一杯黄芽凉暑天

安图幼

“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减……”，“日用所需，贮小罂中，箬包苎扎，亦勿见风。宜即置之案头……不过一夕，黄矣变矣。”最早关于黄茶出现的记载，往往是由于绿茶操作失妥、储存不当等原因造成绿叶发“黄”，而此些过失之举在勇于探索的茶农手中演变为刻意的“闷黄”之举时，黄茶诞生了。

适逢大暑，有幸得遇数款黄茶，深感欣喜。约友数人，一来共品香茗，二来解暑静心，实乃为平生一大乐事也。此番得茶四款，一款霍山黄芽，三款莫干黄芽。别看这三款同为莫干“黄”芽，其“黄”却相去甚远……

莫干黄芽1号

此款茶乃莫干黄芽种（横岭1号）制作之绿茶，经摊青、杀青、揉捻、锅炒理条做型、烘干而成。

外形：色泽绿中显嫩黄，香气清鲜。

内质：茶香清雅，略有豆香；汤色清澈碧绿；入口清爽，清冽和润，回甘小苦生津。

叶底：嫩黄软亮。

小结：此茶虽名莫干黄芽，其实为绿茶。黄茶自古有两种由来，一是茶树品种关系，芽叶发黄；二是制作工艺中带闷黄。此茶乃第一种情况，其干茶未经闷黄工序，色泽却“绿中显出嫩黄”，乃其品种特征，故名莫干黄芽。

莫干黄芽2号

此款黄茶经摊青、杀青、揉捻、裹包闷黄、烘干等工艺制成。

外形：色泽黄绿，间有白毫，环状。

内质：与第一款茶相比汤色显黄；香气清雅幽长；一、二水入口微涩，甘甜之味反归得较慢，但在齿颊间，余香较远。

叶底：略显黄褐。

小结：此款黄茶是经过闷黄工序制成的，“黄”乃因工艺所名。传统的黄茶“闷黄”程度较深，往往以“黄叶黄汤”作为黄茶标准。而近年来随着工艺的创新，许多黄茶的“闷黄”工序都出现次数减少、时间缩短、程度减轻的趋势。以此款莫干黄芽为例，其香气汤色已接近半烘炒型绿茶。

莫干黄芽3号

此款黄茶工艺同上，但闷黄的工艺略有加深。

外形：环状，白毫显露，色泽金黄，略带鱼子泡。

内质：汤色微黄，清澈透亮；略显栗香，香郁高长；滋味柔绵稠滑，口感醇和。

叶底：色泽偏黄褐色，冷香持久。

小结：莫干黄芽2号与1号相比，从干茶与汤色上都较显黄，在内质上，香气略有收敛，而醇和度提高。

霍山黄芽

霍山黄芽经杀青、做型、初烘、摊放回潮黄变、烘干等工序加工而成。

外形：形似雀舌，芽叶细嫩多毫，嫩黄色。

内质：汤色黄绿带黄圈；香气鲜爽，呈熟香气；滋味浓醇鲜爽。

叶底：黄褐，茸毛显。

小结：此次霍山黄芽与前两款莫干黄芽虽同为黄茶，但明显采摘程度略显成熟，故汤水滋味更显厚重，甜度更高。