板栗深加工技术

成果简介

从板栗深加工的角度出发，分别对板栗粉、板栗脆片的加工工艺及板栗粉对面包老化及品质的影响进行研究，重点研究板栗粉、板栗脆片的加工工艺及成品包装技术等；现已形成了较为成熟地可推广应用于产业化发展的深加工技术要点。

板栗营养丰富、产量高、用途广、适应性强，素有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称。我国板栗产量占世界总产量的1/3，河南省也是板栗的主产区之一；新鲜板栗含水量较高，新陈代谢旺盛，在贮存中易发生霉烂、生虫及加工形式单一等现象，严重制约了板栗产业的健康发展；尤其是目前我国的板栗仍以鲜销为主，少量加工；产品附加值很低，经济效益不高。

该成果主要对板栗粉、板栗脆片的加工工艺及板栗粉对面包老化及品质的影响进行技术研究与开发，可为板栗产区板栗加工产业化提供持技术支撑；该成果的进一步推广应用将有力地促进板栗深加工的产业链发展，可有效地带动板栗产业与地方经济的发展。

联 系 人：邵 颖

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