武汉早点不完全手册

B

包子

大包子皮软馅大油多，小包子几只一笼。造型小巧。无论大小，馅料的多种多样是最大的卖点。

冰米酒

以糯米为原料，加上甜酒和糖发酵而成，适合夏天过早。

C

糍粑

将熟糯米饭捣成泥状制作而成。刚出锅的糍粑。撒上些白糖、芝麻，吃起来味道清香，甜润可口。

糍粑面窝

普通面窝的升级版。或将面粉换成了糍粑；或在普通面窝中加入糍粑块，口感相较面窝更加绵软柔韧

抄手

抄手其实就是馄饨。这是四川的叫法。川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。而武汉人也同样是无辣不欢。正好一拍即合，蒋婆抄手就是其中的佼佼者。

春卷

用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。

D

豆皮

色艳皮薄，外皮香脆，内里酥软，美味可口，油而不腻。

蛋酒

清酒的豪华升级版，将米酒煮沸后，加入一些拌匀的蛋花，再稍加搅拌即成。

豆丝

以绿豆、大米等为原料。磨碎成浆，在锅里摊成面皮。然后切丝而成。吃法多样，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等。

掉渣烧饼

面饼加肉末和香料，经高温烤制而成，表层香酥爽口，油而不腻；里层绵软筋道，口感柔和。最初由恩施传来，后风靡武汉大街小巷。

剁馍

将发酵的面团经平底大铁锅烘烤至蓬松而成的面饼，外硬内松，香软可口。既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少，得名剁馍。

F

发糕

以糯米蒸煮制成。看上去白白嫩嫩，其味清香、柔嫩而爽口。

G

锅贴

馅面各半，呈月芽形，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同新鲜蔬菜。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

灌汤蒸饺

精制面粉做皮，新鲜猪肉入馅儿，然后用大火蒸成。其成品皮薄馅大，柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。

桂花赤豆汤

桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等原料经火熬制，色泽红润鲜艳，花香豆糯米灿，味道甜美不腻，干稀适当。

H

糊米酒

由米酒、汤圆、藕粉加桂花、冰糖等熬制而成。其汤汁浓稠，口感滑润，味道甜爽。

糊汤米粉

用鲜鲫鱼熬制而成的糊汤微稠，鱼香汁浓，滋味鲜美，再配上咬劲十足的米粉，吃下去的是老汉口码头的风情。

欢喜坨

用糯米粉和水搓成圆球，裹上芝麻，温油下锅炸至金黄，形如核桃，外酥内软，一声脆响，糖汁四溢。

J

鸡冠饺子

大号饺子下锅油炸。形似鸡冠。色泽金黄。外脆内香。

鸡蛋饼

面饼铺上蛋液炕制而成。口感润滑、细嫩。

卷饼

最随心所欲的一样早点。一张大饼。上至鸡鸭鱼肉，下至水果蔬菜，只要你愿意，统统可以卷起来。酱汁是关键。

L

凉面

凉面在全国各地的做法不尽相同。武汉凉面用细碱面，面里要有芝麻酱、黄瓜丝、海带丝、绿豆芽。

M

面窝

两面金黄、外酥内软、窝中脆薄的面饼，据说是清光绪年间汉正街烧饼小贩创制。吃起来厚处松软。薄处酥脆。很有味道。

N

牛肉面/牛杂面

高汤打底。牛肉切片。以蔡甸牛肉为最佳，一碗汤水面食兼具的早餐。是很多武汉人的过早之选。

牛肉粉/牛杂粉

与牛肉面同样的汤头浇在粉上，吃的是粉的多样，主要有宦粉，细粉和粉丝，

糯米鸡

糯米鸡其实与鸡没什么关系。此名称源于其成品外表金黄。面凹凸不平。形如鸡皮。外层香而脆。里面却软而粘。口感非常好。

年糕

长条年糕切片。加上肉片青菜鸡蛋下锅爆炒。这是武汉人最爱的吃法。

糯米包油条

口味有咸、甜两种，咸的“料多”，香喷喷的；甜的配以花生粉或桂花糖，越嚼越有味道。

Q

清酒

用开水冲淡米酒。清香袭人，甜润爽口，搭配热干面是一绝。

汽水包

形似大号的煎包，其特征是汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。传统汽水包的做法以粉条馅和糯米馅为主。

