度假酒店的场域营造与特色表达
2013-04-29刘晓平孙姗姗
刘晓平 孙姗姗
摘要：本文在当代度假酒店的市场需求特性分析基础上，阐述了度假酒店的设计要点，如选址环境、场域营造、特色表达，然后通过作者的实践案例加以分析。
关键词：选址环境；场域营造；特色表达
中图分类号：TU247
文献标识码：A
文章编号：1008-0422（2013）07-0099-05
1.引言
自从改革开放以来，我国经济便进入了前所未有的快速发展时期，人均GDP迅速增长，经济的发展推动了社会物质和文化生活水平的提高，人们也更加重视生活的质量，不仅是身体的健康，还要追求精神上的享受，这就促进了我国旅游业的蓬勃发展。进入21世纪，发达国家正进入“休闲时代”，休闲将成为人类重要组成部分。根据美国《时代》杂志预测，休闲、娱乐活动、旅游将成为下一个经济大潮并席卷世界各地，世界旅游产业的格局和结构发生了一些重大变化，以参观旅游为主要目的的传统的观光型旅游活动将让位于以休闲、康体、娱乐、会议为主要目的的度假旅游。在这种背景下，各地的度假酒店如雨后春笋般迅速发展，呈现出勃勃生机。
2.旅游度假的需求与动机
谈到度假酒店，首先要从度假旅游的需求出发弄清楚度假的含义。对于度假旅游的定义，目前仍缺乏一个权威的、为大家所公认的定义。美国旅游专家Strap认为，所谓度假旅游是“利用假日外出进行令精神和身体放松的康体休闲方式”（Strap，1988）。吴必虎认为度假旅游是指利用假期在一地相对较少流动性进行修养和娱乐的旅游方式（吴必虎，2001）。
Gray（1970）认为，旅游的动机有两类：一类是“追求阳光”，一类是“追求异景”。其中“追求异景”类的旅游动机主要指向观光旅游，以追求新、奇、特、异为主要目的。
“追求阳光”类的旅游动机主要指向度假旅游，其表现出如下特征：
2.1要求自然环境优美，气候舒适宜人；
2.2能得到身心的放松休息或积极创造一种愉悦的经历，如投身到康体娱乐活动中去；
2.3以某一度假地为目的地，停留时间较长。到达旅游地后一般不再到别处旅游。
总体而言，进入21世纪后，在全世界范围内生活在都市的人们都会感到生活节奏越来越快，街上的人们行色匆匆，似乎时刻都在和时间赛跑。长时间生活在这种紧张的节奏下，人们会感到精神压抑、焦虑，心理和生理处于一种亚健康状态。在如今繁杂快餐式的都市生活，让人类精神长期处于一种紧绷的亚健康状态，精神崩溃的症状逐渐提前化。英国建筑师David Collins在他的著作中表示，人们去度假就是希望寻求一种宁静、平和的生活，设计师的任务之一就是将时间放缓，甚至创造出时间停止的感觉。在度假中，人们希望切身体会自然风光、秀美景色，环抱自然，寻找城市中所没有的环境，找到一种家的归属感，一种融入纯真的大自然的体会，一种精神灵魂的解脱和释放。
在这种背景和需求下，度假酒店应运而生。关于度假酒店的定义，由于它是近年来随着我国改革开放和经济发展而从国外引进的一个新概念，目前学术界尚未有统一定论。度假酒店的英文名称为“resort hotel”，英语字典中对它的解释为：一种位于度假区中的酒店，是为人们享受假期提供场所的地方。许多专家和业内人士把度假酒店的核心概念集中在“体验”上。李可、徐小钦（2009）指出度假酒店与一般意义上的酒店是有区别的，主要表现在地理位置、建筑装饰、服务对象、服务内容等方面。休闲度假酒店的位置选择至关重要，要有明显的区域配套，即不可替代的地域特色。从传统意义上讲，度假酒店的唯一目的是为其用户提供一个能够逃避的日常工作和生活世界的场所，或一个能够恢复身心健康的场所。可以说，旅游度假酒店的概念核心就是创造出一种能够增强幸福感和愉悦感的环境。
3.度假酒店的选址
