柬埔寨：责任游，实践中！

2013-04-29Jill

凤凰生活 2013年8期

关键词：柬埔寨责任旅游

Jill

今年，

不妨去一趟柬埔寨。

不只是为了看一下吴哥窟，

也不一定是亲善探访，

就是为了去上一堂宝贵的课。

这门课，

叫责任旅游（Responsible Travel）。

近年，不少背包客都建议

以这种方式来游览正在发展中的国家，

正因为发展中，

才明白发展的不易，

正因为从困难重重中走来，

才悟得和谐平稳是多么的重要。

因此，他们更懂珍惜，

用良心发展每一处景点，

让旅客不需放弃旅程中的游历体验，

也能轻松快乐地在无形中尽责。

解读“责任旅游”

“责任旅游”的概念早在上世纪70年代就兴起了，不是一种旅游产品或品牌。它包括一个框架和一套行动，在生态旅游这个模糊的概念和众所周知的传统大众旅游的负面影响之间描绘一条理智的道路。发展到今天主要任务是关注维护当地文化、保护环境和协助弱势群体。旨在确保旅游者、本地居民和投资商获得旅游业蓬勃和健康发展的长期利益。由于责任旅游是一种态度多于硬性约章，不一定代表汗流浃背的苦行，简简单单地譬如选择本土居民的旅馆、餐厅等也是一种尽责的表现。

↑ 说NGO撑起了柬埔寨这个国家也不为过，大事情如职训、医疗，小事情如登记入学、美甲都是由NGO负责。

← 除了红十字会、无国界医生外，自1993年政权回归后，改善民间生活的NGO才多起来，如Mith samlanh、Pour un Sourired'Enfant、Daughters of Cambodia等最出名。

课前预习

劫后重生之蔚

柬埔寨是一个从荆棘中走出来的国家，虽然近年来仍有一些不稳定因素，但是人民生活总算慢慢好转起来。今天，来到首都金边，就看到急速城市化的面貌，四处都是建设中的高楼大厦。在这外资驻扎的总坛，外国人尤其多，不一定是游客或商人，更多是在当地非政府组织（NGO）工作，由早期一百多家，至如今已经超过2，000家。他们曾扫清超过25，000顷土地的地雷，成功使爱滋病感染率下降一半，或教育孤儿，或提供医疗，或输出技术。有人说是NGO撑起了柬埔寨，一点也不为过。他们更提倡当地人要良心办旅游，不只局限于做义工等层面，却是生活化地融入旅游项目中。我们有幸采访了中文大学社会科学院副教授沈旭晖先生他对柬埔寨的印象以及对 “责任旅游”的看法。

《凤凰生活》VS 沈教授有问有答

Q：你对柬埔寨印象是什么？

A：4年前到柬埔寨旅游，除了吴哥窟，最深刻是当地有很多战争遗留或者纪念景点。

Q：有人说NGO撑起了柬埔寨，你有什么看法？

A：不只是柬埔寨，很多东南亚国家都有大量NGO。情况像改革开放初期的中国，一切还未稳定，NGO便担当起建立公民社会的责任，如保障下层社会、维护女性权益等。

Q：你对“责任旅游”有什么看法？

A：据我了解本地有机构于2008年成立了“责任行者”的组织，定期会在网上发布有关责任旅游的文章、举办讲座及推广义工计划。

第一课

选择正牌NGO 是谓尽责

去柬埔寨旅游，有一个问题，就是由于NGO开办的餐厅、商店越来越受欢迎，便出现鱼龙混杂的“假店”，只为逃税、私利营商。虽然当地政府5年前已立法规管，只是并未起到预期的法律效应。要有责任地消费，最好还是选择有信誉NGO所开的店。像Mith Samlanh就是驻扎当地历史最长的机构之一，最信得过。旗下的餐厅Romdeng，更是近期大热！

重生笑容

Mith samlanh专门收容街上流浪儿童，培养他们多方面发展，或学艺术、或学下厨。旗下餐厅Romdeng的营利，都是直接予当地员工及学校营运，游客单是用餐消费，对他们来说就很有意义。

