“学生”刘国梁和他的呐喊与坚持

张斌

人物介绍 刘国梁，“小蓝鲸”酒店董事长，中国烹饪协会常务理事兼美食营养专业委员会副主任，武汉餐饮协会会长。

这个夏天，《中国合伙人》着实火了一把。这部向创业者致敬的电影，似乎在述说着一个神奇——从50后到90后，居然个个都能从电影里找到自己或者自己身边人的影子。

奥地利著名作家斯特凡·茨威格曾在《人类群星闪耀的时刻》中慨叹：“一个人命中最大的幸运，莫过于在他的人生中途，即在他年富力强的时候发现了自己生活中的使命。”从某种意义上，那些发现了自我使命的成功或失败的企业家都是可敬的，因为在他们最需要承担责任的年代里，开始了一场企业兴国的壮举。他们的奋斗轨迹、心路历程都理应被历史记录。

因为接近，所以共鸣。客观地讲，每个曾经心怀梦想、每个曾经跌落谷底、每个曾经拼尽全力的人，都有一部属于自己的《中国合伙人》。对于这一点，刘国梁感慨颇多。虽然，更早的时候，他是靠单打独斗，一步步走到现在的。

27年前，20出头的刘国梁怀揣梦想，靠7张桌子的街边小店，拼出了在全国拥有21家连锁店的餐饮王国，身家数亿。在中国烹饪协会发布的“2012年中国餐饮百强企业”榜上，“小蓝鲸”列第56位。

看上去有几分儒雅的刘国梁，有着商人的坚定和农民的朴实。一旦他认准了目标，他会毅然决然地为这个目标去努力，而一旦他察觉出了自己的不足，便会毫不掩饰地去向人学习请教。

刘国梁说，15岁出道、20岁开店至今，在餐饮江湖里摸爬滚打了近30年，他似乎已经找到了某种平衡——边“学习”边开店，同时，积极践行他的“健康饮食”观。

“中国式成功”

从“小南京”到“小蓝鲸”

何谓“中国式成功”？这似乎是一个关乎中国创业者心理潜能的设问——是什么样的动机才激发了他们创业的冲动？又是什么样的心理势能在持续支撑他们跋涉于激流险滩？马云说：“真正的企业家，既要审时度势对宏观大局洞悉把握，也需要关键时刻撸起袖子跟人家拼刺刀。”毋庸置疑，这一代企业家几乎都是“马背上的一代”，他们运筹帷幄、身先士卒，用强烈的自我意识支撑着他们强大的独立人格，他们的睿智与勇气完全满足马云所诠释的这种“企业家素质”。

1966年，刘国梁出生于湖北省黄陂县（今武汉市黄陂区）滠口镇磨元冲。童年家境的贫穷使得他只能读到初中就被迫辍学。

1984年春，他家祖传的老屋快被白蚁掏空，一家人的日子过得凄凉。“父亲在城里打工，不慎把腰压断了。当时如果有200块钱，就不会落下残疾。”刘国梁形容当时的家境感慨颇多，也就在这一年，父亲将他送到镇上一家早点摊上做小伙计，他走上社会接受的第一项培训便是炸油条。在镇上呆了半年，他觉得地方太小，大有英雄无用武之地之感。一次，他得到一本《白案面点制作》小册子，书中的内容吸引了他。没多久，这个孤独的少年揣着这书本和一个梦想来到汉口，在“利宾餐饮店”学徒。从洗碗、打扫卫生到跟师傅学做菜，每项工作他都兢兢业业，严格要求自己。两年后，他积蓄了1500块钱，这是他有生以来最多的一笔钱。这时，父亲捎信让他回家盖房子，而刘国梁有了这笔钱反而不想回去了，他觉得可以做更多的事。汉口是全国著名的商业重镇，汉正街以她的宽博和繁华吸引了全国各地的商人在这里做生意。刘国梁受此影响，他决定用自己赚的钱赌运气。做什么好呢？他自然想到开一家小餐馆。

1986年8月，是刘国梁改变自己命运的时候。当时，他所在打工的“华新酒家”要向外转让，他毫不犹豫地将自己积攒的1500块钱掏出来，买下经营权。由于经营得法，他赚了钱然后又投进去，像滚雪球一样，店越来越大。一年后，他在新华后路创办了初具规模的餐馆，取名“小南京”。一年后，“小南京”进行了扩建并正式更名为“小南京美食城”——这是他成功事业的起点。到1992年，刘国梁的积蓄已达到数十万元。