李钦明认为度假酒店位于风景优美地区，无论是靠近海滨、湖畔、山岳、温泉、海岛或森林，有比较明显的季节性差异。一些度假酒店建在一些名山大川和国家森林公园附近，为观赏自然风光的游人们提供住处。象我国的黄山、张家界、九寨沟等一些著名旅游景区的酒店就属于这一类。自然风景是这类酒店存在的基础，所以在选址规划时一般考虑在主景区的外围或是更远一些的位置，并严格控制建筑的高度，尽量使建筑风格与当地环境相谐调。还有结合大型游乐园以及室内外游憩设施设置的度假酒店，如迪斯尼乐园周边布满了大量的度假酒店。
有学者从地域分析来看，将度假酒店分为七种（如表1）。
笔者认为，由于度假酒店以接待度假休闲游客为主，是为游客远离喧嚣城市，享受大自然的舒适而服务，多建在海滨、山川、湖泊、湿地、森林等自然风景区附近，远离市区，交通便利，讲究人与自然的融合，注重度假的心情与情调，达到与现实生活的短暂隔离、和自然风光亲密接触，实现自然、人文与时尚生活的完美结合，强调度假酒店独特的风格与个性。
4.度假酒店的场域营造
4.1环境融入——对基地自然环境的回应
城市商务酒店主要强调豪华、舒适和便利。而度假酒店则是为人们提供了优美的自然环境中生活的机会。度假酒店由于其特殊的地理位置与客户需要，自然风光是这类酒店存在的基础。因此，山河湖泊、大海、沙滩、树木花草等瑰丽多姿的自然景色在度假地中的作用不仅仅是背景或陪衬，而是度假酒店主要的吸引力。度假酒店的功能布局应该强调因地制宜、灵活组织。要求投资者与设计师在选址时充分考虑周边环境，使酒店成为载体，使环境成为主要观赏对象。
大部分度假酒店都位于气候宜人、环境优美的地区，这为度假酒店室内气候的自然调节提供了前提条件。
4.2营造“场所感”——度假酒店作为体验性场域。
而所谓的场所是关于环境的具体表述，是某种行为事件发生的具体环境。建筑与特定地点的结合，将隐匿在地点中的潜在精神揭示出来，并使环境中的物体获得确定的关系和意义。建筑将松散、自在的环境结合起来，共同构成一个具有特性的、内在同一的整体，这就是“场所”。度假酒店建筑技术形式不该抹杀地貌特征，而是对其肯敏感的回应。
而酒店建筑又应“隐身”融于尽可能大的范围的自然之中，使酒店内的生活遵循地域的生活方式，建筑则以淳朴的自然形态愉悦人们，令人只知度假休闲而忘建筑的存在。
4.3基地内的整体营造
度假酒店的外部环境是旅客体验的整体环境。到度假酒店去消费的人群，其最基本的目的在于寻找城市中所没有的环境和生活体验，因此度假酒店外部环境景观所占面积与投资比例，远大于城市酒店。另外，设计思路要将基地通盘地规划布局。通过造景和借景的手法，建筑和景观成为一脉，使室内外景观融为一体，为消费者创造宜人的休憩空间和新鲜的度假体验。
5.度假酒店特色的表达
各异的原生态景色，紧密依附于自然环境，只属于当地特有，成为度假酒店环境营造的元素，并赋予其独特的竞争力。
5.1建筑特色成为重要景观
乡土地区当地材料的质地、肌理、色彩甚至气息与当地的日常生活水乳相融，成为当地建筑传统和文化的一部分。因此采用当地材料的度假酒店能很好的体现当地建筑的传统和文化特色，为度假者营造一种富有当地特色的度假环境。这不仅再现了当地的风俗文化，同时也满足了旅游者探究异域土生风情的猎奇心理和欲望。
如果当地缺乏地域特色资源，那么设计也可以移植或创造某种建筑特色，总之度假酒店必须有主体特色和环境情调。
5.2外部景观最大化、独特化
外部景观营造首先考虑融入地景。优良基址环境所提供的绝佳背景，可能成为一种强势基调，在地景良好的基址上，建造生态型度假酒店建筑当然是最好的选择。
如果基地本身比较平坦，建设时常常需要重构景观，度假酒店要重视室外自然景观的营造，提供宜人的尺度，丰富的层次。利用大面积的庭园绿化空间，借着水、石、花、木的巧妙安排，塑造吸引人的意象，使人身心得到抒解，也满足度假旅客接近大自然的欲望。
5.3内部环境特色的营造
我们选择客房与大堂这两个最典型的场所加以分析：