就算不消费，想了解及帮助当地流浪儿童，机构也乐意安排和员工对话。但是事前必须要填写保护协议，例如“不可拍个人照、不可刊登名字”等。图中一位化名Tony的小伙子，一脸灿烂笑容，谁想到他一出生就被家人抛弃，12岁前寄居在亲戚家，平时需要到街上摆地摊赚钱。卖得不好被家人打，卖得努力就被别人打。幸运的是在一次被拘捕后，被选上转介到Mith。现在他已21岁，他梦想的是想成为一个IT技术员，但是有表示自己应该没可能。不过Tony说他现在在学厨艺，会想成为一个厨师！

老师主要负责传菜、对客，学生则主力厨房，分门别类专攻一个岗位，做熟了再转别的岗位。

关于Mith Samlanh

组织于1994年便成立，致力于帮助流浪儿童及其家庭、社区，为他们提供医疗、康乐设施、教育、职训等。旗下就有3间餐厅，2间精品店，1间时装店及1间美甲店，规模可说是金边最大。商店全聘请毕业学生，收益予机构营运。

↑ 基本功夫都掌握，主要跟老师学习高棉菜。

→ 两层高的餐厅，更开辟了2楼作小商场和儿童玩乐区。商品由学校培训的流浪儿童制作。但机构只出售复制印刷版本，原版本由儿童自己保留，目的是让孩童能保留童年回忆。良心买卖。

【第二课】

发展，无需牺牲妥协

相对于NGO规模成熟的非官方组织机构，那么位于海边小城西哈努克的私人岛Song Saa则属于彻彻底底的个人自发组织的爱护环境坚持可持续发展的度假村，该度假村开业才一年就已拿下《Travel and Leisure》、 HICAP等多个权威杂志或机构颁发优秀保育的奖项！背后，由一对澳洲夫妇经营，与当地政府极力争取，将与别处不同的度假概念引入这片孤岛。

蓝色珊瑚礁

2005年初，从事广告的Rory由澳洲调来开荒，才知道这个海边小城的一群外岛，有美丽的海滩和红树林、水质也好，能天天看着日落兼与岛上渔民一起吃鲜虾，初次欣赏到未受破坏的蓝色珊瑚礁。

九十九年的责任租约

旅程中，夫妇二人最喜欢就是相连的小岛Koh Ouen和Kog Bong，岛上渔民出价美金五位数字将孤岛转售。结果花上两年时间处理繁文缛节，两位外来客终于跟柬埔寨政府签下了99年的租约。

环保度假村

当二人计划开设一家eco-resort时，这概念在东南亚国家还未普及，如何不损耗树林兴建、如何教导原居渔民保育的重要性。由垃圾处理到避免滥捕鱼等等，尽力避免变成一个强拆的僭建式乐园。

集资一波三折

2008年二人带着计划书向大型酒店集团逐家敲门，可投资者都认为成本效益不高。等到有公司愿意冒风险一搏，却因其他原因而告吹。太太Melita更在同年证实患癌，夫妇俩被迫撤回澳洲专心治疗。

不眠不休梦想工程

两年后，经济和Melita的病都好转了，才回到柬埔寨，重新找到投资者！二人聘请了6人小组的保育专家，逐项研究、解决问题。近三四年，两人长住在岛上。每天一起来就工作，拼劲十足！

岛主Melita、Rory

现在Melita积极发展新计划—由渔村村民制造、自己设计的环保家具，Rory则主力管理Resort。

Song Saa Private Island

地址：Koh Ouen， Sihanoukville， Cambodia

备注：岛上与北京时间一样，没有时差

将保护环境进行到底

酒店共有27间独立屋，共有4种房型，建于树林中的Jungle villa和Ocean view别墅，每房的泳池露台皆建于一群超过十米高的树木中，这都是避免砍伐树木而特别设计。走入房内，最让人尖叫的是大至餐桌屋顶，小至墙上的挂饰、纸巾架，全是循环再用的素材，经过悉心打磨设计的废木和弃船组件，变得完全配合具时代感的设计。原来每一件都是由岛主夫人Melita设计，再由当地渔民动手做，非常用心。

另一体现爱护自然保护环境的地方是相连的另一个海岛，保留原封不动，他们并不觉得浪费。因为他们知道真正的浪费，是牺牲掉过百年从未受人污染的红树林。住在酒店，只需走过150米的接驳桥，便可随时随地来到。整整约9200米的岛，全是愈十米高的大树，空气无比清新，可在这里冥想、观鸟、观昆虫。要是不懂红树林特性，则可预约保育经理Barnaby Olson 引导欣赏。他是澳英混血儿，成长于塔斯曼尼亚就足够使他深爱大自然，后于英国大学海洋生态系毕业，又曾到马达加斯加实习，整个人是自然生态小百科，问他什么，都能侃侃而谈。他的最终目标是“这个红树林和附近岛屿的森林，暂时估计有上千种昆种，有很多还没有名，很可能是独特品种。我们打算聘请专家，一一纪录，令人更重视这里生态发展。”