千层饼

一种能分出很多层次的烤饼，风味独特，口感香脆润滑。传入武汉后颇受欢迎，现在也能在武汉的大街小巷上尝到了。

全科小汤圆

三镇民生甜食馆独创，体形小巧，清香纯甜。

R

热干面/热干粉

（热干宽粉、热干细粉）

碱面与芝麻酱的完美搭配，武汉最负盛名的特色小吃，没有之一。

S

酥饺

色白似雪花，形如纽丝，质地外酥内软。口味香甜，糍糯爽口。

散子

外形似纺线，粗细均匀，色泽金黄，口感酥脆。因为制作起来比较麻烦，现在不少老字号都不做了。

烧梅

皮薄柔润，糯米馅油重但不腻人，形如银菊，滋味鲜美。

苕面窝

红薯（苕）切丁，以面粉糊搅拌，搁在圆勺中下锅油炸。

什锦豆腐脑

因在豆腐脑里加上馓子、糯米、叉烧肉丁、榨菜丁、五香菜、胡椒、葱花等配料、调料而得名，多味备尝，异常鲜美。

烧饼

将做好的面饼贴于烤炉炉壁之上，待饼面金黄时取下，色如金，香同酥。

水饺

饺子在北方是比较传统的食物，在武汉，饺子吃法多样，有水饺、蒸饺、煎饺等。但居家吃饺子，武汉人还是偏爱水饺。

生煎包

源于江浙一代，发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，皮酥、汁浓、肉香。武汉人做了改良，去了汁，馅少皮厚面软。

T

汤面

以碱面和手工面为主，高汤打底，浇上各种哨子，变化成炸酱面、酸辣面、三鲜面……

汤粉

与汤面同样的哨子浇在粉上，吃的是粉的多样，主要有宽粉、细粉和粉丝。

汤包

武汉汤包是在苏式汤包的传统做法上改进形成的。具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的特点，且花样繁多，风味独特。

汤圆

先首创于浙江宁波，并在江浙一带流行开来，在武汉以五芳斋汤圆最为有名。

甜豆腐脑

豆腐脑佐之以白糖而成，白如玉、嫩如脂，入口即化。

糖油粑粑

采用白面、精油、蔗糖等原料制作而成，新鲜出锅的糖油粑粑色泽黄亮，外酥内糯，色香诱人。

糖糍粑

由糍粑加糖煎炸而成。金黄色的糍粑，配上香甜的糖粉，外酥里糯。

烫粑粑

又叫米粑，是将大米磨浆发酵，加上面粉、白糖、纯碱等调匀炕熟而成。外壳金黄焦脆，内肉洁白软润。

W

五叶梅

皮薄馅鲜，造型美观，形如五叶梅，五角上分别有红火腿末、蛋黄末、绿香菜、白虾仁、黑发菜，五彩缤纷，诱人食欲。

Y

油条

全国风靡的小吃，可单吃，也可搭配豆浆，在武汉是糊汤米粉的绝配。

油香

油炸起锅，甜味入馅儿，用红糖或者桂花糖。

油墩

色泽金黄，形似三节腰的纸灯笼，质地外酥内软，尝起来软糯香甜，通常有豆沙馅、肉馅两种。

油饼

类似油条，但比油条短，脆，成一小圆圈状，和碗口差不多大。

Z

炸酱面

相比北方的吃法，武汉炸酱面没有那么多料，一大勺油滋滋的肉末炸酱足矣。

热干面

提到热干面，不得不提热干面的发明人蔡明伟，也就是大家熟知蔡林记的创始人，蔡明伟原是黄陂蔡家榨镇人，当地有名的是黄陂油面，蔡明伟很小就看到师傅们把盐和油加到面粉里做面。在上世纪三十年代，在汉口卖面谋生的人很多都卖这种“手擀面”和“油面”，大多是黄陂人。还有一种水切面，是将生面下锅煮熟后卖给客人吃。蔡明伟想出一种更为“快餐式”的吃法，他先把面条做成八成熟，绕成一把把，放在筲箕里待用，有客人未了，再把面拿出来在滚水里涝一涝，配上佐料就可以吃了，蔡明伟叫它“把子面”，当时他们在汉口长堤街满春路口卖面，同一条街上有家卖芝麻小磨香油的作坊，每天麻油香飘四溢，蔡明伟就买回芝麻酱淋在面上，于是就有了最早的热干面。