5.3.1客房
我国在酒店的设计与经营中，对酒店的公共部分投入了巨大的精力和财力，而在很多情况下却对作为酒店最基本的元素客房部分的设计缺乏深入的研究，而最终留住客人并赢得回头客的关键是客房。作为度假酒店的客房，布置上要最大限度的与当地的自然景观结合，客人一走进客房展现在眼前的是优美的自然风景，这是度假酒店客房的特点所在。
度假酒店客房布置有五个关键点：
（1）在总体设计中应使客房朝向最好的景观，常有如下两种布置方式：客房建筑正面平行于景观面布置，让多数客房拥有180°观赏角度，获得良好景观，而将电梯间和服务辅助用房放在另一侧，这种单廊式布置适用于豪华酒店；客房垂直于景观面布置，使走廊两侧的客房都拥有近90°的良好观景角度；
（2）度假酒店（温暖气候区）一般客房都设有阳台，并放设海滩椅或摇篮椅，供客人休闲观景；
（3）走廊端头常以景观客房代替建筑山墙，以充分发挥景观的价值；
（4）有些酒店为了避免内走廊太长，呆板的感觉，将内走廊放宽。布置成内庭院，获得绿树成荫、花坛与水景组合的内部景观空间；
（5）有些度假酒店还配套建设一些别墅和花园公寓，这种独立客房为满足家庭、亲朋好友的需要，带来更温馨的家居氛围；
5.3.2大堂
大堂区是联系酒店餐饮、会议、客房、康体等其他功能区域的交通空间枢纽，还要为宾客休息、交往、放松心情、欣赏户外迷人景色提供场所。同时，酒店大堂应该要体现酒店的主题、地域特征以及文化属性，为宾客营造出充满自然气息和文化内涵的度假环境。大堂是最能反映酒店特点的功能部分，是度假酒店空间体系的核心所在，所以大堂的布局一定要精心设计。
在大堂的室内设计中，可以将室外景观引入到室内中来，在室内进行景观设计也是满足人们对自然生态环境的依恋。现代建筑技术的运用使大跨度、挑空的建筑空间成为可能，同时也使室外景观的大量引入成为现实。大堂休闲区还要强调情境体验，表现室内空间的地域性特色。大堂也是体验外部园林环境的过渡区，体现着度假酒店与基地环境的融合方式。
6.度假酒店设计实践案例
案例一：苏州太湖黄金水岸度假酒店设计（建成）（图1、图2、图3、图4）
业主：苏州吴中集团
地点：苏州太湖国家级旅游度假区
规模：280间客房，3.5万m2
设计时间：2011-2012年
本项目位于苏州太湖国家级旅游度假区高速出入口，便于商务接待。项目周边别墅和旅游度假项目正在开发。本项目弱点是处于度假区门户地段，湖景不是最佳。两侧为别墅群包围，地势较低，但用地较完整宽裕，可以人工造景。
项目市场定位：现有的环太湖度假酒店主题特色不够鲜明突出，内部景观缺乏特色。本项目以场域整体营造的理念，以独特的外观风格和主题式花园环境，充分营造度假氛围，并结合湖岸滨水活动内容，是可以很好地吸引度假休闲旅游客群的。项目的目标客户首先是以度假休闲为主要目的周边城市游客，团队为主；还有以商务会议客户为主，主要依托苏州市，辐射周边城市。当然也涵盖富裕人群的自驾家庭度假旅游的需求，除此之外，酒店的餐饮娱乐设施也为紧邻的度假别墅服务，酒店还作为苏州的湖畔特色婚庆活动场所。
项目主题定位：通过多方案比较，本项目将环境主题定位为东南亚海岛情境，总体布局采用“n”型布置各建筑物，左右相邻布置公共区和客房区，功能分区明确，客房区私密性好。公共区一层为大堂、宴会厅，二楼为餐饮，三楼为会议区，地下一层设置大堂吧和早餐厅，公共区设置顶部玻璃采光的中庭回廊空间，直接贯通地下一层和地上三层。客房区四层，采用单边廊和中廊两组客房楼朝向太湖半围合，确保了每间客房都有湖景和花园景观。
中心花园比较完整，东南亚海岛风情的园林风格，蜿蜒的石路，玲珑的雕塑，自由式景观化的泳池，叠错式的喷泉，加上各种果树、奇花、异草，使得整个园林风情万种，美不胜收。
