“80后奶爸厨神”爱心定制“儿童节”营养大餐

朱贝妮ALvin

谁说80后帅爸不会照顾小朋友？

他们当起奶爸来可一点不亚于专业大厨！

随着“六一”儿童节的到来，Hers特邀两位80后美食红人&帅酷奶爸，

分享他们最贴心的儿童食经：

从源头解决活泼好动的儿童在高温天气里水分流失过多、胃口变差、

身体不适导致脾气变大等一系列问题；

看看他们是如何挥舞各种厨具，玩转花样食材配料，

为心爱的小宝贝量身定做一顿丰盛的“儿童节”营养餐！

Mandela Z帅爸料理经：

要针对不同年龄烹饪适合宝贝的美味

“不同年龄的宝宝饮食有所不同：1岁的宝宝才长出6～8颗牙，本能地爱咀嚼，因为牙齿未长全且牙龈娇嫩，宜吃软糯的食物；2岁的宝宝长了18～20颗乳齿；3岁的宝宝咀嚼力进一步增强，吞咽也更为熟练。

我家女儿淼淼现在3岁了，牙齿的生长发育日渐完善，她的饮食越来越趋同于大人；你会发现2～3岁的宝宝几乎可以吃大人日常吃的一切饮食，只是盐分要有所控制。炎热夏日来临，1～3岁宝宝的饮食需要特别兼顾清淡、有趣、富于变化，以对抗高温带来的食欲不振。同时，对于发育高峰期的宝宝，食材新鲜、营养均衡最为重要。”

Q贴心料理&A宝宝夏日饮食营养经

Hers：1～3岁宝宝在夏日饮食上有什么讲究吗？

Mandela Z：从食材上说，新鲜的时令蔬果是优选，当然，富含高蛋白的海鲜、禽畜肉类同样不能缺少。营养均衡对身体发育期的宝宝来说是最重要的。很多家长担心孩子太小，东西吃进肚里可能消化不好。事实上，对婴幼儿来说，吃进去的东西不能被充分吸收是很正常的。家长不能因噎废食，应该尽可能让有咀嚼能力的宝宝进食各种日常饮食，以免将来挑食。夏日只需要改变对食材的处理方式，使食物更清淡爽口，并通过色彩搭配或者有趣的造型，以激发宝宝进食的兴趣。

Hers：宝宝在夏日有什么重点要补的吗？

Mandela Z：夏日里补钙对1～3岁的宝宝很重要。这个年龄段的宝宝活动能力相对0～1岁的宝宝更强，因此每日的体能消耗会很大。夏日气温高，更容易出汗，造成水分和钙质的流失。夏日又是长身体的季节，补钙就有了双重意义。一般可以给宝宝吃一些含钙量高的食物，常见的有奶类、豆制品，以及鱼粉、鱼松、虾皮、虾米、海带、海参、紫菜、熟鱼干等海产品。

主菜：菠菜鳕鱼饼

适合年龄：2～3岁

食材：

鳕鱼 100克， 菠菜10克，黄心土豆500克，海盐、水、橄榄油各适量。

做法：

1. 水中加入橄榄油和些许海盐煮开，放入菠菜，1分钟后捞出，切碎待用。

2. 顺势放入黄心土豆，煮至酥软，去皮捣成泥状，待用。

3. 换干净的水，烧到80℃左右，放入鳕鱼，2分钟左右取出，捣成泥状，待用。

4. 取一个沙拉碗，将鳕鱼、菠菜碎和土豆泥拌在一起，揉搓成团，加入些许海盐调味。

5. 将平底不粘锅预热，淋上橄榄油，鳕鱼团分开揉成10克左右的小饼，放入锅中，文火煎至两面金黄。

TIPS

烹饪秘诀：

务必使用黄心土豆，淀粉含量比较高，口感糯，而白土豆口感是脆的，适合做炒菜。

鳕鱼一定要用温水煮熟，一来可以去除表面污物，二来可以去除一定的油脂。

使用平底不粘锅，保证速度的同时，减少食材损耗，轻松烹饪。

推荐厨具：

Potato Masher WMF土豆泥压

用料厚实、设计合理的压泥器，同样使用18/10不锈钢，圆形压头方便用于各种形状的器皿，因足够厚实，故整体受力强。另外，清洁方便，没有死角，还可在煎鱼、煎肉时给有可能鼓起的食材均匀加压，垂直方向便于施力，且避免手与锅的边缘接触时被烫伤。