蔡明伟不仅发明了热干面，还有许多关于热干面的秘方，蔡家后人早已通过媒体将这些秘方公布出来。一碗热干面在湖北省地方特色热干面的标准中描述为：“以加碱生面为原料，放入食用油和芝麻酱，加入酱腌莱，并放入胡椒粉的武汉风味小吃”，在蔡家关于热干面的配方中，远远比这个复杂，面里不仅加入碱，还加入了盐；油也不是一般食用油，而是小磨香油；酱腌菜是一种黄陂农家传统酱胡萝卜；而胡椒粉里还加入红辣油，最后一样关于调味料秘方是出在酱油上，蔡家酱油用红糖熬的色，加入棉白糖，使口感有厚度。一般的面厂轧面只轧一道，而蔡家为了让面条口感筋道，坚持轧三道以上；面条的宽细也有规格，当时蔡林记的面条粗细直径是1.5毫米，比现在武汉市面上的热干面要细，面细蘸料自然就费得多，又费工，掸面也麻烦，所以后来街头热干面越做越粗。今天虽然武汉三镇做热干面的馆子特别多，但是以传统蔡氏方式做热干面的馆子却寥寥可数。

热干面的名字又是如何得来的呢？风靡武汉三镇的蔡林记在1950年秋天迎来工商税务部门的第一次登记，蔡明伟不愿别人再叫“蔡麻子”“麻酱面”，想着热一下、干着吃，干脆在经营项目中改了新名字“热干面”。从此“热干面”就有了正名。如今武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面已经并称我国的“五大名面”。其最大特征还是在面食调味料中最先使用小磨香油和芝麻酱，形成独特口感，成为全国绝无仅有的风味小吃。

这样风味小吃上过台湾综艺节目《康熙未了》，也上过湖南综艺节目《天天向上》，过埠明星人人都要来上一口，据说艾薇儿未武汉演出点名要吃热干面，武汉长子热干面也因李安光顾而四海扬名，而明星袁弘一直惦记着不知道搬哪去了的三姐妹热干面。热干面早已是武汉早点的名片。

一碗热干面，一碗蛋酒，好一个潇西的早餐。孝感纯米酒加上鲜鸡蛋，滚滚的沸水一冲，再拌点糖，就是热干面的最佳搭配—蛋酒。米酒上飘着漂亮的蛋花，喝着既有蛋香又有酒香，酸酸甜甜让人好似微熏。武汉老字号热干面馆像石记热干面、陈记杂酱面家都是必不可少。蛋酒的简配版便是少了一枚蛋的清酒，用开水冲纯米酒也一样好喝。

蔡林记传人——蔡汉文

第一家有门面的蔡林记建在汉口长堤街满春路51号，因为店门前有两棵苦楝树。双木成林，所以命名为蔡林记。后来蔡林记搬到中山大道，生意才算真正火爆、名满三镇。顶峰时，每天能卖到一两千斤的面。1956年，蔡林记公私合营，蔡明伟依然坚持掌勺下面，直到文革后期。1976年蔡明伟去世，在临终前。将热干面的“秘方”交托给自己的长子——蔡汉文，蔡汉文从此为父亲事业做出不懈的努力，今天打着蔡林记招牌，开满武汉三镇的蔡林记已与蔡家毫无瓜葛，其制作热干面的配方也不再是当年蔡明伟所创立标准做法。蔡汉文后来收李亚娟为徒，李亚娟开了常青麦香园，现有60多家分店，基本按蔡家传统配方制作热干面，最近正有机械化置产的打算，由蔡汉文从旁进行技术指导。