基地室外环境的场地标高按相邻别墅区的场地高程设计，酒店主要功能区地坪都设计在太湖湖滨路标高以上，既可以更好地观景又可以防范在台风期间洪水的侵袭。本设计酒店主入口朝南，形象醒目，实现了所有客房都是景观房，观景面兼顾太湖和园景。
案例二：成都市总工会都江堰疗养院设计方案（图5、图6）
业主：成都市总工会
地点：成都市都江堰玉堂镇
规模：200间客房（一期），2.4万m2
设计时间：2010年
该宾馆建设地点位于成都市都江堰玉堂镇青城桥社区。基地西侧临水量充沛的沙沟河，东面和北面为规划干道。河的对岸远处是青山秀色。项目考虑分两期建设，一期总建筑面积约2.4万m2，其中地上1.8万m2，地下6000m2。建成后将集康复休养、会务旅游为一体，既能满足全国各地劳动模范和职工来都江堰疗休养需要，又能承担有关全国工会系统及其它系统重要会议，将成为一座现代化四星级酒店式疗养院。
总体布局充分利用临河优势，采用园林化布局，使建筑与花园相映衬，使各功能空间具有最佳的景观。整体规划结构是以酒店公共功能区为中心，东西向的视觉轴线和u形交通连廊有力地组织着整个疗养院的各区。东西向视觉轴线从基地入口广场开始，穿过通高的大堂、景观庭院，一直延伸到基地西侧的沙沟河。整条轴线视觉通透，空间节奏感强，是整个建筑群落的空间序列。
整体功能分成公共部分、客房部分、辅助部分和室外运动休闲四个部分。公共部分结合基地主人口设在东侧，公共部分主要有大堂、餐饮、咖啡、商务中心、会议、健身以及娱乐等部分组成，对外联系紧密，同时通过风雨连廊连接客房区，住宿客人也可方便到达。
东区主要为疗养院的公共部分，建筑共二层，沿路一字摆开，高低变化、凹凸有致。一层中间部位为通高入口大堂，气派敞亮，公共性强，靠近庭院的景观轴线处设有大堂吧，景观视野极佳。大堂南侧一到三层分别布置有休闲娱乐、会议、文体等疗养院服务空间。大堂北侧为中西餐厅、宴会厅兼多功能厅等餐饮空间。西区南北两翼为客房部分，建筑共5层，朝向良好，标准层高3.5m，空间适宜。客房为中廊式布局，客房入口凹入式设计，保证了客人的私密和走道的通畅。一二期建成后共同围合而成一个半开放式景观庭院，景观庭院朝西侧河道开口，保证了每个房间都有良好的景观视野。后勤服务部分，位于基地的东北角。交通设计实现人车分流，互不干扰。
立面造型设计汲取川北的民居文化，塑造质朴隽永的外观，体现度假地的建筑环境情调和个性。立面基调是灰瓦明墙，加上木色漆的穿斗线条和屋脊装饰。考虑到当地的气候与建筑成本控制，屋面采用坡屋顶，防水保温效果比较好。屋顶采用深灰瓦与米黄色墙形成明快的对比色调，配以文化石基座。整个建筑群的立面处理以三段式为母题，以地方特色为符号进行灵活的演绎，既有整体性又有丰富的个性，既现代又不失传统。
东翼公共部分是建筑的入口，因此采取对称的立面手法突出其标志性。大堂中心顶部设计成富有地方特色的穿斗式山墙，配以透明玻璃屋面，整体造型宽大舒展，中心感强。西面临河，远处是大山，是基地重要的外部景观面，建筑层层跌落，相对自由活泼，呼应外部自然景观。
案例三：青岛海景（凯悦）国际大酒店设计（建成）（图7-11）
业主：山东鲁商置业集团
地点：青岛石老人海滩区
规模：475间客房（一期），5.5万m2
设计时间：2008-2010年
青岛（凯悦）海景大酒店选址于青岛市“石老人国家旅游度假区”，东接著名的石老人海滩区。项目被定位为“北中国顶级的、集商务兼会议、休闲度假于一体的多功能海洋地标建筑”，其中包括：一座符合国际标准高档（超五星）商务/会议酒店——凯悦国际大酒店。其建筑面积58894m2，客房自然间496间，钥匙间475间。双帆的一座为产权式公寓酒店及配套商务设施。以顶级国际凯悦酒店管理集团超五星级高品质的设施和完善的服务为依托，以满足青岛建设国际知名特色城市而持续增加的高端商务及旅游度假客人的需求。
