小规模大学生创业基地建设的思考

王健　王福来

摘 要： 本文以浙江商业职业技术学院烹饪专业创建的大学生创业基地为例，讨论在资金及场地条件受限时如何创建小规模经营实体的思路，综合考虑在资金周转快、产品面向社会及学生特点下的创业的设计、经营模式。浙江商业职业技术学院烹饪专业大学生创业的成功操作经验提供了大学生创业建设的一种新思路。对于培养学创业精神、熟悉企业经营方式与策略、了解各种技能、提高管理水平有很积极的作用，真正发挥了创业孵化器的作用。

关键词： 小规模企业 大学创业基地建设 烹饪专业

一、引言

大学生创业建设作为大学生毕业后进入社会工作前的一个准备阶段，受到了国家教育部门的高度重视，也受到了高校的大力支持。对于高职院校而言，它的意义更为重大。高职院校作为我国教育体系的一个组成阶段，地位次于本科院校，因此学生的就业信心未免有些不足。如果高职院校学生在就业前就能获得专业知识服务于社会、获得社会认可、熟悉企业经营方式与策略，则能极大地提高他们的就业信心与自信心。建设大学生创业基地为这个要求的实现提供了一个很好的、有效的途径。对于高职院校而言，大学生创业基地的建设有着不同于本科院校的一些特点。例如，学校资金方面的支持力度有限；学制短，学生更替快、培训周期短，这些都是制约创业基地建设的重要因素。

培养具有创新精神、创业能力的创新人才，是高等教育的重要任务之一。在创业基地上积极探索，找出适合自身特点的创业人才培养模式，是基地建设的意义所在。大学生可进行兼职创业，不放弃学生在课余时间从事创业活动的模式，比较受到大学生的认可。有关调查结果显示，我国高校创业学生中90%以上的都选择此种模式。

创业基地作为大学课堂教学的有益补充，是大学生的实践基地，有很重要的作用。浙江商业职业技术学院为了给学生提供良好的创业平台，创建全真创业基地——“潘妮朵昵”面包坊，在面包坊里，学生自主完成采购、仓储、生产、营销、管理等所有工作环节，也就是说从原料到生产到包装再到营销全部由学生负责，这是一个很好的学习与创业平台。虽然这个创业基地也存在一些不利大学生创业的特点：规模小、时间少、人员更替周期短等，但潘妮朵昵有较好的应对方法，取得了较好的效果。从潘妮朵昵面包坊的成功运营来看，做好人员培养、合理配置人员、规避风险、优化产品是关键。

二、小规模创业基地要处理的关键问题

我国高校创业园的规模有大有小，饮食服务及小型加工业的专业，资金规模不会太大。规模小的创业园企业不仅要肩负起生产、销售、赢利的任务，更要承担创业培训的责任。浙江商业职业技术学院的全真创业基地——“潘妮朵昵”面包坊由学校出资30万元购买设备，教师资助装修费8万元，场地由学校无偿提供，学生负责采购、生产、销售，产品面向社会，接受市场的检验。每批学生在此创业基地内学习五个月，负责面包坊的营运。这样一个小企业，它确实遇到了很多困难，总的来说，学生要让面包坊正常运作，要解决如下问题。

（一）培养节约成本意识。

对于创业者来说，降低成本是企业得以生存、取得良好收益的必备前提。对于大学生创业来说，由于资金少，学生的社会经验、创业经验非常少，因此学会节约成本就变得十分重要，也是学生进入社会后进一步创业的必备素质。我们开设的面包坊将培养学生的节约意识作为重要内容。节约最重要的就是从节约成本入手。但是，节约不是降低产品质量，在原料上我们选购高品质的原料，如黄油是新西兰黄油，糖是韩国幼砂糖，淡奶油是安佳的。原料成本很高，那我们主要从包装上降低成本。与社会上卖包装的风格不同，我们用产品品质赢得顾客，所有的产品都是简包装，以此来降低成本获得利润空间。为了节约成本，学生进行市场调研，寻找最适合、最优惠的包装产品，最终确实也有收获，如吐司袋最初八毛一个，经过多方比较，现在选择了一款外观不怎么时尚的，但价格仅为一毛的。因为包装便宜，我们就可以在实惠的价格上选用好的原料。成效很快显现，吐司一直是热销产品。

（二）合理配置人力资源。

“麻雀虽小，五脏俱全”，企业再小，岗位却不能少。在人工成本越来越高的情况下，合理配备人员是一门学问。要做到这一点，不仅要根据营业时间、工作量、工作速率，还要根据客流量来安排人员，有时需要一人兼数岗，并且合理安排工作时段。例如我们经营的西点作坊，设有面包、西点、饮料、收银、客服、店长等岗位，营业时间长达15个小时，而人员只有六人。针对面包店的特点：因为要在中午前把面包做出来，所以上午安排三个员工在面包岗；中午下课、下午放学两个时段客流很集中，饮料、收银、客服的工作量很大，此时就从面包岗调一位员工过来；下午面包岗基本空了，就安排一位员工休息便于晚上接饮料的岗位。这样安排，不仅能保证上午面包及时出货，还能保证客流量大时，满足客人需求，并且合理控制员工数量。

