王森：小小咖啡馆打包成公司

黄筝

关闭公司开咖啡馆

王森是土生土长的武汉人，60 后的他，有着80 后的状态，闲适散漫是他的常态。时光回溯到青春年代，他最大的梦想就是环游世界。后来，他如愿以偿地以朝圣的心态去过几次传说中的巴黎左岸，也去过澳大利亚繁花似锦的墨尔本，还有过一个漂亮的法国女孩做女朋友，这一切成为他环游归来开咖啡馆的创意之源。

“19 岁之前，我从未喝过咖啡，只是从海明威的小說中阅读到主人公喝的都是不加糖的黑咖啡，印象特别深刻。”王森第一次喝咖啡是初上大学时，在一位来自瑞典的外教宿舍里，美女老师用咖啡招待她的学生们。她问王森需要什么口味的咖啡，王森学着小说男主角的口吻说：“黑咖啡，不加糖！”结果，他喝了一口黑咖啡后，满嘴苦涩，全吐了出来。

上世纪90 年代初，王森大学毕业即被甩入奔波忙碌的人生轨道，梦想成就一番大事业。王森与速溶咖啡的交情特别深，每天不喝几杯速溶咖啡，就觉得生活没有滋味。

2000 年之前，王森辗转抵达广州，几经打拼和创业，创建了一家属于自己的食品公司。之后的6 年多，他的财富逐渐雄厚。他养成了泡咖啡馆的习惯，与各式咖啡结下了不解之缘。他觉得喝咖啡很酷，每天都喝四五杯才觉得过瘾。

2007年，66 岁的母亲病逝，留给王森深深的触动和悲伤，他开始重新思考有关生命的命题，思考的结果是关闭公司，再次选择出发。他去了澳大利亚，在异国他乡，他渐渐地从母亲去世的悲伤中释放出来。他反复追问自己一个问题：“我到底想要什么？”最终的答案是：“生命宝贵而短暂，我只要过简单而快乐的生活。”

2007 年4 月，王森参与筹备纪念王小波逝世十周年活动，因缘际会地和几个北京朋友开了一间“参差咖啡馆”。咖啡馆赶在5 月13 日王小波的生日之前布置完毕，当天还邀请到王小波的遗孀李银河来咖啡馆坐了坐。

5年开18间“参差咖啡”

2007 年6 月，北京的“参差咖啡”开业两周后，王森便把它交由一位志同道合的哥们经营，只身回到老家武汉继续开创自己的咖啡梦。他一连开了3 间咖啡馆，规模都相当袖珍，每间投资不超过7万元，而之前在北京的咖啡馆也只有35 平方米。

很多人怀疑：“7 万元？买一间厨房都不够！”这恰是王森最神奇的地方。为节约装修成本，他成了旧货市场上的常客；他不买价格昂贵的咖啡机，先用虹吸壶煮咖啡，然后用剩下的钱买书或置花，咖啡豆也不是一次进很多货。一间间大大小小的“参差咖啡”就这么开起来了——花房咖啡、书屋咖啡、货柜咖啡、邂逅咖啡、阳台咖啡等，各具特色。

小咖啡馆的盈利能力和空间毕竟有限，也不是他一个人在管理。有时接到外卖订单，王森能很放心地出走半小时，因为馆内的熟客会帮他看守，并能熟练地接待和照应客人。有一次，他出门旅行十多天，将咖啡馆交给熟客打理，当他归来时，营业额丝毫不减。

有了这些经历和经验，王森寻求创办新的咖啡馆，逐渐将很想开咖啡馆的熟客培养成馆长。馆长或店长，多是他的朋友或搭档，可从打理的咖啡馆中获得70%的净利润。

“我想证明，生活有很多种选择，开咖啡馆照样可以过好日子，简单、自由且不用打卡。咖啡师也可以是一份正式工作，过富足而有尊严的生活。继北京的‘参差咖啡和武汉的“第0 间咖啡”之后，我就想开一间可以步行抵达的咖啡馆。”2007 年底，“写字楼咖啡”开业，他拥有了完全属于自己的咖啡馆。

“参差多态，乃幸福本源。”很多咖啡馆的墙面上，都有这样的字样。“花房咖啡馆”是王森2010 年的得意之作——摆放花器，播种花草，添置园艺好书，室外的树木和空地挂着草编吊床，顾客可以躺在上面享受悠闲时光；“书屋咖啡馆”配备的图书达四五百册，但绝对看不到管理学和励志类书籍；“邂逅咖啡馆”谢绝非单身人士入内，开业仅一年，顾客中就产生了多对有情人；2011年，王森买了个集装箱货柜，往某个园区的空地上一放，“货柜咖啡馆”就开张了。

王森开了18 间“参差咖啡馆”，其中17 间遍布于武汉三镇。他憧憬地说：“当外乡的人们提到武汉时，不再只是鸭脖和热干面，而是一座咖啡之城。最有意思的是，如果某一天，一位友人邀请我去一家美女白领经常出没的地方喝咖啡，我会乐呵呵地告诉对方，那间咖啡馆是我开的。”

让美好生活触手可及

2012 年6 月，王森把原本是公司内训员工的课堂转型升级为“参差咖啡梦想学校”，面向社会招生，帮助热爱美好生活的年轻学员实现创业梦。

一个月中，王森会有八个下午为学员们授课，内容是如何选择咖啡豆、烘焙和制作高品质咖啡及西点。他说：“开咖啡馆是创业，更是一种生活方式，也是投资。你可以拥有下半辈子的阳光、慵懒、自在、喜悦以及一间属于你的小小咖啡馆。”

王森现今的收入比五年前少很多，但他对生活依然讲究品质，对事物充满敬畏之心——每天微笑着与不同的人打交道，分享旅途中的喜或悲；在微博上，与外地粉丝和咖啡馆的客人们进行网上互动。美好生活就是如此触手可及，就像小咖啡馆林立的巴黎左岸，人们忙中偷闲地边喝咖啡边看街景，怡然自得。

“我把所有的咖啡馆都交出去，让搭档们各自独立经营，如果每个月略有盈余，就算是给自己一个大大的红包。此外，我可能去开新的咖啡馆、咖啡梦想学校。”7万元开一间咖啡馆，成了《就想开间小小咖啡馆》一书的粉丝们实现创业梦想的指导。

“参差咖啡”，能有多少种面貌？巴士咖啡馆、火车咖啡馆、阁楼咖啡馆、屋顶咖啡馆、树屋咖啡馆……这些都在王森的构想之内。未来，他的第二本、第三本有关咖啡的书也将出版。他会把“参差咖啡”向广州、上海等一线城市延伸，将梦想落到实处。

编辑 一川