总体设计充分考虑了地形和城市的特性，酒店主人口位于两幢塔楼之间，面对城市十字道路，门前设置喷泉，跌水和绿化缓坡，创造优美大气的入口形象。两侧分别为餐饮、宴会入口和产权式公寓酒店入口。中间靠北布置大堂，靠海为酒店庭院空间平台花园等，实现从建筑到海边自然环境的自然衔接过渡。八字形的总平面布局将景观资源最大化分享，获得百分之百海景房。
首层为入口大堂，正对大堂设置室内水体景观和室内绿化，周边相应布置休息座椅。北翼设置会议主要出入口和西餐厅等，南翼则为商业。向海下沉的G层为大堂吧以及泳池健身房等酒店配套康乐设施，大堂吧错层布置，直接面向花园和大海，为休息就餐的人们提供优美的视觉享受。二层北翼为中餐厅及风味餐厅、南翼为商场等；三层为会议、宴会，该层多功能厅前厅直接通向室外露台，面向大海，为人们创造绝佳的休憩环境。三层和四层之间为设备层和屋顶绿化。酒店幢四层设酒店行政办公及部分客房，五层以上为客房区，东部及退台的端部设置较大的套间。总统套房设在顶层19层，行政会所设在总统套房层的下层。
塔楼从14层开始逐步收小，创造出多层次的屋顶花园。
（本项目室内设计为HPS设计公司，室内效果图有HPS提供）
案例四：天津北塘泰达悦海酒店设计方案（图12、图13）
业主：天津泰达集团
地点：天津滨海北塘
规模：300间客房（一期），4.6万m2
设计时间：2010年
天津北塘泰达悦海酒店项目总高度约38m，酒店最高7层。酒店总体形态呈S形“如意”形状，酒店一半客房具有江景，另一半具有广场园林景观。酒店外配套了高尔夫果岭练习场，网球场。沿湖50m退岸空间设计有湖滨休闲步道，浪漫婚庆园林和游艇码头。酒店临河设置独特的玻璃卵状室内泳池，连接室外景观式泳池沙滩，与天然河景融合。为酒店提供了丰富的活动内容。酒店顶层设两套总统套房和景观式行政酒廊，具有最佳的景观。另外在建筑临湖面退台处设计了几套个性化的特色套房，每套配有屋顶平台花园和vip专用通道。酒店地坪抬升1.7m，使酒店入口具有不凡的气势，酒店临江视觉更佳。酒店大堂和大堂吧两层挑空，屋顶自然采光。中餐厅、早餐厅和会议室都具有绝佳的江景。
主体酒店建筑采用现代明快的风格，采用浅白色铝板外墙和玻璃材料体现了滨水建筑的特征。酒店造型还汲取了游艇的典型形式元素，表达了动感时尚的独特个性和滨水建筑的性格。
案例五：山东莱芜市雪野湖白马庄园城堡酒店（建成）（图14、图15）
业主：北京中寰投资公司
地点：山东莱芜雪野湖风景区
规模：37间客房，9000m2
设计时间：2009年
白马庄园是雪野湖旅游度假区的一个重点项目，包含城堡酒店、高尔夫球场、风情商业街、度假别墅区的旅游度假综合体。城堡酒店位于庄园景区的入口处的山包上，西面鸟瞰环顾整个雪野湖，而自身也是雪野湖东岸的标志性建筑。鉴于独特基地和周边环境，设计采用欧洲山地城堡式造型，使之成为环境中的一景。另外，白马庄园也以法国红酒文化作为特色主题，因此以城堡造型也非常贴切。城堡酒店以接待小型会议和婚庆宴会为主，因此，客房不多，但功能涵盖餐饮、娱乐、会议、婚庆，规模不大功能齐全，体现了风景区度假酒店的特点。城堡酒店的南侧坡地上还散布了几座别墅式客房楼。
一层平面设计了独特的城堡环廊和内院作为过渡空间，一层主要为门厅和餐饮；二层为客房和会议；三层为客房和景观早餐厅，设计还利用山地落差做半地室，半地下室为酒吧和KTV等娱乐休闲功能。三层面向雪野湖设置观景露台，临湖的高耸的塔顶是观景的最佳点。这是主体是风景建筑外观与度假酒店功能结合的探索。
城堡酒店的造型在满足不同功能需求的同时，要调节整体建筑的高低关系，平面的收放，造型元素的组合与秩序。最终实现西端制高，向东渐低，平面也巧妙设置了圆形碉楼、八边形楼梯塔、方形塔体等多样性元素形成丰富有机的城堡形象。在立面开窗比例处理体现城堡的厚重形象，屋顶采用陡坡和硬山老虎窗，具有浓厚的欧洲城堡情调。
（注：所有案例项目均有刘晓平主持方案设计和工程设计。）
