老妈的买菜秘笈

任蓉华

奶奶过80大寿的前一天，我回家准备去帮老妈张罗一下里里外外，老妈说：“家里没什么可收拾的了，你陪我去买菜吧，顺便我教你如何买菜。”一听这话，我冷汗都快出来了，这也太打击人了，我要连买菜都不会，不是白活了吗？虽这么想，我还是妥协了，拎起老妈准备好的购物袋，不紧不慢地跟在她身后。

进了菜市场，一路逛下来，我总算见识到了老妈的威力，被她“察言（颜）观色”的买菜“神功”所深深折服。挑选韭菜时，老妈对我递过来的叶片宽色泽艳的韭菜不屑一顾，专拣窄叶的买了两捆，见我疑惑，老妈解释道：“宽叶韭菜虽然比窄叶韭菜的卖相好，但它的香味清淡，没有后者的香味浓郁，真正喜欢吃韭菜的人，窄叶韭菜才是首选。再则，叶片宽大异常的韭菜最好别买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂！这就叫‘叶片肥大油又亮，小心激素里头藏。”

称豆芽时，老妈先抓了一把闻闻，查了一下须根才让上秤，摊主连夸老妈有经验。原来，用化肥或除草剂催发的“化学豆芽”，生长快长的好，且须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，还能生成亚硝酸氨，有诱发疾病的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味无须根，一定不要购买！用老妈的话说就是“化学豆芽大个头，须根氨味探缘由”。

买土豆时，老妈摊子上边挑边告诫我：“土豆要挑圆的，越圆越好削，皮要干不能有水泡，不然存放时间短口感也不好，表皮类似瘀青色的里面多半都坏掉啦。最重要的是，千万不能买有小芽苞的，吃了对身体有害，变绿的，哪怕是很浅的绿色，都不能食用！”挑完土豆，老妈又笑着说：“我总结了两句买土豆的顺口溜，你记住啦，‘黄的粉白的甜，土豆变绿惹人烦。”

选购生姜时，我被一个摊位上微黄白嫩的生姜吸引住了，连喊老妈来买：“您看这个姜多好看，还已经脱皮了都省的削了！”老妈冷笑一声，拽起我就走，边走边说：“你呀，买东西光知道挑好看的，这些生姜都是经过硫磺‘美容的！生姜一旦被‘美容，就是这么白嫩微黄，硫磺里含很多有害物质，人吃了会危害到呼吸道，严重的还会伤到肝肾！”说完，老妈又“吟诵”道：“生姜美容靠硫磺，异常白嫩要慎防”。

老妈还一本正经地告诫我，蔬菜分多虫蔬菜和少虫蔬菜，多虫蔬菜如大白菜、卷心菜、菜花等，容易受害虫“青睐”；少虫蔬菜如芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，害虫不大爱吃。多虫蔬菜害虫多，喷药多农药残留也多，少虫蔬菜的情况则相反，所以应尽可能选少虫蔬菜。这就叫“多虫多药须慎选，少虫少药会更好”。陪老妈逛了一趟菜市场，真是受益颇丰！我暗自寻思，今后要向老妈多求学，买菜再不能“好色”！