吃东西要看食物钟

张君瑞

我们都知道，生物钟是人体的一套复杂的调节机制，以24小时为周期，掌管着生物的“觉醒”与“睡眠”节奏。但是食物钟你就未必了解了，那是管理跟吃东西有关的事情的“钟”。

食物钟，调节我们的饮食

食物钟，顾名思义，主要负责调节我们进食、消化和营养摄取的时间。通常情况下，食物钟与生物钟是一致的。人的大脑、胃、肝等内脏器官中都有感受器，可以接受食物钟传递的信号，这种信号一般被称为“与食物相关的生物节律器”。我们到了一定时间就会饿，就会想吃东西，其实就是食物钟作用的结果；而吃饱了，食物钟又会提醒我们该停止吃东西了。在食物钟的调节下，我们才有了一日三餐的饮食习惯。

近日，加州大学的研究团队发表论文指出，人体有一种叫做PKCγ的基因，这种基因可以协助调控食物钟。研究者分别喂养两组老鼠，一组老鼠有这种基因，另外一组老鼠则没有，喂食时间均比以前推迟几个小时，结果发现，尽管喂食时间变了，但有PKCγ基因的老鼠随时间推移就逐渐适应了喂食时间的变化；而没有这种基因的老鼠就没法适应吃饭时间的变化，到了喂食时间甚至还在睡觉。PKCγ基因是怎么调节食物钟的呢？原来，人体内有一种生物钟蛋白BMAL1，PKCγ基因可以结合BMAL1使其结构更稳定，然后共同结合在该蛋白上，促进周期基因和隐色素基因的节律性转录，由此调节人体内的食物钟，进而管理人们的饮食。

不过，受工作和学习的影响，我们的作息时间难免会有所变化。作息时间变了，我们吃饭的时间也会随之变化，多亏了食物钟的可调节性，我们才能适应这种变化。

食物钟，打乱之后危害多

食物钟对人体健康有十分重要的作用。如果食物钟发生紊乱，健康也会受到影响。研究发现，食物钟紊乱会导致胰岛素紊乱，可能增加患糖尿病、心血管病症和肥胖症的风险。但一些不好的生活习惯还是会扰乱食物钟，甚至造成食物钟紊乱。哪些习惯会造成食物钟紊乱呢？目前，常见的可能导致食物钟紊乱的饮食习惯有：不吃早餐、节食、暴饮暴食和夜食。

现在很多年轻人喜欢晚睡晚起，生活毫无规律，每天早上也不吃早餐。其实，每天吃早餐是世界卫生组织（WHO）倡导的一种促进健康的行为，但还是常常被人们忽视。大量研究发现，经常不吃早餐会干扰食物钟，也会给健康造成影响。比如，每周吃早餐次数低于一次的人，肥胖的几率更高；不吃早餐的人患糖尿病的风险也更高；长期不吃早餐还会增加罹患心血管疾病的风险。

节食不利于减肥，它通常只会达到短期内减轻体重的目的，而从长期来看，节食减肥会很快反弹甚至使人更胖，这可能与食物钟紊乱有关。节食造成饮食紊乱后，很多人都不能够很好地控制食量，导致体重减轻后食量反而增加，更容易发胖。

暴饮暴食主要是指吃东西没有节制，大量进食。每到节假日，亲朋好友总会聚餐，节假日里大吃大喝是难免的。研究发现，节假日暴饮暴食会给食物钟调控基因增加负担，进而可能扰乱食物钟，也会给健康增加隐患。所以，就算是过节，我们最好还是保持平时的饮食习惯，亲朋好友聚餐时尽量多一些感情的交流，而不是只顾着多吃。

夜食习惯指平时吃饭时间都在临近睡眠的深夜，或大部分进食时间都在晚上或者深夜。对于备考的学生，晚上要动脑复习功课，睡得比较晚，到了10 点钟以后就饥肠辘辘，必须吃东西才行。这样的习惯很容易扰乱食物钟，甚至导致肥胖和糖尿病。

目前关于食物钟方面的研究还很有限，还须要继续深入研究。不过，规律饮食，坚持吃早餐，按时三餐，不暴饮暴食，也不过度节食，坚持良好的饮食习惯，才有利于维持良好的食物钟，让“人体机器”更有效的运行。

编辑/ 王一鸣