Jungle Villa就隐没在树丛中。图中人物所站位置正是房间的露天泳池，感觉与老树住在一起。

↑ 清晨时分，可看到东方犀鸟、啄木鸟、军舰鸟等多种鸟类。

→当地人会打犀鸟吃，为了保护它们，酒店特地安装人工雀巢，请僧侣祈福，当地人就不会打了。

↑ 横梁、屋檐都是以树枝搭建而成，非常密实，很少有蚊虫飞入，睡觉就算不落帐篷都可以。

↓ 酒店设保育中心，还有手绘生态地图，地图显示保育人员在岛周边发现的珊瑚礁、沙滩等景点。

爱美丽，自发爱惜

岛上酒店的海上活动少不了。和马尔代夫一样，酒店提供快艇到附近的小岛作浮潜，来自以色列潜水教练Jelena会带着你浮潜。当慢慢地拨爬双脚，感受那和暖水温，看下海底时，真有点感动，海底世界真的好美丽！

要不是亲身感受过鱼儿在身边游，是不会明白，为什么岛主两夫妇会如此尽力去保护这片海。兴建酒店时，不怕烦琐将方圆200米范围申请为柬埔寨首个“海洋保护区”，禁止捕鱼活动；施工前又特地把珊瑚移到安全地方，以人工礁石填补，再让珊瑚慢慢在礁石上生长。“之前渔民常用鱼炮和拖网捕鱼，令珊瑚和鱼群所余无几，2006年我们开始保护，珊瑚一年最多长2cm，已看到一些成绩。”Jelena 说，她打算发动一个计划，让住客以捐款性质，和当地小朋友一起潜水，让小孩由心而发学会爱惜海洋。

↑ 爱好潜水的，这里也不会令你失望，可与鲸鲨共游。

→在岸边位置浮潜，就能看到珊瑚和鱼群，记得不要用手指触碰，珊瑚会死掉的。

就地取材取之有道

来到这里，一定要告诉你，水上活动如浮潜、滑浪风帆和独木舟等，都是一价全包的。更惊喜是，质量口感都超赞的餐饮也是任意享受——包括一日三餐，或房间服务的整个餐牌超过三十种菜式，包括生蚝，又有香槟、红白酒、鸡尾酒、汽水啤酒等。客人觉得值，但是厨师就麻烦了，怎样既能保证味道又能控制成本？总厨Neil说：“就地取材！”。这方面他做得是非常贯彻，不但渔民每天交来鱼鲜、生蚝，香草自家花园种，蔬菜来自最就近小城的有机菜农，最夸张是连盐也是自己蒸馏。这省下了运费和食物里程。老板当然开心，他却天天头痛。“这里的海鲜，很不稳定，一来浪大就难出海，二来又不能过度捕捞。像太小的鱼、生蚝，就算再好吃，我都告诉渔民不要捉！”。在味道上嘴再叼也难不倒曾是塞舌尔五星级酒店North Island Seychelles 前主厨Neil。“当初决定来这里，一是因为很欣赏岛主二人的理念，二就是因为有自由度，任我发挥！”他说。

来自英国总厨

Neil Wagner

“我们的团队，在我于塞舌塞任总厨时已开始合作，至今已四五年了，默契很好，很容易配合我的新菜式。”

来自南非餐饮经理

Alistaic

二厨

Dee Paulse

约￥16，600起暑假住进保育小岛

3+1晚套票推介

特点：Song Saa Resort平日房价每晚约￥8，246起，包括住宿、所有餐饮、房内迷你吧、洗衣服务、多项水陆活动等。现在套票价不过二万出头，却可住足4晚，值！

另包：金边至酒店私家车来回接送、15分钟迎新脚底按摩、约￥79，000平安保险、全岛免费 Wifi。

图1 胡椒煮鹿肉：这是唯一非当地产食材菜式，鹿肉来自澳洲塔斯曼尼亚著名农场Cape Gram，出名以纯天然培育，肉面铺满当地胡椒，轻轻一烧已带出无穷的野味，咸香十足。