而这时，武汉三镇的餐饮业也发生了很大的变化：餐馆林立，做餐饮高额利润的时代已渐远去。粤菜北上，川菜东进，江浙菜西移，各路大军逐鹿武汉，先知先觉者已开始上规模、上档次经营发展。相比之下，“小南京”有些困窘。1993年，他自筹资金和几个朋友合伙办起了“武汉北斗星娱乐发展公司”，下属“小南京美食城”。为了上规模、上档次，他开始挑战自己“初中生”的起点，纵横捭阖地武装自己。从日本、美国等国家的大公司学习现代化管理理念，此外，他还向武汉业界同行学习，他决定以鄂菜为基础，集全国各大派系于一体，把经营定位放在适合大众的中档消费上，让消费者“吃出健康来”。

正当刘国梁甩开膀子打算大干一场时，国家商标法一纸规定难住了他，商标法规定国家县以上的地名不能用于注册商标。刘国梁不忍心丢掉苦苦经营11年的牌子，他找了许多人征求意见，还专门聘请专家开会研究策略。最后拍板保留“小南京”谐音，更名为“小蓝鲸”。蓝色之鲸，象征着更快、更有力。从此，“小蓝鲸”插上了腾飞的翅膀。

1998年7月4日经国家商标局批准注册，“小南京”正式更名为“小蓝鲸”，彼时经评估“小蓝鲸”的商业价值为1964万元。“小蓝鲸”的快速发展扩张引起了社会学家、管理学家、营销专家等社会各界的高度关注，被称为“小蓝鲸现象”。

1999年，刘国梁在国内中餐业界首推“多品牌差异化连锁”战略，即根据不同的地域特点，在统一品牌之下，实现菜肴的本地化和差异化。同时，他斥巨资对“小蓝鲸”这一品牌进行整合升级，取得了很好的社会效果，从此，“小蓝鲸”真正依靠品牌走向了全国连锁之路。直至2000年底，小蓝鲸在湖北省境内已开连锁店21家，仅武汉市就有10家连锁店。

2002年，经过精心的筹划，“小蓝鲸”北京大钟寺连锁店顺利开业。在北京小蓝鲸红红火火的同时，沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特等北方城市又掀起了“小蓝鲸旋风”。刘国梁终于完成了“小蓝鲸”由南向北的扩张。中国餐饮业超级航母已初露端倪。

“一头扎进去”

在传统文化的海洋里汲取养分

纵观古今中外，凡大成者，绝不仅仅是被别人管理或管理别人中获得成功的，无不是通过严格的自我管理才获得大成和圆满的。只有学会了自我管理，才会把自己造就成一个能够持续成功的人。刘国梁当属这一类人。

刘国梁总说，他书读得少，甚至出过洋相，所以，在“小蓝鲸”取得成功以后，他把更多的精力投入到了学习和自我提升上面。为此，他乐此不疲。

人是企业的第一要素，“小蓝鲸”在全力打造中国健康餐饮第一品牌的实践过程中，刘国梁始终将建立一支能战斗的团队作为头等大事。因此，确立了“以人为本”的管理理念，在湖北省私营企业中第一个建立员工职业生涯制度。餐饮业的门槛很低，最重要的资源不是资金而是人才。人才的获得一靠引进，二靠培养。为满足企业对人才的需求，公司除招引一些高学历、高素质的人才外，更多是培训忠于企业、热爱餐饮事业的优秀员工。从1995年以来，针对不同岗位，不同工种，运用不同培训教材和手段，采取了送出去学习深造和聘请专家来店授课等多种培训形式。先后派人到上海、北京、西安等地参观考察，还请在汉高校的教授到公司授课。刘国梁说，人家学习一般都是在白天，而他们，则是在晚上。每晚从9点开始，3个小时，基本雷打不动。这一开始，便是3年。

2000年，“小蓝鲸”投入120万元与中国人民大学合办了“小蓝鲸”商学院，开中国私营餐饮企业与名牌大学联合办学之先河。

2003年，刘国梁自己报了清华大学EMBA。次年，他上了北京大学企业家历史文化高级进修班。2007年，刘国梁又进了华商书院国学班。

从刘国梁的课程表不难看出，除了行政管理和EMBA，他最钟情的还是历史文化和国学。

谈起那一段记忆深刻的日子，刘国梁笑了笑，“就像一个刚出生不久就断奶的孩子，一头扎了进去。”他坦言，他在博大精深的传统文化的海洋里，汲取了很多受用不尽的“养分”。

“治大国如烹小鲜”，他解释说：“治理国家应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都要注意佐料”。