燕马小区楼下热干面

纯筋粉做的面，口感好，炸酱多

地址：汉口前进一路和前进二路之间燕马小区楼下栅栏门旁

推荐产品：热干面3.5元/碗，豆浆1元/杯。牛肉热干面10元/碗

营业时间：6：00-11：00，有时候卖到10点钟就没有了

燕马小区楼下热干面从上世纪八十年代就开始卖了，一直都没有招牌和名字，附近的居民和慕名而未的人都叫它：“燕马小区楼下热干面”。做热干面的是三姐妹，姐姐收钱、调味，妹妹掸面，小妹妹负责外围。面是找厂家定做的，纯筋粉轧面，会要求厂家多揉多轧，面才会吃起来有劲，每天早上3点半面从面厂送过来，一天最少要用面也是一百来斤。芝麻酱是用纯芝麻磨的，很香，还有酱菜萝卜电很脆。好吃的秘诀还在于面上厚厚一层炸酱，盖住整个热干面的表面，料超足。吃时要放一点醋，因为它家的面只要点微辣，也会越吃越辣。来吃热干面的人都会点一杯豆浆，豆浆是每天店家自己煮的，装在一个大桶里，舀一大勺子就是一杯，有些熟客在店家忙不过来时，就会自己去舀。

夏记牛肉粉面馆

每天现做卤牛肉，切成薄片，味道超棒，热干面牛肉汁味道浓

地址：汉口古田二路近南泥湾大道路口

推荐：牛肉热干面9元/碗，素热干粉3.5元

营业时间：6：00-23：00

牛肉真心好吃，每片切的很薄，相当于一般生烫牛肉的厚度，每天早上现做一锅卤牛肉，味道又香又鲜，放在卤煮方格子里，除了有牛肉，牛筋，还有牛腩。老板娘很懂得掌握火候，先做牛筋，再做牛腩，最后是牛肉，所以三样口感都不错。说到热干面，面条筋道不错，粗细正好，老板娘说跟着常青麦香园师傅学的做热干面的手艺，师傅的师傅就出自蔡林记的传人蔡汉文。

这个小小的粉面馆也是家族企业，老板收钱，老板娘打粉掸面，家里的老太太负责外围，除了卖热干面，还有小笼包、蒸饺等，搭配饮品是自家豆浆机磨的豆浆，豆浆比热干面还俏，晚一点来就没有了。牛肉面、牛肉粉也做得很不错。附近居民都很爱吃这家的，早上门口的空地坐满了人，大叔们就坐在门口边吃面边咵天。

卢记热干面

自家做面，面里有卤水味

地址：汉阳翠微路近归元寺、汉阳钟家村北城路菜场旁、汉口菱角湖路新华医院旁、汉口三眼桥北路、武昌洪山区洪达巷、武昌南湖花园城瑞安街、汉口香港路中段

推荐：热干面3元

营业时间：5：00-11：00，每家歇业时间不同，生意好的店到10点就打烊了

卢大叔大冶金牛镇人，现在分散在武汉三镇的卢记热干面的老板大多是同出一支的亲戚，你会发现卢记热干面的老板们都说着相似的大冶话。卢大叔2005年开始专研热干面，然后慢慢在武汉三镇开起了店。卢记的面都是自家做的，再分散到不同分店，面偏细，却很筋道。掸面是他们的绝活，什么火候，什么比例，面提起来甩几下，都有严格的规范，掸出来的面软硬正好，因为面细，裹上芝麻酱就容易吸味，在面里面还有一股卤料酱汁的味道，带着股秘香很好吃。

一般热干面都是放酱菜，卢记的配莱选的是胡萝卜丁，微带甜味，和微辣的热干面配在一起味道很好。

潘氏热干面

牛肉味、牛筋味、牛肚味

地址：汉口常青花园常青美食广场B区2号

推荐：热干面小碗3.5元、大碗4元，牛肉热干面10元/碗，牛筋热干面12元/碗，牛肚热干面12元/碗

营业时间：7：00-12：00（随广场营业时间，不过很多东西是卖完就没有了的）

潘氏热干面家点牛肉、牛筋、牛肚热干面的客人很多，他们的牛肉、牛筋、牛肚放在三个小电饭煲里一直加热着，整个小铺面都十分的干净整洁，潘氏玻璃橱窗里放着几个电饭煲，干干净净，老板娘不时用抹布擦擦桌台。

