手工方法作业，没有快餐区和大型超市，城内车速限制在20公里/小时以下等等。

“慢城运动”目前已经形成了一个国际网络，不同城市可以交流它们关于建设慢城的理念和经典案例，以不同的方式去实践“慢城”哲学。比如，在意大利阿尔卑斯山区小城齐亚维那，人们成功地保护了一些濒临失传的烹饪方法；在德国，乌柏林根的农民拒绝种植转基因作物；在韩国河东郡，村里有会写毛笔字的老先生，有会打年糕的大婶。自从有意识朝着“慢城”发展以后，该地来旅游的人从零上升到了一年12万人。

奥维亚托：世界上第一座“慢城”

意大利的奥维亚托是世界上第一个慢城，城市在反污染、反噪音、反量化之余，支持都市绿化及保留地方特色，譬如坚持午睡传统，支持以传统蜜蜂色灰色料粉刷房屋。

奥维亚托建在一座火山岩构成的山丘顶部。对奥维亚托而言，“慢城”的第一步意味着在中世纪风格的核心区严格限制交通，城里的许多街道都是步行街。观光大巴和出租车每年能为这里带来200万游客，但这些车辆都只能进入一个巨大的停车库，车库隐藏在市中心一个公园和广场的地下，游客通过隐藏在石墙内的电梯直接进入市中心。

把街道还给步行者，把广场还给咖啡店，是镇长莫西奥的头号目标之一。但是，起初当莫西奥主张车子不准开入城里时，许多店铺都很紧张，因为一般认定，交通流量意味着购买力，没想到整个城市成为行人徒步区后，观光客不降反增。莫西奥是慢餐和慢城运动的忠实支持者，他的前任，斯蒂法罗·希米奇则是《慢城运动宪章》的发起签署者之一。莫西奥的成果，从市政厅的阳台上就能看到，这一片宁静只属于漫步和聊天。老太太们喜欢在巷口和邻居絮絮叨叨，生意人在漫步中谈好生意，游客们则在露天的桌旁不紧不慢地享用咖啡和三明治。

沿着街道两旁，当地手工匠人的小铺一字排开：做玩偶的、做木雕的、做陶器的、画画的和做蕾丝的，总有一家值得游人驻足。从充满诱惑的食品店内，从公寓的窗户里，都有奶酪、橄榄叶和馅饼的香味飘散出来。奥维亚托有专门的法律，禁止在限定的区域建立大型超市和出售快餐，学校的餐馆也使用有机产品，而且强调使用当地传统餐具。每周五晚上，在Palazzo del Gusto（原来是一家修道院），会为当地人和游客提供一顿“慢餐”。

曾岛：因慢而幸福

世界上还有没有污染的海域吗？有，但很可能为数不多，曾岛可以算其中之一。曾岛位于全罗南道新安郡境内，由1004个岛屿组成，是韩国著名的生态观光地，2008年被指定为慢城，清澈的海水、碧绿的陆地，以及横亘在中间的沙滩和滩涂，这些天赐的财富决定了它拥有其他地方所没有的一系列优势。据统计，曾岛上共有14个村庄，2万多人口，56家民宿，以及117个餐厅，这些都是和慢城计划相配套的，不久前慢城国际总会就在这里举行。

曾岛的建设极其注重当地居民的参与，一是鼓励居民主动保护岛上的环境，政府规定，岛上不许设立娱乐设施（比如蹦极之类），而以自然景观取胜，以此保证海岛的纯粹性。二为增加当地居民的收入和福利。政府协助当地居民改造民宿以及家里的庭院，赞助电瓶车，帮助建餐厅。村民如有更多需要，还可自行商议后向当地文化观光局提出。

曾岛的发展正按照计划一步步进行：2009年5月26日加入世界遗产生态保护圈；被联合国教科文组织列入了生物多样性保全地区；2009年7月1日起岛上居民开始使用亲环境的洗洁精。未来，岛上将拒绝汽车，只允许电动车；使用亲环境的农业培育方式，放弃化肥。目前岛上已经全面禁烟。

身兼生态馆馆长的曾岛慢城事务局长金荣峰说，曾岛的未来发展方向将是：无公害无污染；每个季节都有优良的农产品；保存传统文化，与人分享；慢慢地生活，把岛屿完整地传给后代。

曾岛1953年建成的太平盐田是韩国规模最大的单一盐田，并已登录为近代文化遗产。盐田占据了曾岛和旁边的大草岛之间的大片沙滩，面积达462万㎡，67个海盐仓库连成一片，延绵达3公里长，就像一方浅海。而盐田附近的农舍、浴场、办公室依次排列，还保存着韩国传统渔村的风貌。

太平盐田每年可生产1.5万吨千日盐，占到韩国总产量的70%。所谓千日盐，是将海水围起来后，利用天然的光照、风吹等手段（传统做法是用火煮干），将海水中的水分蒸发掉而制成的。太平盐田的生产周期一般从4月15日开始，一直持续到9月底。21道工序，每道都有不同的人负责。一共有150位当地工人参与到整个制作过程。每年生产出来的第一批盐，都要举行祭拜仪式，供奉给土地神，而从3月中旬开始到10月中旬，游客还可以亲身参与制盐的体验，每人可以带走1公斤亲手制作的海盐。

千日盐不是一次就可以制作好的，制盐是一个漫长而艰苦的过程，需要“忍耐”和“汗水”，“慢”之美学在这种盐的制造过程中也可以感受得到。

慢下来，富起来

“慢城理念”并不是简单地以牺牲效益换取舒适的生活，它还能创造经济价值。在意大利布拉市，慢城模式拉动了该市的旅游业发展，悠闲的餐饮、恬然的氛围引来了大批游客，商业零售额每年以15% 的速度上升，失业率只是全国平均水平的一半。

“慢城运动”改变了当地的商业模式，商店里出售的有机和手工制作的食品很受欢迎。58岁的布鲁诺·博盖蒂在布拉开一家熟食店，他做的食品已经满足不了游客对美食的需求，不得不扩大规模增添了一些本地特色食品，如香辣烤串、喷香白蘑、美味的意大利面。他还把地下室改造成一个酒窖，储藏了大批的葡萄酒。

高速度、快节奏的都市生活使人们疲惫不堪，促使许多人回归田园生活，寻求和缓、安逸的生活步调。年轻小伙子保罗·李诺蒂是一位IT从业者，他专门从都灵来到布拉，他说，“在都灵，做每件事都是急匆匆地，我已经受够了；而这里的悠闲自在提供了另一种现实的生活方式。”

“慢城模式”是一种慢消费模式，“慢”并不代表放弃经济效率，而是在可持续发展的基础上更多地考虑自然生态和人文关怀。通过传统的有机美食、绿色产品和清新的旅游业来为慢城创造良好的经济效益。作为一种放慢生活节奏的城市形态，慢城倡导舒缓的生活节奏和更自然的生活状态，支持绿化和绿色能源，支持传统手工工艺，支持全球化的良性影响，在保证舒缓生活的基础上充分利用资源来实现经济的可持续发展，是一种新的经济发展模式。