营养点评：

1.菠菜中含有大量β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，可以给儿童提供必需的微量元素。

2. 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，因此更易被儿童吸收。鳕鱼鱼肉中富含优质蛋白，可以给活泼好动的儿童提供更多能量；鳕鱼中同时含有丰富的维生素A、维生素D和维生素E等，利于儿童体内钙质的吸收， 身高增长较快的幼儿尤其适用。

3.小饼方便儿童拿握，更添进食兴趣。

Mandela Z帅爸料理经：

投合宝宝好奇心，用孩子喜欢的方式呈现食物

宝宝有一双善于发现的眼睛，有一颗旺盛的好奇心。身为爸爸妈妈，完全可以巧用宝宝的好奇心，让食物以不同寻常的模样出现在宝宝面前。一旦食物勾起好奇心，宝宝的味蕾也立刻绽放了。

汤：奶油蘑菇汤

适合年龄：0～3岁

食材：

白蘑菇 50克，香菇 100克，洋葱 20克，大蒜10克，鸡汤、淡奶油、意大利浓缩黑醋、海盐各适量。

做法：

1. 将白蘑菇和香菇洗净，切小块。

2. 预热圆锅，将洋葱、大蒜切碎，放入锅中翻炒，加入切好的白蘑菇和香菇，炒至金黄。

3. 倒入鸡汤煮软煮香，将煮好的食材倒入食物料理机中，使用最高速度粉碎成液状，如果太干可加入适量淡奶油。

4. 加入海盐和意大利浓缩黑醋调味。

TIPS

烹饪秘诀：

相较于白蘑菇，可多放点香菇，因为白蘑菇打不碎，它的纤维组织到最后也不会特别细碎，但香菇最后会粉碎成泥状，充分融入汤中，增加浓厚的口感。

因为鸡汤只是用来煮熟菌菇的，所以不需要多，建议适量，而且要一点点地加入。

营养点评：

1.蘑菇不但味道鲜美，同样富含多种维生素和大量蛋白质、氨基酸，丰富的营养为成长中的宝宝所需。

2.浓汤经食物料理机高速粉碎，利于宝宝更充分地吸收。

主食：慢炖红腰豆配有机草鸡蛋

适合年龄：2～3岁

食材：

红腰豆 100克，洋葱 10克，番茄200克，罗勒10克，橄榄油20克，水、白醋各适量，有机草鸡蛋 1枚。

做法：

1. 红腰豆用水浸泡2小时后，放入水中煮至酥软。

2. 番茄用食物粉碎机打成泥状，待用。

3. 洋葱切碎，在锅中用橄榄油炒至香软，倒入打成泥状的番茄，小火慢慢熬，其间加入罗勒和红腰豆，等到变成暗红色并且水分浓缩后盛在小碗里。

4. 开水加点白醋，用小火将水保持在75℃左右，将草鸡蛋放在小碗里慢慢滑入开水中，文火煮至表面蛋清凝结，大概4分钟后取出，放在番茄、红腰豆上。

5. 淋一点橄榄油，切一点番茄丁倒在表面，增加颗粒感。

营养点评：

1.红腰豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C及维生素E，也有丰富的铁质和钾等矿物质，正适合成长中的儿童。

2.西红柿含有丰富的矿物质、维生素、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。它所含的维生素A原，在人体内可以转化为维生素A，能促进骨骼生长，的确非常适合夏日像禾苗一样快速生长的宝宝。

3.同时，这道菜白中有黄，再配以明快的红色，单是色彩就能吸引小孩子。

TIPS

烹饪秘诀：

做溏心蛋一定要加醋，这样可以加速蛋白凝结。同时，为了食材安全，最好煮的时间够长，使蛋黄完全凝结。

推荐食品：

兰皇鸡蛋

兰皇鸡蛋相比普通工业化饲养生产的鸡蛋，更天然，无激素，品控严格，符合生食标准，爸爸妈妈更放心。

主食：日式鸡腿肉饭团

食材：

带皮鸡腿肉 500克，大米200克，姜5克，橄榄油1大勺，蒜2瓣，禾然有机儿童酱油2大勺，味淋 1大勺，香叶1片，卷心菜、水各适量。

做法：

1. 将大米淘洗干净浸在水中待用。蒜、姜擦蓉，卷心菜焯水待用。

2. 将鸡腿肉放入食物料理机中搅打成肉糜，注意不必太细碎。

3. 使用铸铁锅文火煮饭，等待水被米粒完全吸收后翻搅一次，并关火慢焖。

4. 预热煎锅，倒入橄榄油，随后放入鸡腿肉糜煎炒至略带焦香，放入姜蓉和蒜蓉，翻炒1分钟后淋入酱油和味淋，继续翻炒。

5. 将炒好的肉糜和一部分煎炒出的油脂倒入焖饭的锅中，淋少许酱油，充分搅拌，再继续焖10分钟，包入卷心菜叶中，分切即可享用。

营养点评：

鸡腿肉的蛋白质含量较高、种类多，且消化率高，很容易被儿童吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时，鸡肉含有对儿童生长发育有重要作用的磷脂类。