热干面的搭配小菜有泡萝卜、泡椒、萝卜头和榨菜，按需索取，客人可以自己加配料。吃不饱的人会买现炸的小面窝，只有手掌大小，很Q。

除了热干面，还有生烫的三合一面粉，11元/碗，吃的人也很多。因为是个档口，很多食客都是买了打包带走，所以整个生产都成了流水线，从后厨房出来，老板娘迅速放好调料，旁边袋子已经折叠好了，袋子一提就打包好了。基本上高峰时间都是要排队的，一早上人流不息。

豆皮

最早的豆皮，被称为“光豆皮”：用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。后来又渐渐地将鸡蛋烫在皮上，并包上腌菜、香葱等内馅。从光豆皮到三鲜豆皮，不得不提就是武汉最有名的豆皮大王——老通城。老通城“豆皮大王”高金安推出了以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的“三鲜豆皮”，成为老通城的招牌产品。那时，年轻人爱吃的叫老火豆皮、老年人喜吃的叫嫩火豆皮、不吃葱的人吃的叫免青豆皮等。这样的叫法在今天已经很少见了。

一锅好的豆皮最难是摊皮子。过去，老通城豆皮的表皮是出了名的薄，薄到什么程度呢？拿起一张摊好的皮子往眼前一放，透过皮子能看清楚对面的东西，这就是标准。摊的皮子除了薄外，还要均匀，形状圆，不能坑坑洼洼的。这些全都要靠掌勺师傅的手腕力量来控制，手感很重要。做豆皮要过三关：磨浆关、火功关和下料关。磨浆时，绿豆和米的比例大约为1：2，浆要磨细，细到你用手指一粘，像雪花膏一样滑溜，没有任何颗粒感。现在很多地方都是用电动磨，过去老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出未有天然的清香。而一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同的火力，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。

与老通城有得一拼，当属三镇民生甜食馆老师傅们做出来的豆皮。师傅舀米浆，浇入宽口凹底锅，迅速摊出薄皮，铺满蛋黄浆，将一屉糯米均匀黏上面皮，撒上馅料，沿锅边滑一勺猪油，喷出滋滋香气。豆皮外皮金黄酥脆，米粒颗颗精神，蛋香特别浓。豆皮一直依照老方子，每次都搁4个鸡蛋。

过去老通城豆皮花样很多，加入叉烧、口条、卤肉、香菇、笋片、鸡蛋等，每样口感都不一样，还有“什锦豆皮”、“鸡丝豆皮”、“香菇豆皮”等，卤肉的原汁浇到糯米里，豆皮鲜美无比。这些当年老通城红极一时的豆皮品种在今天很多豆皮店里都能寻到。

1956年，毛泽东曾两次光顾老通城品尝豆皮，让老通城豆皮渐渐全国知名，过去，身份尊贵的外宾来武汉，最后一道压轴的莱一定老通城的豆皮。品尝过豆皮的国家领导人更是不计其数。虽然它不可能像热干面一样，装上包装盒行销全国，走遍世界，但是武汉的豆皮早已名声在外。

老通城传人——张祥兆

老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人。“豆皮小王”张祥兆是第一代“豆皮大王”高金安的嫡传弟子，也是高金安的关门弟子。1986年，高金安卧病在床，张祥兆也选择了离开老通城，后来他的徒弟周才斌被封为“豆皮咪咪王”。张祥兆远走他乡多年，2005年老通城关门歇业，张祥兆于次年开始在淮扬翠柳酒肆做豆皮，这里的老板是原来老通城的红案师傅，很多员工也是老通城的老员工。如今淮扬翠柳酒肆已关门歇业，张祥兆不知所踪，重开后的连锁式老通城也难寻这些老手艺人的身影。

