故乡的阴米

汪亭

阴米就是炒米。入冬后，选上等的糯米大火蒸熟，趁晴天晒下，然后放在通风的地方收藏。待到腊月的日子，再搬出阴来和桐油炒过的沙子，每样一米的比例倒入铁锅。

接着，在灶台旁用凳子支起团箕。烧火前，把木柴劈成块，架在灶膛里，用松枝点燃。别小瞧这烧火，要紧得很。火小了，阴米熟不透，散发不出来香味；火太大，又容易炒焦。

炒阴米都是外公跟外婆搭档。外公在灶下添柴烧火，外婆站在灶前亲自撑铲，不快不慢地翻动着锅里的沙子。等到阴米炒熟后，外公就用来筛耐心地筛掉沙子，而后将阴米装入谷箩中。

用沙子炒过的阴米，洁白圆润，入嘴即化。老人们喜欢吃。阴米还有一种炒法，是不放沙子，只用香油炒爆。这种阴米又叫油米，香脆黄亮。童年时代，在贫瘠的乡下，油米算得上是很好的零食了。

那时，放学一回到家，外婆便跑到厨房烧水，忙着给我泡红糖阴米。我抿上一口，细嚼着，喉咙润滑，满嘴留香，一股暖流穿肠过肚。外婆还时常悄悄地打个荷包蛋放入碗底，凑到我耳旁说：“快点吃，不要让你外公看见！”那时家里的鸡蛋，都是要到小店换酱油和盐的。

阴米性温，能益气补血、健脾暖胃，而一碗红粮阴米更是一味湿和滋补的良主，适合病后产后之人食用。女人坐月子，吃红糖阴米，补血又补气。

阴米十分耐留，腊月炒后，直到次年夏秋仍然不变质味。我一直以为阴米只是故乡江北的一种小吃。最近闲看美食书籍才发现，阴米竟然是“东坡美食三绝”之一。北宋大文豪苏轼是闻名遐迩的美食家，尤其善于研究养生的美食。

相传，东坡美食有三绝：东坡恋糕、东坡阴米和东坡肘子。东坡阴米的传说讲的是苏东坡的夫人王弗分娩后，身体非常虚弱，苏东坡尝试过很多种食补疗法，但仍不见起色。着急的苏東坡便去请教母亲程夫人，老妇人告诉儿子，将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，食用时加入红糖一起泡熟。苏东坡按照此方法给夫人食用后，王弗的身体逐渐转好。这看似简单却极富养生价值的食品激起了苏东坡的浓厚兴趣，于是苏东坡又在食用时加入了荷包蛋，结果美味倍增。从此。滋阴补血的东坡阴米便广为流传。

温补美味的阴米，如今的乡下已经没几户人家制作了，可年迈的外婆依旧年年炒一些。不论啥时回家，外婆总会给我泡一碗飘香的阴米。鼻子凑上前，淡淡清香扑面而来，送一勺沾着猪油的阴米入嘴，瞬间滑过喉咙。那味道，飘过我的童年岁月，芳香如故。

（编辑 月诺）