就餐具设计领域里文化建设的思考与探讨

孙慧春

摘 要： 本文对我国文化建设进行初步探讨，分析中庸思想的意义，将中庸思想在设计上的影响总结为以人为本、过犹不及、天人合一三点。以餐具为载体，简要分析餐具的出现以及发展，在发展中对中国传统文化思想的应用，以及朝代变更对于文化的影响。对中国中庸文化思想进行探讨与反思，在设计中重申中庸思想的指导意义。本文了解我国文化主流思想对现代设计的指导意义，分析中庸思想在优秀餐具设计产品中的体现。

关 键 词：餐具 设计 天人合一 以人为本 过犹不及

文化的概念高深而繁杂，很难解释清楚，生活中的一切似乎都与文化相关，但每件事物又难冠以文化之名。而若要谈及设计领域里某类设计的文化建设思考，在此便从小事物谈起吧，以小见大以窥全豹。

餐具是人们从古至今不可缺少的事物，不同的时期，不同的地域都有不同形式、功能的餐具出现，或简单易用或豪华大气，或经久耐用或方便易抛，随着文化的变化，餐具的形态也有不同的变化。而文化，始终是左右餐具设计的重要因素。

（一）中华文化建设思考

中华民族上下5000年，历史悠久，最值得引以为傲的便是中国的文化，而今现状却令人担忧。“崖山之后再无中国，明亡之后再无华夏”，在两次外族入主的改朝换代中，中华文化出现了很大的断层，本土未能保存发展，却由日、韩等国继承发展，作为中国人这是一件多么尴尬的事情。能将历史文化保留下来，本身是一件令人欣慰的事情。作为华夏子孙，我们需要将自己的文化找回来，并将它发扬光大。

我们的传统文化思想，远至盘古开天辟地，伏羲创八卦的道教文化启蒙，然后魏晋南北朝思想解放，百家争鸣，再后儒家一枝独秀，然后佛教传入，被本土化，也成为中国文化的一部分。其中对中华影响最为深刻的莫过于中庸思想。中庸的中心思想是儒学中的中庸之道，它的主要内容并非现代人普遍理解的简单的中立、平庸。宋朝临江黎立武著《中庸分章》，对中庸作了极高的评价。他说：“中庸之德至矣，而其义微矣。首章以性、命、道、教，明中庸之义；以戒惧谨独，明执中之道；以中和，明体用之一贯；以位育，明仁诚之极功。”朱熹在《中庸章句》中说：“右第一章。子思述所传之意以立言：首明道之本原出于天而不可易，其实体备于己而不可离，次言存养省察之要，终言圣神功化之极。盖欲学者于此反求诸身而自得之，以去夫外诱之私，而充其本然之善，杨氏所谓一篇之体要是也。”

中庸思想的核心，总结起来主要是以人为本、天人合一以及过犹不及。

其中，以人为本正是设计中所坚持的，在设计中充分考虑人的因素。很多人将以人为本提到工业设计的核心的地位，可见其在设计中的重要性。

对天人合一的思想《孟子》中有言“尽其心者，知其性也；知其性，则知天矣”，讲的是如何了解自然，而中庸思想中对天人合一的思想则理解为“致中和，天地位焉，万物育焉”，“唯天下至诚，为能尽其性。能尽其性则能尽人之性；能尽人之性，则能尽物之性；能尽物之性，则可以赞天地之化育；可以赞天地之化育，则可以与天地参矣”。中庸之道的天人合一主要表现在天道与人道合一、天性与人性合一、理性与感性合一、外内合一等。

在设计中，与可持续设计不谋而合，随着社会的发展，我们对环境进行了很多不可逆的破坏，在经济生活有所进步的今天，人们才恍然大悟，在各个领域里走可持续发展道路，设计也是其中一部分。

过犹不及的思想也是指导诸多事物的一方良剂，如国画中的留白，无声胜有声的表达。设计中也曾出现过过多装饰的洛可可风格等，但繁杂的装饰对于仅仅需要使用功能的多数人而言，无疑是一种负累了。

这些古人留下来的宝贵思想都是我们应该学习借鉴的，设计是一项具有社会责任的行为，因为一个产品的形态形式决定了使用它的形态形式，这会对人们的生活方式产生极大的影响。设计在不知不觉中，将其内涵传达于使用者。