无名豆皮

豆皮的卤水是秘方，入味多汁

地址：武昌宝通寺路武锅东社区口

推荐：三鲜豆皮3元/份

营业时间：5：00-10：30

无论什么时候从这边走过，店子门口一定会有一条长长的队伍。大锅炉子上，老板夫妇行云流水般的操作如同一场华丽的演出，摊面皮，打鸡蛋，布糯米最后撒上卤水和配料。伴随着大铁锅里冒出的吱吱油声，这金灿灿的三鲜豆皮便在食客观众们的期待下华丽丽地出锅啦！老武锅这儿的居民都知道，老板夫妇是一对大学生，毕业的时候放弃分配好的工作，跟着自家舅舅学手艺。每天早晨三点起，开始准备一天的食材，差不多要忙到上午十一点，这一天的工作才基本上结束。老板从“老通城”退下来的舅舅自然不是等闲之辈，一把好手艺全都展现在这一锅豆皮里。食材好是不用多说，关键的秘方是在这卤水中。豆皮入味多汁，分量十足，价格公道。具备了这三个有利条件，就算是没有招牌，想吃豆皮还就得排队。

三鲜豆皮

粒粒糯米都入味

地址：车家岭街百味豆浆店内

推荐：三鲜豆皮3元/小份、4元/大份

营业时间：6：00-9：00

在车家岭巷子里，吴家姐弟租用了一家豆浆店面的左侧小小空档开起了自家的豆皮店。几年前，弟弟先后在三镇民生甜食馆、户部巷跟着豆皮名厨拜师学艺。他家的豆皮除了汲取各名家豆皮的长处之外，还加入了自己的独特味道。豆皮特别之处在于糯米和卤料。和别家白糯米不同，他们家的糯米在蒸熟之后，又加入了胡椒、食盐等多种佐料混合而成，让单调的糯米变得色香味俱全。虽然卤料都是当天烧制而成，不过夏天天气炎热，传统卤料中选用的豆腐干容易变质。吴家弟弟便舍弃豆腐干改用冬笋、香菇、瘦肉来烧制。冬笋口感香脆，夏天吃起来更添一份清爽。和客人渐渐熟稔之后，很多客人的特殊口味他们也都会记得。只要不是特别刁钻的要求，他们也都会一一满足。有的小朋友不爱吃葱，那就特制一锅不加葱的豆皮；有的老婆婆喜欢吃软一点的，那就早些起锅。豆皮做的好吃，生意自然是好，大酒店也慕名而来，专程在他家定制。每天早上不到九点，豆皮就全部卖完了。

陈氏豆皮

豆皮嚼劲十足，味鲜而不油腻

地址：武昌珞喻路广埠屯菜场

推荐：三鲜豆皮4元/份

营业时间：6：30-19：00

这家店已有12年的历史。老板姓陈，来自咸宁嘉鱼，是一个看着很实在的中年人，早年师从大中华酒楼的老师傅，学成后曾在武汉多个繁华地段做过豆皮。他家的豆皮无论是在选料，还是在火候的把握上都比较到位。

豆皮浆料由黄豆、绿豆和大米混合磨成，配料是由鲜肉、香菇、香干加入骨头高汤秘制而成的，其中香干是专门定制的，口感柔和。肉丁则取自猪的肩胛肉，符合大众对于瘦肉的偏爱。糯米在蒸煮前，都要经过有限时间的浸泡，不然时间过长，糯米容易变酸。将浆料在锅中烫成薄皮，再打入鸡蛋捣散，将鸡蛋刷满整张豆皮。老板说，鸡蛋主要是用来给豆皮显色的。还要严格把握火候，做出来的豆皮才能好看，从而激发人的食欲，豆皮也会更有嚼劲。这家的豆皮不使用酱油，起锅后的豆皮金黄脆嫩，配料中的鲜肉、香菇、香干都保留了各自的原味，吃起来没有油腻的感觉。黏黏的糯米，滑脆的豆皮，可口的配料，各种味道交织在一起，美妙绝伦。