平日里，刘国梁衣着简朴，最大的爱好有二，一是读书，尤喜历史。历史之中，对中国几千年来的末代皇帝们的兴衰沉浮较为关注。

每一个朝代的“王”，或曰“皇帝”，一开始“创基”时大都有一点本领或业绩。到了末代的“王”或“皇帝”，就成了这样那样的可怜虫。他们到死，也不会有所感悟，找不出颇具理性的原因。这就需要后人即今人替他们做一点应有的思考。刘国梁说，以人为鉴，可以明得失；以史为鉴，可以知兴替。

读书之外，刘国梁偶有应酬，多为三五知己怡情小聚。他的另一爱好便是做菜。兴之所至，欣然上阵，或操刀，或掌勺，顷刻间，各色菜品便已出锅上桌。刘国梁说，那是看家的老手艺，忙里偷闲，免得生疏了。

“吃出健康来”

健康才是最重要的本钱

刘国梁很忙碌，一边忙于经营管理，一边忙于给自己“充电”，再者，他还要考虑很多的事情。他坦言，长期以来，想的最多、研究的最多也看得更清楚的一点就是：做餐饮的真谛究竟是为什么？

这样的思考，早在二十多年前的一次意外病倒就开始了。1989年初的某天晚上，刘国梁突然昏倒了，时长挺吓人的，大约有5个小时。对于原因，刘国梁很清楚，长期以来的打拼，他过度地透支了自己的健康。彼时，刘国梁就在思考：健康对一个人来说有多么重要。几年后的又一天，平日饮食喜欢油腻的父亲因冠心病突发入院，再次让他审视自己从事的这个行业有多么重要——国人在经历了从“吃饱”到“吃巧”的阶段后，中国和世界正进入“吃健康”的时代。每个人饮食的最终目的都是为了健康，但怎么才能吃得健康、不够健康的人如何通过每日三餐变得健康？此后，倡导营养而又健康的饮食，成了刘国梁和“小蓝鲸”追求的最高目标。

与记者首次见面，刘国梁就笑容满面地说：“我比你年轻。”对此，他解释说，由于饮食得法，所以他健康得很，红光满面，说话中气十足。“乔布斯的产品是世界一流的，但是他只活了56岁，因为癌症。如果乔布斯认识我，基本上可以多活三五年。”虽是笑谈，却言之凿凿，不无道理。

他不仅能一口气说出判断一个人是否健康的“三良五快八标准”，对不同食材的功效和相互间的搭配了如指掌，还归纳出了健康餐饮概念的四个层面：误区纠偏、体征建议、食物治疗、基因饮食。

这种一贯而终的言行背后，是刘国梁对“健康饮食”这一理念深入骨髓的坚持。据他介绍，“小蓝鲸”的高级会员，将来能通过安全的个人信息隐私通道，享受针对其个人独一无二的餐饮治疗，“小蓝鲸卖的是理念和健康，餐饮只是一种载体”。而“小蓝鲸”提供的其他服务，也都是围绕客人的健康而设定：在这里，每个服务员都会主动提醒你不要空腹饮酒；决不会滥用客人赋予的点菜推荐权；及时提醒不能同时点的菜品；也从不鼓励客人多点菜……

在倡导健康饮食的路上，刘国梁本人不仅是冲在最前的呐喊者，也是最好的实践者。“看看我现在的身体和精神状态，你会发现我比以前更年轻、更有精神！”

成功离不开坚持。刘国梁说，许多人缺少的不是才干，也不是没有机遇，而是认定了一个目标后，没有坚持下来。刘国梁也曾有过数次转行发展的良机，几经考虑后，都放弃了。他认为，仅因一时之利，转营自己不熟悉的行业，前途难卜，也必然分散主营业务的精力。最后可能进退失据，十分危险。在他看来，餐饮行业有做不完的生意，挖掘不尽的商机。

“大武汉造就大餐饮，这是个几百亿的产业，为43万人解决就业问题。目前武汉有830万固定人口，1150万的总人口，肯定有巨大的需求。中部中心城市的地位，还有已经到来的‘高铁时代都会继续支持武汉的餐饮业。”刘国梁对武汉餐饮业前景的“看好”来自于他对武汉未来发展潜力的认识，“所以，我打算用滴水穿石的精神，把餐饮做到底。”