（三）合理规避风险。

赢利是企业生存的必要条件。对于大学生创业园的企业来说，学会赢利首先要学会规避风险，这也是学习的一项技能。规避风险有很多种，要根据企业的自身特点，来确定规避风险的方法。大学生企业往往资金较少，因此，减少资金投入量，保留足够的流动资金很有必要。订货不可一次定太多，以免造成货物堆积、过期；不成熟的产品不可一次生产过多，以免造成滞销。以“潘妮朵昵”面包坊为例，生日蛋糕盒若采用通版的，就可随用随买，若定制就需要一次性投入5万元。虽然从当时的营业状况来看，5万元能够承受，但是我们还是采取了通版贴牌的方式，仅投入了5000元。事后证明这是正确的选择，因其他方面的一些原因，留下的4.5万元资金帮我们度过了一段困难时期。

（四）不断学习，丰富产品、优化产品。

学生在技能方面与长期从业的企业人员相比显得不足，这是一个缺点，需要学生不断学习。指导教师与学生一起分析社会需求，评判产品价值，淘汰滞销产品，推出新品，是保证营业额的有效办法。产品要随天气、潮流的变化而变化。如饮料，我们冬天做热饮，春天做茶饮，夏天做柠檬水，秋天做果汁。只有紧扣时尚，推陈出新才能赢得顾客。在产品中加入一些特写元素，也能使产品深受欢迎，如我们在设计中加入动漫元素，既卡通又时尚，这些产品为我们创造了较好的利润，激发了学生的创新意识。

（五）合理分配时间。

由于高职院校学制短，一般只有三年。而这三年中，第一年和第二年学生主要用来学习专业知识，他们只能挤出少量的时间到大学生创业园里学习。第三年的下半年学生又要忙于毕业论文和毕业实习，因此也没有足够时间。这样能在创业园实践的就只有大三的第一学期了，既存在这一学期中，学生也不是全天都有时间，因此我们需要让学生学会如何分配和管理时间，这样才能做到学业、创业两不误。对于每一个来创业园的学生，我们都会培训他们如何管理自己的时间，其中最简单的就是：列出一张时间表，一个一个地写出自己要做的事情。这里要注意为自己设定时间表时，一定要挑那些自己可以完成的事情，最好尽可能地细化。然后一点一点地完成，以此来培养能力，最终养成习惯。在创业基地学习的学生，往往比其他学生更忙碌。但是，他们一样能顾好学业。经过这样的锻炼，有些学生成长很快，很快就掌握了一定的管理能力和专业知识，可以发挥管理作坊和辅助老师培训下一期学员的作用。

（六）培养向上的团队精神与企业文化。

一个富有效率的团队是企业的生命力，而健康的企业文化则是企业生命力得以传承的依托。因此营造企业文化也是学生创业要学习的，大学生企业往往会出现职责不明、上下级不分的情况。这个问题要做到：凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有人监督。据此原则，同学们可协商每人的职责，对于未尽事项友好协商解决。这样可以有效解决职责不清的问题，更重要的是营造严谨、有序的企业文化。

三、潘妮朵昵面包坊的价值

潘妮朵昵面包坊经过近一年的运营，取得了较好的成绩，事实证明创业园的规模不在乎大小，只要根据专业特点，设置合理的运营理念，完全可以达到较好的效果。我们设置了如下调查问题。

（1）创业园的工作是否影响了你的文化课学习？

（2）创业园的工作对你的专业学习是否有促进作用？

（3）你觉得创业园的工作对你的就业观带来了什么样的改变？

（4）创业园的工作收入你有何看法？

以上四个问题是学生进入创业园之前普遍关心的问题，也是大学的相关职能部门关心的问题。通过对调查问卷的分析，我们得出这样的结论：在与专业相关的创业基地学习能大大增强学生专业技能与知识，掌握与创业相关的一系列技能，如采购、仓储、生产、销售、管理、饮料、收银等，有效弥补专业教育课堂教学与实践脱节的问题，增强学生创业信心。经过创业学习，学生变得自信、成熟，遇到复杂问题也不会惊慌。在这个创业基地里，学生每月可获得可观的收入，能承担自己所有的日用开支，不再依赖父母，这能让学生体会到成就感。经过一个学期的学习，已经有学生毕业后就可开面包店独立创业了。

四、结语

创业是很多大学生梦想又不敢做的事，仿佛是个美丽而遥远的梦，如果在校内学校和老师能给他们一个平台，给他们创业学习、锻炼的机会，并且给予恰当的引导和帮助，提高他们的业务水平，增强他们的创业信心，这个梦想一定会实现。

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基金项目：浙江省新苗人才计划资助项目。