TIPS

烹饪秘诀：

营养丰富的肉丝焖饭包入卷心菜中，指状造型极易增添儿童进食的兴趣。

Q贴心料理&AHers：对于体质较差的宝宝，该如何通过饮食调理？

Mandela Z：通过日常饮食进补是一个正确的思路，对于幼小的宝宝来说，那些市面上的进补食品是有害无利的。增强宝宝体质，除了摄取足够的优质蛋白和钙，补充多种维生素和微量元素也很重要。要做到这一点，有效方法就是培养孩子不挑食的好习惯。

Hers：怎样把控宝宝一天的进食量？

Mandela Z：宝宝的进食次数随着年龄的增长而逐渐减少。1～3岁的宝宝每天吃4～5顿饭。早饭营养约占全天总热量的25%左右，一般以面包、糕点、鸡蛋、牛奶、稀饭等配小菜。午饭营养约占全天总热量的35%，如烂饭、馒头、面条、肉末、青菜、动物肝脏、豆腐羹、汤等。两餐间的点心约占全天总热量的10%左右，晚饭占全天总热量的30%左右，应较前两餐更清淡。总的来说，不应逼迫宝宝进食，宁饿不多吃。

帅爸嘉宾： Alvin Lee

金融专业毕业，起步于广告行业，曾任资深美术指导与EPR 视觉顾问。因为对美食的狂热，毕业后转变成拥有众多粉丝热捧的网络美食红人和专业美食摄影师。如今，更成为Borage Consulting 琉璃聚咨询创办人。在他看来，美食更是一门艺术。

Q&A宝宝的夏季食材选择经

Hers：为0～1岁宝宝选择夏季食材有什么注意事项？

Alvin：0～1岁的宝宝处在特别娇嫩的时期。6个月之前以母乳为主食，只需要酌情添些白开水、冲淡的橘子汁、蔬菜汁、新鲜果泥、炖蛋黄等。7～9个月的宝宝，除了果汁、菜汁与果泥，还可以吃炖全蛋。10～12个月的宝宝长了6～8颗牙，给他的食物不必再是润滑的流质，爱咀嚼的他很乐意吃稠粥、软饭、面条、面包、馒头、碎肉、碎菜等。虽然有现成的果泥、蔬菜泥、肉泥等食品，但我还是建议爸爸妈妈们买来新鲜食材，现吃现做。纵观周岁前宝宝的进餐史，花样极为有限，进食量极少，无须专门购买，只需要原材料够新鲜，食品加工的过程够安全够卫生就好。

特别要注意的是：儿童肾功能发育不完全，故餐食需要控制盐分摄入，尤其是在调味时注意低盐。1岁以下每日摄盐量不超过1克，2～4岁不超过3克，可根据个体差异而定。

Hers：为1～3岁宝宝选择夏季食材有什么注意事项？

Alvin：1～3岁的宝宝虽然单次进餐量有所不同，但同样值得爸爸妈妈为他“开小灶”。因为2岁前的宝宝未长齐全部乳牙，牙齿的咬合能力也有待提高，所以在饮食上需要够软、够糯，但这不妨碍爸爸妈妈更多地尝试让食品多样化。爸爸妈妈可以借助辅助工具帮宝宝将食材进行加工。

2岁后的宝宝进食能力和消化能力显著提高，完全可以被当作“小大人”对待。宝宝的成长需要均衡营养，因此各种食材都不妨拿来“为宝所用”；同时，2～3岁宝宝的消化系统总的来说还是极为娇嫩的，因此食材需要更天然更新鲜，做菜作料中的添加剂越少越好。

