养颜美味酸梅汤

张冬梅

酸梅汤是老北京传统的清凉饮品，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制（也有用杨梅代替乌梅），里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是不可多得的保健饮品。

酸梅汤已经有上千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”，这是清朝郝懿行写的《都门竹枝词》，描写的就是旧时北京街头卖酸梅汤的人手敲冰盏发出的那种清脆悦耳之声。

在历史上及很多文学作品中，流传着很多跟酸梅汤有关的故事。相信看过《红楼梦》的朋友都记得这样一段情节：贾宝玉和他的父亲贾政水火不容，宝玉天性自由，可贾政就是看他不顺眼，一天，宝玉把父亲贾政气得火冒三丈，结果结结实实地挨了一顿板子。贾政的这一顿板子，不仅打乱了大观园，也打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，之后吃不下也喝不下了。就在周围的人纷纷着急的时候，宝玉却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤。

通过以上介绍，我们可以看出，在过去，酸梅汤不仅是寻常百姓的钟爱，连王府贵胄也深爱有加。

酸梅汤如此受到人们的青睐，那么，它究竟是怎么做出来的呢？

做酸梅汤以前先要准备好四种原料：山楂25克、乌梅25克、甘草5克、桂花5克，如此用量可以熬出一升酸梅汤。此外，还要准备一些冰糖，用量可以根据自己喜好自由掌握。

酸梅汤的做法很简单：先把山楂和乌梅放在清水里泡开，大约半小时即可；然后把泡好的山楂、乌梅加上甘草一起，放在纱布包里，把纱布包的口扎好；接着，锅中放入清水1升，烧开后放入调料包，并放入冰糖，慢火熬制30～40分钟，在出锅前，加入最后的5克桂花，桂花味道煮进汤中后就可以关火了；最后，用过滤网将酸梅汤汁灌入瓶子中，待凉后放入冰箱冷藏，随喝随倒。

酸梅汤的原料主要是乌梅。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅是一种中草药，具有味酸、性温等特点，有敛肺、开胃、生津、清热、调中下气等功能。因此，以乌梅为主熬制的饮品是不可多得的保健饮品。

另外，乌梅中含粗纤维比较多，可促使机体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜；乌梅还有抗过敏的作用，对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。难怪在《红楼梦》里，正处于青春期的宝玉不仅没有青春痘，而且还“面若桃花”，看来还真少不了酸梅汤的功劳。

（编辑 李天骄）