不能不吃的云海肴

魏立

提起云南，大家可能首先想到它是我国西南边疆的一块宝地，风光宜人、山川壮丽、资源丰富；其实云南也是个美食的聚集地，云南菜虽然还没有形成独立的菜系，但它不同于川菜的麻辣，湘菜的香辣，粤菜的清淡和闽菜的清鲜，而是拥有自己的多元化特点。身处北京的我们如何才能享受到那彩云之南的美食呢！北京的“云海肴”，能带给我们云南的味道！

“云海肴”，2009年10月在后海开了第一家店，到现在全北京城已经有7家，还即将新开4家。3年多它从一家小店到门庭若市，风生水起的云南特色餐饮连锁店，足见受欢迎程度之热烈。更让人惊讶是这家餐饮企业的老板们都是清一色的80后。他们为什么能把一个餐饮企业做的如此有声有色呢？《时尚北京》采访了北京心正意诚餐饮有限公司执行董事，年轻帅气的吕志韬。

偶然间的触动

与许多人一样，吕志韬也有过留学的背景，2008年回国的他拥挤在投身祖国建设的“海龟”潮中，因为高不成低不就，回来后很快就转为“海带”了。由于自己没有什么工作经验，只是留学时在餐馆里打过几年工，想在北京找到自己位置的他，选择北漂。可是在北京林林总总的不顺使得他打算再度出国，移民国外。在那段犹豫不决的日子里，思乡之情，无奈之情经常侵扰着他。正是这种想家的心情促使他经常想起云南家乡菜的味道。偶然间和身在北京读书的弟弟（现在的合伙人之一）发现人大旁边有家餐厅叫“回到丽江”，吕志韬回忆说：“那家店的生意特别好，我们俩也经常去吃，最后和老板成了朋友，给我们印象最深的是老板不是云南人，由于店老板常去丽江旅游，品尝过很多的云南的美食，就把云南餐馆开到了北京，并且经营的很成功。400多平米的店每天中午、晚上都要排队，门庭若市。”一个外地人能把云南菜（餐馆）做的如此之好，身为云南本地人为什么就不可以试试呢！看到了云南菜在北京红火的市场后，吕志韬就打起自己创业的算盘。

塞翁失马 焉知非福

吕志韬先到一家北京知名的云南菜馆打工学习了一年。因此在管理餐饮行业方面有了一定基础知识。2009年7月，弟弟大学毕业、朋友热情加入、后海位置的选定和父母的赞助，集天时、地利、人和于一身，他经过三个月的装修，伴随着10月国庆的喜悦，云海肴开业了。然而塞翁失马，焉知非福。10月份以后，后海已经进入旅游旺季的尾声，来后海的人越来越少，生意也越来越淡。到了冬天的后海基本上是没什么人，可以说门可罗雀，至使我们“国库亏空”，连续亏损了6个月。一般一个餐饮公司生意不好的话基本撑不过半年。尽管一直在亏损，但是吕志韬坚信后海旺季来后这种状况一定会改变！我们抓紧利用这半年不断的学习，不断的调整和完善。到了来年的4月份，我们真的迎来了春天。紧接着，我们就在中关村开了第二家店，后来发现这种购物中心的模式很切这种餐厅的定位，因为中关村白领比较多，高校也多，生意也越来越火，那个店一炮而红。

美食文化领跑者

观察到云南菜在全国范围内还没有形成菜系，而北京现在比较认可云南菜。我们的打算是把云海肴做成全国最大的云南菜连锁店，做一个云南美食文化的领跑者！当然，对于我们来说还有很长的路要走。