主菜：香烤牛肉饼配芦笋

适合年龄：1～3岁

食材：

裙带牛排肉200克，鸡蛋1枚，料酒2大勺，芦笋3根，亨氏番茄沙司1大勺，橄榄油2大勺，盐、饮用水各适量。

做法：

1. 将裙带牛排肉切块放入食物料理机，随即加入鸡蛋、料酒、适量盐，搅打成肉糜，取出倒入搅拌碗中，顺时针手工搅打，直到肉糜顺滑细密，分别整形成肉饼待用。另将芦笋斜刀切厚片。

2. 烤箱预热至190℃，随即将烤盘均匀涂以橄榄油，将肉饼码放入烤盘并放入烤箱，烘烤约20分钟，直至肉饼表面金黄。

3. 利用烘烤的时间，将芦笋放入加了盐和橄榄油的热水中焯3分钟，取出，用饮用水冷却待用。

4. 将烤好的肉饼和芦笋码入盘内，搭配亨氏番茄沙司即可享用。

TIPS

烹饪秘诀：

使用烤箱时需要提前预热，否则食物会因加热过程缓慢导致水分流失和加热时间不准确。

自制肉糜更放心。

享用时可将芦笋再次切碎，和切碎的肉饼一同享用。

营养点评：

牛肉有充足的优质蛋白，裙带牛排肉中的脂肪分布均匀，筋少肉嫩易于消化。

推荐厨具：

Food Processor 食物料理机

可以方便制作肉糜、面团、搅打蛋液或制作奶昔、冻饮。食物料理机是通过切碎的方式制作肉糜，可通过速率和时间控制肉糜的细碎程度。

Alvin 帅爸料理经：

0～1岁宝宝“辅食添加总动员”

1～3岁宝宝的肠胃功能趋于完善，食物不会给宝宝带来伤害，最多不能充分吸收，而周岁内则不同。周岁内的婴儿肠胃功能尚未完全发育，且婴儿自身的抵抗力尚未发育完全，不可随意添加辅食。我的宝贝儿子李昕阳快满1岁了，我们给他添加辅食时是循序渐进的，采取的是由稀到稠、由少到多、由细到粗的方式。

Q贴心料理&A

Hers：现代医学倡导至少6个月内要纯母乳喂养，是指母乳之外不吃任何辅食吗？

Alvin：的确有这样一个说法。不过，目前更多儿科医生认为，从3个月起应酌情喂白开水、鱼肝油、冲淡的果汁、菜汁等。爸爸妈妈可以在广泛阅读的基础上，选择自己的育儿方式。

Hers：如何判断小宝宝的肠胃发育状况，并据此添加辅食呢？

Alvin：爸爸妈妈可以从宝宝唾液分泌的情况来观察。当宝宝的唾液分泌越来越多的时候，一般是4～5个月，就可以尝试添加淀粉类的辅食了，如米汤、烂面条、米糊等。辅食中一般是一次添加一种，一种持续添加一段时间，然后观察排便，发现身体接受了该辅食，再酌情添加其他种类的辅食。

Alvin 帅爸料理经：

放手去爱，“粗”养宝宝

“10～12个月的宝宝有4～6颗牙，我的儿子因为出牙而“牙痒痒”，恨不得什么都抓来啃一啃。许多爸妈会担心宝宝不能把食物咬碎，咽时发生哽噎，往往把食物切成碎块还不算，还将宝宝食物磨得粉碎。宝宝看似无障碍进食，实则错失口腔发育良机。”

主食：土豆泥配香甜玉米

适合年龄：1～3岁

食材：

红皮土豆200克，淡奶油80克，黄油20克，甜玉米100克，盐适量。

做法：

1. 将玉米去皮，用刀将玉米粒沿着棒芯剔下，倒入沸水中煮熟，捞出冷却待用。

2. 将红皮土豆倒入玉米水中煮至酥软，去皮捣成泥，待用。

3. 土豆泥用深锅加热，加入淡奶油，搅拌至绵滑，倒入玉米粒，一起搅拌。

4. 关火，切入小块黄油，利用余温，将黄油慢慢拌入土豆泥里面，增加色泽和香味，最后加适量盐调味。

营养点评：

在所有儿童主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。甜玉米含水溶性蛋白为主，籽粒中富含维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素和l8种氨基酸等营养元素。土豆泥配香甜玉米，可以给对营养需求量大的儿童作主食。