魏氏豆皮

豆皮的皮炸出油条味

地址：汉口常青花园九村公交车站旁麦香园一楼

推荐：三鲜豆皮3元/小份、4元/大份

营业时间：5：00-11：00（开学后，会卖到中午12点）

在常青花园，问周边居民魏氏豆皮，人们会毫不犹豫的为你指出方向，魏氏豆皮在这里六年了。魏师傅六年如一日的站在大炉子前为大家做豆皮，虽然一锅豆皮做起来只需要4分钟，横切和竖切都是7条，一共是49块，但是这样的速度和数量依然无法满足大家，几乎每天魏氏豆皮都会排着不长不短的队伍。每天魏氏豆皮差不多要卖出500-600份，光油一天也要二十斤。魏师傅早年是学红案，做豆皮没有师傅，完全是靠自己摸索，现在豆皮摊子还是家族店，帮工都是亲戚，虽然招牌上一直挂着招学徒，但是这么苦的活，没有几个人可以坚持。观察半天，发现魏师傅做豆皮有四大窍门，一是魏师傅自己总结，皮子要薄，越薄越好。二是材料铺好，拎起豆皮，在锅底倒入一层油，一般豆皮加油都是加在材料上，油被米吸了去，但是他家的油倒在皮子下，把豆皮的皮炸的焦酥。吃着滚烫的豆皮，感觉就在啃油条的中间段，有酥柔口感。因为油重，每个人吃完魏氏豆皮，碗底都是油。三是抹蛋清一定要匀。第四样可就是技术活，重重的一口锅，魏师傅举重若轻一掂锅，豆皮就翻了个身。

糊汤米粉

油条

馓子

徐嫂糊汤粉

鱼香汁浓，糊汤稠

地址：武昌自由路户部巷内

推荐产品：糊汤粉

价格：5元/碗

营业时间：6：30-21：00

这是外地人去户部巷必吃的品种之一，而每次排队购买时，也有众多此起彼伏的武汉本地声音。

它是糊汤粉中的名店，大家这样评价，卖糊汤粉的店子开满街，但只有吃到徐嫂家里这一碗，才算是尝到了记忆中的老武汉味道。

徐嫂家的鱼糊是很有考究的，糊汤绝对不用过夜的，若是当天用不完宁可倒掉。而且鱼糊的用量有规范，否则用多了会有腥味，少了失去鲜味。

撒胡椒、添萝卜和香葱，自己搅拌起来，洁白的细米粉在微稠的糊汤里滚来滚去，但很少有断掉的，它们细长而有嚼劲儿。

店里还有糊汤粉的最佳搭档油条售卖，跟煮粉的锅分别占据在门店入口的左右两边，1.5元一根。油条不是刚从锅里捞起来的，已被整齐切成几段，串在一根竹签上，方便顾客食用或者打包带走。

老汉口糊汤粉

馓子丢进汤碗，不腥不咸刚刚好

地址：武昌自由路户部巷内

推荐产品：糊汤粉5元/碗

馓子2元/根

营业时间：7：00-22：00

身边有武汉人说，糊汤粉配油条完全没劲道，只有配上了馓子，才够味。不是所有的糊汤粉店都有馓子卖的，而老汉口店里刚好就有。

细细的馓子跟卷麻花一样拧成一坨，顾客用筷子或者手把它们掰断，听见它咔嚓咔嚓的碎裂声，稀稀落落掉进碗里，一个哆嗦就未了精神。

馓子胜在够香脆，有的人爱它被糊汤粉稍微泡泡，嚼起来还能嘣儿脆；而有的人爱它被糊汤粉厉害地泡泡，劲道的口感能停留得更长。

他家的糊汤粉吃不到一丝鱼腥味儿，米粉习惯煮的稍软，在嘴巴里稍微打个招呼就直接溜进肚子里去了。

老杨家鱼汤糊粉

糊汤粉卖了二十几年

地址：汉口南京路

推荐产品：糊汤粉

价格：4元/碗

营业时间：6：30-13：00

在南京路上开了二十多年，老杨家鱼汤糊粉是很多老汉口人幼时的回忆，有的街坊客从刚记事一直吃到小孩儿能记事。

杨师傅对鱼糊汤的熬制很有想法，会加入20几种配料一起熬，其中还包括健胃的中药，5个小时过去，绵密的汤汁才能出炉。

所以它家的糊汤粉不仅稠度高，还总能闻到别家糊汤粉没有的香味。

杨师傅酷爱研究汤糊，曾经一度还专门研制了更多品种的汤糊，卖出了黄鳝鱼糊汤粉和牛肉糊粉，但因为原料价高而糊汤粉也价位偏高，街坊客不满意了，所以店子目前恢复到只售卖最传统的鱼汤糊粉。

好吃佬若真是想尝鲜味儿，可以驱车到蔡甸，那儿各种臊子的糊汤粉卖得火热。