优质兰姆酒 浓缩一觚中的历史与甜蜜趣味

艾哲庸 (John Isacs)

自由之酒

如果你是崇尚自由的人，或许兰姆酒会是最适合你的酒，因为兰姆酒长久以来都与“反叛”有关。虽然兰姆酒交易过去与美洲大陆的奴隶买卖暗中挂勾，却也助长了奴隶与原住民人口的揭竿而起。十七世纪末十八世纪初，数以百计的蒸馏厂从加勒比群岛买进甘蔗以酿造兰姆酒。到了十八世纪后期，英国人为保护商业利益而限制北美殖民地仅能与英属岛屿进行交易之际，反抗活动四起，其中包括著名的波士顿茶叶事件，而它正是众所周知促成美利坚合众国诞生的革命战争导火线。以兰姆酒与可乐调制的经典鸡尾酒在古巴甚至称作自由古巴（Cuba Libre），据说是一名美国人为了庆祝1898年美西战争的胜利而发明的。下次当你感受到身体里的反骨正在蠢蠢欲动，试着啜饮一杯顶级兰姆酒吧！

顶级的艺术

并非所有兰姆酒都是生而平等。有些兰姆酒就是高人一等，这取决于使用的原料、发酵、蒸馏、陈年的方式等因素。最基本的类型是白兰姆酒，它的陈年时间有限，大多用来增加鸡尾酒的酒精浓度。顶级兰姆酒色泽较深，几乎与上等干邑或威士忌无异。有些兰姆酒色泽更深，几乎是黑色，而且甜度通常相当高，然而层次丰富、口感优雅的兰姆酒大部分呈现金黄色泽，并且长时间在橡木桶内陈年。我最喜欢的其中两款顶级兰姆酒是Ron Zacapa Centenario 23与Havana Club A？ejo Especial。

Ron Zacapa Centenario 23是一款呈現华丽的浅桃花心木色泽的兰姆酒，它是从索雷拉（Solera）陈年系统中选取6年到23年间不等的酒液调合而成（此法源于赫雷斯雪利酒）。陈年是在海拔2，330公尺的危地马拉高地上进行，如此高度促成缓慢成熟，造就层次丰富、口感优雅的兰姆酒。尽管没有人会阻止你用这款兰姆酒来调制鸡尾酒，但我对于饮用这款美酒的建议是在杯中放入一大块缓慢融化的冰，就像你饮用上好的苏格兰单一纯麦威士忌那样。另一款我也很喜爱的兰姆酒是来自古巴、金黄色泽的Havana Club A？ejo Especial，它的浓度较淡、用途广泛。这款浓烈的兰姆酒是由数种陈年时间达五年的兰姆酒调合而成，它可以单独饮用，或者调制如Mai Tai、Zombie、Pi？a Colada等经典冷调酒。这款兰姆酒也是调制Rum Toddy、Hot Buttered Rum等经典热调酒的最佳选择。

百搭之星

调制鸡尾酒时，每位调酒师都知道兰姆酒是用途最广的烈酒之一。就我个人而言，则是曾经在品酒晚宴最后将甜点与优质兰姆酒做出成功的餐酒搭配。一场品酒晚宴下来，许多宾客喝完我所介绍的8款至16款酒都准备好要接受一些比较特别的，而兰姆酒本质偏向甜食的特性便让它成为最佳选择。

适合搭配兰姆酒的甜点有蛋糕、布丁、奶油，它们都能从陈年兰姆酒的自然甜味中得益，特别是顶级的金兰姆酒及黑兰姆酒。香蕉薄饼冰淇淋搭配Ron Zacapa Centenario 23，兼具香甜风味、绵密口感的香蕉，以及口感高雅、层次丰富的兰姆酒，两相融合下构筑中美洲的人间美味。提拉米苏搭配Havana Club A？ejo Especial，兰姆酒中清新的蜂蜜与香草风味不仅使得蛋糕的多层次味道更加鲜明，也有助于促进奶油消化。试试以这两道甜点搭配顶级兰姆酒，相信一定可以获得特别的回响。