侗家特色米豆腐

1.原料：大米1公斤，草木灰0.8公斤或食用碱40克。

2.操作要点：

浸米。将草木灰或食用碱溶于1公斤50℃的温水中，澄清后取上层清液浸泡大米一整天，要求米粒吸水充分、颜色金黄，否则继续加碱浸泡。

磨浆。把浸泡的大米以清水淘洗，用石磨或机械磨磨成浆，浆汁以既黏稠又能流动为宜。

煮浆。取浆汁用文火烧煮，边煮边搅拌。以加水来调整至比普通米豆腐稍微硬点为好。约煮半个小时后倒入盆中，趁热和成馒头状的团块。

蒸熟。把团块迅速放入蒸笼内以大火蒸至熟透，取出冷却。

存放。米豆腐冷却后，盛于缸内加清水浸泡，置于阴凉处存放。

此法制得的米豆腐，即使存放2～3个月也不会变质变味。

（贵州 王言）