TIPS

饮品：香蕉草莓奶昔搭配曲奇饼干

适合年龄：1～3岁

食材：

MONIN 香蕉糖浆 10毫升，MONIN 草莓糖浆 10毫升，香蕉 1根，热牛奶 200毫升，鲜奶油 10毫升，百味来曲奇饼干适量。

做法：

1. 将香蕉剥皮切大块。

2. 在搅拌机中混合香蕉糖浆、草莓糖浆、热牛奶、鲜奶油和香蕉，高速搅打至细密顺滑。

3. 使用细网筛去泡沫后装杯，吃的时候将饼干浸入变软即可享用。

营养点评：

这道小点心贵在能快速补充能量，对体能消耗大的儿童很适用。香蕉富含镁，利于通便，与草莓奶昔搭配在一起味道浓郁香甜，很受儿童欢迎。点心中的牛奶蛋白质、碳水化合物正好是儿童日常饮食中的重点需求。

TIPS

烹饪秘诀：

同样的饮品也适合爸爸妈妈饮用，可以冷藏或加入冰块制成冻饮。

牛奶需要单独加热，温度不可太高，随后再与水果、糖浆、奶油混合，保证各样食材的味道和口感。

Q贴心料理&A

Hers：不满周岁的宝宝吃粉碎后的食物会不会哽噎？

Alvin：即使不帮宝宝将食物完全粉碎，相信宝宝碗里的食物也不会大到离谱。其实用刀切成碎块足矣，再配合足够的烹煮，宝宝会本能地咀嚼，吞咽时偶尔发生哽噎到的状况，小宝宝会本能呕出。本能的确是一个神奇的事情，即使不会讲话的小宝宝也会很快分辨出哪些食物小到可以放进嘴巴，哪些又大到不能吞咽。

Hers：10～12个月宝宝吃哪些辅食比较好呢？

Alvin：学吃饭，可不是一件容易的事情，但10～12个月的宝宝完全可以胜任吃稠粥、软饭、面条、面包、馒头、碎肉、碎鱼肉、碎菜等。初次吃非流质食物的小宝宝可能进食比较慢，甚至半咽半吐，吃一次饭脏一身衣服，但爸爸妈妈唯一要做的就是耐心。

Hers：什么样的色彩搭配能更好地勾起孩子进食的兴趣？

Mandela Z：1～3岁的宝宝视力还没有发育完全，饱和度相对高一些的色彩，对他们更有吸引力。黄色、红色、绿色、蓝色、紫色等高饱和度的色彩更容易吸引宝宝的注意力。小孩子好奇心重，不妨让菜色搭配得更鲜艳美观，借此吸引宝宝进食。

Hers：1～3岁宝宝对食物的形状有特别的喜好吗？

Mandela Z：这个阶段的宝宝对基本的几何图形已经开始有概念，如圆形、方形、三角形、菱形等，但都要以方便孩子拿握为条件，这在一定程度上会勾起孩子的进食兴趣。孩子和动物也有天然的亲密关系，动物造型的食物同样能博得这个年龄段的宝宝的喜爱。所以，如果想在气温高升的夏日，让宝宝对吃持续感兴趣，你可以在食物的形状上下点功夫。

帅爸料理推荐产品

法国MONIN糖浆

使用原果配合蔗糖萃取，是许多法国人“儿时的回忆”，其产品系列非常丰富，有上百种不同的口味选择，可用于制作饮品、糕点以及菜肴。

禾然儿童有机酱油

采用纯天然恒温密闭式有机酿造工艺，不添加任何食品添加剂。产品经过足期自然酿造，口味清淡而又富有营养。

百味来·Mulino Bianco·饼干

意大利第一甜饼干品牌。Mulino Bianco饼干一直沿袭意大利烘焙历史传统，精选地道原料佐以简单配方烘焙。正因如此，Mulino Bianco饼干的美味，能让小孩子的一整天都充满甜蜜美妙的时光。

Le Creuset French Oven白珐琅铸铁锅

受热均匀、储热能力强且因珐琅保护不会锈蚀。另外珐琅化学性质稳定，不会与食物发生反应。烹制米饭可先煮后焖，30分钟之内就能烹制出色泽透亮的白米饭。

Microplane Grater 微平面擦丝板

有极细密且高硬度的18/10不锈钢擦丝口，适用于擦柠檬皮、硬质奶酪甚至桂皮、肉豆蔻等香辛料，可制成极细碎的柠檬皮丝、奶酪丝和桂皮粉、肉豆蔻粉。

Le Creuset TNS 不粘锅

使用高强度仿铸铝锅体以及耐磨性能、不粘性能优秀的锅体内壁，是针对高淀粉质食材、奶酪、高蛋白质含量的易粘食材的烹饪利器。