例如，我国的人居形态，从过去到现在是有极大的变化的。以唐朝为界，席居制度渐渐减少，西域的“胡凳”“胡椅”传来，思想的开化使中国渐渐放弃席居制度，接受更为舒适的坐居。这便是产品对人生活形式变化产生的极大影响。

千百年来，当国人已经放弃了席居，同时也放弃了诸多席居的礼仪传统，适应坐居时，人休息时坐的位置高了，可是我们是否在文化上同样高了呢？

可叹的是，并非如此，当代的文化建设缺少产品设计的支持，而我们的产品设计，以及建筑、平面等方向的设计也在大多数时候为了迎合市场做些肤浅的东西。是应该以设计顺应潮流还是以设计创造潮流呢？这是一个很难有定论的问题。设计的价值在于增加物品的附属价值，附庸潮流很显然能带来当时的利益最大化，但是却并非是价值的最大化，我想设计应该不仅仅为当时的价值服务，还应为一个民族的文化以及整个民族的价值体系服务。当然我们仅仅是普通的设计工作者，甚至于可能仅仅类似于古代的匠人，但这并不妨碍我们将自己的思想意识，民族的思想意识融入到设计品中去。这对我们而言是种幸运也是种责任。

（二）餐具设计的从古至今

餐具，摆酒席或供应酒食用的瓷器、玻璃制品、银器和其他器皿。日常餐具以瓷器最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、贝瓷餐具等。其中骨瓷餐具市场上较为流行。

餐具是逐步发展起来的。各种礼仪活动中使用的酒杯，类似汤匙的东西，在相当早期就出现了。中国人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英国出现却只是三四世纪前的事。当餐叉刚传入英国时，曾遭到传教士们的反对。他们认为肉和其他食物都是上帝为造福人类而恩赐的，避免用手指接触食物，是对上帝的傲慢无礼和侮辱。

餐具的材质多种多样，新石器时代便有陶土的餐具出现，现代餐具的材质更是多种多样，铜质餐具、瓷器餐具、搪瓷餐具、木制餐具、聚乙烯聚丙烯塑料餐具、铁制餐具、铝制餐具、玻璃餐具、不锈钢餐具等。

新石器时期，陶罐问世之时，也正是饮具、食具诞生之日；河姆渡文化时期，食具主要是陶钵和陶碗，以后又出现陶鬲；商周至春秋时期青铜器出现，青铜饮食器主要分为饮器、食器、酒具，饮器主要有鼎、鬲、簋等，酒器主要有爵、觚、觥、尊、觯、钫、壶、卣、钟、方彝等，食器主要有簋、敦、豆、盘等；漆食器类有碗、豆、盘、杯、樽、壶、钫、羽觞、卮、匕、勺等；春秋晚期出现刀、勺、叉、箸、匕和斗；秦汉时期基本延续春秋战国时期的餐具，代表餐具有：釜、碗、盘、杯、壶、盒、罐、盆、勺、箸；魏晋南北朝隋唐时期多为铜、金、银器，代表餐具金盏、金匕、铜樽等；宋朝至明朝多为陶瓷餐具，代表餐具有越窑划花酒注、永乐青花压手杯、成化斗彩人物杯。

原始时代的陶器中，碗、钵、瓶、罐、盘等取水存水工具已存在，当时的设计是为了人们的生存，以实用功能为主。随着新石器时代人们的生存条件有所改善，也开始有了一定的纹样装饰。

中国古代的餐具，唐代以前以及唐代，多为高足餐具，即使是盘子也是有一定的底厚度，这是与古代的席居制度相关的，坐的位置低了，桌子低矮，便以增加餐具的高度来使人们方便，充分体现了以人为本的设计思想，对当时的礼仪制度也是一种补充完善，更符合人们生活的文化形态。随着时代的发展，席居制度改变，中国逐渐改为坐居，这使餐具的设计发生了相当大的变化，餐具变为简单的碗、杯等，逐步接近现代使用的餐具目的同样是为了适应人们就餐的方便。

西方的餐具主要经历了陶器、玻璃、金银、不锈钢几个阶段。希腊文明时期有红绘风格以及黑绘风格的陶器；十二世纪，叉子被引入欧洲并被传承了下来；十六世纪玻璃酒杯玻璃小碗具有代表性；十八世纪末，刀、叉、勺才开始成套使用。

