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美食就是一场戏

2013-04-29Doggie

中华手工 2013年8期
关键词:佩兰狗狗蛋糕

Doggie

夏日午后,维多利亚与艾尔伯特博物馆一改往日宁静的常态,人头攒动,人人手持刀叉餐盘,穿梭在一楼大厅找寻自己中意的食物品尝,不时发出惊奇声与啧啧赞叹,似乎自己身处美食街而非博物馆。对于伦敦来说,这是一个不寻常的日子,美食竟然走进了高雅殿堂进行展览,并且还有与之相关的讲座。

这是英国实验美食协会(Experimental Food Society)一年一度的美食开放日,协会里聚集了一批引领饮食界潮流的奇才,他们大多常驻在伦敦,职业涉及魔术师、建筑师、科学家、社会学者……但他们有一个共同的名字:美食实验师。他们通过跨界的实验,融合科学与艺术进行美食创新,挑战饮食常态。

百花齐放的神奇美食

“她围着桌子转了三四圈,最后还是谨慎地用叉子叉进去,取了一点‘火山灰送进了嘴里。”每当有顾客品尝Alan制作的“未来土豆泥”时,他都会在意他们的表情变化,甚是有趣。

“未来土豆泥”是一座神秘的墨色山脉,坐落在碟子里,就像一堆矿渣或天灾留下的灰烬。这个灵感来自现代意大利诗人、先锋艺术家菲利波·托马索·马里内蒂,他出版的《未来主义烹饪宣言》在1930年掀起了一场厨房里的革命,期望革除意大利人对面条的奢好。Alan希望降低人们对易导致肥胖的土豆的食欲,于是他在实验室里苦干一番,将墨鱼的墨汁做调味料,混合咖喱及橄榄油与土豆泥一起搅拌,然后堆砌出火山的形状。“还好味道不错。”

颠覆你对美食的印象,体会美食实验家重新定义英国饮食界时尚的前卫尝试,是英国实验美食协会一直推行的理念。协会里的56个成员里有黄油雕塑家、食品景观艺术家、蛋糕艺术家、食物魔术师、概念食品艺术家等,他们每年会在一个公开场合欢聚一堂,去年的创作主题是“英国偶像”。

“偶像不一定是人物。”邦和帕尔(Bompas & Parr)是两位沉迷于制作鲜果和酒精果冻的食物艺术家。他们把建筑学的精准与精致引入饮食中来,用尖端科技创造出惟妙惟肖的果冻建筑,创作成西班牙巴拉哈斯机场,或是色彩缤纷又晶莹剔透的宝石等,他们口中的偶像是“英国圣保罗大教堂”。而年轻的邦和帕尔因为这些果冻建筑,被《独立报》评为“十五位将定义英国艺术未来的人之一”。

除了让人类重新审视美食,狗狗蛋糕店(Cake Doggy Dog)的创作则围绕着狗狗宠物。顾客把自家的宠物照片或视频发给店主,就在家放心地等待定制3D艺术蛋糕送上门来。蛋糕师力求捕捉每只狗狗独特的性格和魅力,打破蛋糕固有的装饰、花瓶形象,创作出狗狗蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕棒棒糖等。当然,这样的蛋糕可以供主人与狗狗共同享用。

在这些美食实验家的手中,菜肴就像故事一般上演,不仅让食物看起来漂亮,还会让你在充饥之余意识到更丰富的含义。

在这场艺术盛宴上,有一家米兰的餐厅推出一道菜,叫“离婚的鸡蛋”。煮好的蛋白被搁置在胡萝卜蓉上,蛋黄则放在土豆蓉上,简简单单却意味无穷。而“水涮与电击”公司则走重口味路线,他们以曾用电击方式烹饪食物而得名,置于桌前的是一盘“可食用血液”,又红又粘稠,“这可是素食主义者可以吃的,没有健康风险。”设计师一脸认真。

不过,美食实验协会的主旨并不只是创造奇怪的食物艺术品。巧克力艺术家普尔·韦恩·格雷戈里的工作就是创造真人大小的肖像,甚至裸体。他比手画脚地解释如何制作人物面部、身体的模具,再通过哪些技法雕刻出栩栩如生的细节来创造成品巧克力肖像。格雷戈里可不是一个业余实验者,而是一个世界级的巧克力大亨,他曾在欧洲顶级餐厅受过培训。

而这每年一场的盛宴活动一般从上午11点开始,主宴则在晚上7点30分举办。每一个参与盛宴的人,都会问一个不可避免的问题:这是艺术吗?这是食物吗?

美食先锋

欣赏又品尝了如此多令人惊诧的食物,你一定对英国实验美食协会充满好奇,聚合美食家其实才是创办者亚历克莎·佩兰(Alexa Perrin)的初衷。“我出生在一个美食之家,我的叔叔是上世纪80年代第一个把泰国餐厅开进英国的人,我的妈妈是当地有名的烘焙师,因此我全身都散发着美食和美酒的味道。”

大学毕业后就职于一家大型品牌公司的佩兰常常出没于著名餐厅,品尝过太多美食后,2009年底,佩兰决定创办一个平台,恢复和推广英国地道的美食艺术。她以网络在线的形式集合英国本土美食家,并举办业内交流会和品尝会,“没想到有那么多人加入到我们的队伍中来,并且个个才华横溢,最终有了现在国际大融合的样子。”

2011年第一次公开展,超过3500位客人来到伦敦东部的杜鲁门酿酒厂体验“美食艺术盛宴”,其中有140位客人慕名前来学习美食相关的课程讲座。之后的一年里,实验美食协会收到社会各界无数的邀约,让会员们到世界各地举办讲座分享经验,或是去一些知名食品公司或组织充当顾问,协会成为英国大众的烹饪智囊团,并激发更多人加入烹饪艺术的道路。

“由于历史原因,英国一直被认为是个食物多样性的国家,几乎难寻地道的英国美食,其实这是信息不对称。”因此近两年来,佩兰不断邀请一些特色餐馆或食品公司加入到他们的队伍中来,而不仅仅局限于业余爱好者和艺术家。“仅仅在伦敦,就有55家传统的英国餐馆获得米其林星级,但大多数土生土长的英国人却全然不知。”佩兰借着英国美食实验协会这个平台慢慢推出它们,“我们可不仅仅为了品尝,而是希望挖掘并提倡地道的英国传统美食重回英国人的生活。”

当然,英国美食实验协会开始热衷食物环保,提倡绿色屋顶和垂直农场,在城市中心种植粮食和蔬菜瓜果,食物也比以往更加科技化、健康化。“你知道肠道咖啡吗?你只需喝一小杯这样的咖啡,就可以清洁肠道,而不用去美容院。”佩兰指着一个叫Fuwarinka的小盒子,“这是一颗口香糖,但里面含有实用香水,嚼下后皮肤会释放长达6小时的香气,还有胎盘美容液……”

听起来,食物可不只是艺术,它能将听觉、视觉、触觉、嗅觉和味觉重叠整合,充满新奇且令人愉快。用佩兰的话说,未来的餐馆就站在一个十字路口,餐馆老板为客户寻求更精致的体验,良好的食物是关键。

佩兰描述出这样一个场景:漫步穿过大英博物馆,眼前尽是华丽的餐桌装饰,各种食物建筑伫立其中,盛宴上的每道菜奇特而精美。菜肴之间,一个巨大的馅饼也许会这样入席:猛然打开,飞出六只天鹅。“噢,就让艺术家们挥霍他们的天资吧,把进餐提升至艺术的水准。”

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