高小蛮专栏

吃货一枚，喜欢讨论一些突发奇想的生意。新浪微博 @高小蛮

上周去了一趟上海，应朋友之约，过个周末。

朋友电话里说，老锦江和朗庭，你选一家，后者是一个英国老牌酒店你知道的，就在新天地。

我想了想说，还是老锦江吧，去过这么多次上海，还从未住过这家老牌酒店，听说它的锦北楼新妆了，正好去住住看。

最奢侈，是草坪

晚上入住，我站在一楼大堂的柜台处愣愣地看了好久。耐看，古旧味道浓浓的红棕木框墙上，几刷子简单抽象的金漆，定神细看，才发现是远近错落的上海外滩夜景。

黄铜梭铁门，蟹脚扶梯，一口上海腔普通话的阿叔笑容可掬地帮你拿行李，狭小精致的箱式电梯，让我对它80年前刚开业时的模样神往不已。

从长廊到房间，色调和想象中《花样年华》那种如夕阳般的浓墨重彩完全相反，它色调轻浅，淡雅，不失温暖，连墙上挂的画也是轻轻勾勒几笔。

本想睡到中午，早早被朋友短信吵醒。“等你散步，不然辜负这草坪。”草坪？昨晚夜深未见，身处挤挤挨挨的上海闹市区，有啥不能辜负？

一楼出门，满眼耀眼的翠，顿时恍神。

是翠，比绿更亮的色彩，阳光下的这片草地透亮晶莹，仿佛有人细心地一片片用水擦洗过。

忍不住赞叹，太奢侈了。它面积有多大呢？用手机一查，整个老锦江饭店占地3万余平米，绿地占一半。

不能相信，在距离淮海中路和茂名南路步行十多分钟的距离内，能独占这么一大片的草地，老牌有腔调。

朋友笑说他深爱老锦江，不是因为奢侈的大草坪，而是因为它身边那家24小时的避风塘， 不管是你如何晨昏颠倒， 永远有温暖喷香等着你， 随时能吃到素质不错的虾饺和热粥。

此行被他误导，忽略了就藏在锦北楼11楼的“老夜上海饭店"， 听说除了鳝糊做得极好， 还有上海人童年记忆中的核桃老冰糕吃，只能下次去试。

鸡场开店

沿着花园酒店的院墙，散步去过早。

每次来上海，早餐都吃面，而且是大荤“纯肉面”。朋友上次请我是吃的糖醋小排面，盖上一大勺刚烧好的红彤彤排骨，配角成了主角。

这次，又想请我吃啥？“吃鸡，一碗面配半只鸡。去振鼎鸡！”

正在纳闷“怎么取个名叫‘镇定剂？”犹豫着，被推入了街头一家快餐店模样的白底红字馆子。奇怪，以前被朋友推荐的面馆多是老桌木椅的破店子，这次怎么……

上午10点，一楼满座，二楼也熙熙攘攘。“自己动手拿酱油和辣油啊，服务员没空管你的。”

拿菜单一看，简单。主食只有三种“鸡汤面，鸡汁拌面，鸡粥”，配菜倒丰富，从鸡头到鸡尾，从鸡下水到鸡大腿。听见邻桌一时髦小哥细声点菜，“来个四分之一只鸡好伐？”

铺桌纸倒是蛮好看，鸡飞凤舞的红色剪纸窗花图案，印有“清香鲜嫩”四个字。

听说这家开了16年的“专业吃鸡店”，已经遍布上海有20多家连锁，还准备朝“社区食堂”的方向做。老板特别精打细算，自己办养鸡场，连上下游的饲料厂和屠宰厂都自己做，不给钱外人赚。

看那桌桌三黄鸡皮滑肉嫩喷喷香的样子，兴致大发，“大碗鸡汤面，半只白斩，来个鸡爪和鸡胗拼盘，再来一碗鸡血汤。”

哎，这桌“鸡宴早餐”吃完还真不腻，可惜辣椒酱不够劲头。

怪物干面

我提议说，走，去陆家嘴的CITY SUPER转转吧。我对逛菜场超市的兴趣，远远胜过商场。

曾有同事从香港的这家超市扛回一包日本米送我，熬粥黏度令人惊喜，对这店也心生向往。后来屡去香港，却总无闲暇去逛它。两年前它在上海浦东开了一家，一直念念不忘。

各类好物挤挤挨挨，有现场碾磨稻谷精米机，有能直接生食的无菌鸡蛋，有各类配方的面包机用料方便包……

我在台湾商品区，一眼看到了它，新日光的“关庙面”，鼓鼓囊囊一大包，不管了，塞车上。

我曾在央视7套某次台湾特辑节目中看到过它。印象最深的是，那面厂不允许用机器烘干面条，必须放在用网围好的院子里晒太阳，台南又是海洋性气候，雷雨阴晴不定。

一发现有下雨征兆，呼啦啦全厂员工都涌到院子里用小推车收晒面大簸箕；天一见晴，又赶紧推出来摆场……

肯付出这样的辛劳，必然有他们的理由。

当时有位专家出来说，晒太阳，能让小麦里的谷蛋白的某些化学键被切断，能释放出某些特殊的香气。

买回家，放入炖腊猪蹄的汤头，滚开后，小火煨了十多分钟，条条分明。一试，满桌叫好，那份可以媲美手擀鲜面的Q度嚼劲，令我暗暗吃惊。

要知道，家里常买的挂面，易软烂却从未见过Q弹耐嚼的，原因就是含水量少。妈妈的手擀鲜湿面条，就嚼劲十足。

这面捏上去却干干脆脆，真是个中怪物。

花蒲小店

这家是另一个朋友极力的推荐，一定让我抽出半天时间，专程品尝。

上海每家小店的地址门牌非常清楚，出租车司机把我们送到汇川路，伸出头反复寻找，“是这里啊，怎么找不到那家店呢？”

太低调了，眼尖的朋友瞅见了街对面小花丛背后，它只有两个IPAD屏幕那么大丁点的招牌，“花蒲甜品”。

光秃秃的灰色水泥外墙边，费力推开朴拙的厚重大木门，一股微微带香的自然宁静氛围，令人沉醉。

贴墙的麻质布料上，写着小店的种种絮叨。水泥台被众多大瓶小罐郁郁葱葱的绿植摆满。从木头桌椅到灯，都走极简路线，却怎么看怎么令人舒畅。一流设计。

因为有朋友事先打过招呼，主店师傅热情地把店里拿手的作品逐一呈现，摆满一桌。

师傅在日本研习甜品近20年，深得神髓，态度谦和内敛。我认真地在菜单上翻找去年在北海道吃过的那道念念不忘的芝麻布丁，果然有。

和店内设计一样，这家的甜品也无过多花哨，落落大方，清雅迷人。最讨我欢心的，是微甜的低糖路线。

提拉米苏，摆脱呆板模子，潇洒挖大勺装盘， 蓬松湿润；一杯透明如冰的“茉莉花啫喱”，海藻的口感比鱼胶更清新细腻，清香宜人；“抹茶拿铁”给95分，全无苦涩，茶鲜奶正，盘配小竹刷提升专业感.……

一试之下，我承认，这是截止目前，我在国内吃过最喜欢的甜品小店。

同行的朋友们人人呼不虚此行，还嚷嚷着让我介绍回武汉开加盟店。我翻开菜单，指指价格，比武汉贵过一倍的价格，都不吱声了。

不贵价，哪有好材料，又怎么对得起师傅20年的功夫？