现代餐具的设计，有着多元化的发展倾向：随着现代生活节奏的加快餐具设计更为趋向简约主义，讲究实用性；而科技的提高、材料的多元化使用可以使设计者有更大的发挥空间，对餐具与使用者之间的关联有更多的设计，要求更易于认知；人们对于生活的追求更趋于多样化、个性化的同时，也就需要餐具的设计有小众倾向，有些时代感的设计；当然也有诸多类型一次性餐具的出现；同时针对对大自然的浪费和破坏问题，也出现了很多以环保为主题的餐具设计。

（三）现代餐具设计领域里文化建设的思考与探讨

图（1）的设计体现在情感化的一面，近代的设计一直强调以人为本的思想，从对适应人机的要求逐渐上升到对人的生活状态、思想感情的关注。这项设计竞赛的作品中以笔帽的形式来做为餐具，虽在细节上还值得商讨，但是对于上忙族忙碌的生活而言，确实是一个从人的角度出发的很好的思路；另外这个设计面对人们巨大的生活压力作思考，为生活的小产品中寄于一定的解压功能，这无疑会令诸多消费者爱不释手。图（2）为残疾人做的早餐餐具设计，只需要一只手就可以完成全部就餐过程，餐具设计了卡鸡蛋卡水果卡水杯的位置，以人为本更要从细微处着眼，做好对弱势人群的关注。

设计的趣味化也不仅仅是单独出现的，它总带着你意想不到的功能，好的设计师并非仅仅是要设计出人们想要的东西来，而是要设计出来某个东西令人禁不住感叹“这正是我需要的！”聚餐中分不清餐具不仅仅是某个人的困扰，图（3）一个简单的附加品解决了这个问题，正是体现了过犹不及的思想，我们需要的并不是一场聚会要做各种形态各异的瓶子，仅仅是一个区分，点到为止。图（4）竹简设计的一次性餐具，采用可回收易降解的环保材料，没有华丽的表象，却能给人美的感受，莫不是因为竹简在人心中固有的美好概念，简单的造型也让这套餐具从加工到使用都节省了不少，少即是多的意义在这里清晰地显现了出来。

现代设计中所突出的不仅仅是以上产品体现出的以人为本、过犹不及的思想，天人合一的思想也会对设计产生很大的指导意义。一次性餐具的盛行，对环境造成了极大的浪费，在这种背景下，对材质的可回收易降解的要求就更为重要了。一次性餐具，若按严格的环保主义思想是不应存在的，但是它的长期存在表明了它是被人们所需要的，这就要求我们从生产到回收都要尽力做到无污染。日本的设计在这些方面表现的尤为出色。图（5）日本shinichiro设计工作室出品的一次性纸质餐具，完完全全颠覆了我们对一次性用品的想象力。各式各样的餐具虽说设计简单，但都拥有优美的曲线，看上去非常有质感。这套餐具全部采用可完全生物降解的材料制成，可以做到真正的环保。利用物质的本性对其进行改造，而使其更契合于人，而对于环境又做到很好的保护，这正是天人合一思想的体现。如果说认为可降解的材质仍有浪费，那么如果使用后的餐具也能成为食物是不是该完美了呢？日本设计师Nobuhiko Arika发明在使用后可以直接吃掉的餐具——用面粉、盐和水制成的饼干碗筷。这是一种过去日本人在海上用来应急的干粮，味道虽然不怎么样，但是用来做餐具倒是够环保绿色。

设计的意义并非在于作品有多华丽，更多的是在于于国于民于环境有何益处。中庸思想对国人影响甚重，然而并未无为无做便是中庸，中庸是要以人为本，要控制好尺度，要尽力做到天人合一，这三者并非单独独立的，他们之间是相辅相成的。我们应当借鉴祖先的智慧去设计产品，设计生活。

参考文献

[1]《传统饮食文化影响下的中西方餐具设计》，http：//www.docin.com/p-60386532.html，2009-01-07

[2]《12款绝妙创意的环保餐具设计》，http：//news.163.com/09/0212/10/51UNVR7F000125LI_2.html，2009-02-12

[3]《餐具设计》，http：//www.doc88.com/p-911999530292.html，2011-10-10