吃豆腐

程乃珊

上海闲话“吃豆腐”，意味着明知你不会动怒，惹惹你，大家寻寻开心而已。因豆腐软嫩宜入口，不伤脾胃，也有存心“吃吃侬”的意思（善意的）。

说起来，豆腐还真是价廉物美的大众化美食，又富有营养，难怪有人戏称为“中国奶酪”。相传在2100多年前，汉高祖之子、淮南王劉安侍母甚孝，念其母年老少牙，就将黄豆磨细煮成浆汁喂母，后又用盐卤点成豆腐。因其成本低廉又富有营养，很快传至民间，有人专门以此为营生。所以旧时的豆腐作坊都以淮南王为其祖师爷，以香火供奉。一度许多民间习俗一概以“迷信”给否定掉，事实上，许多传统的习俗恰恰是出于民间的、朴素的道德阀门，所谓“上有天，下有地，当中有良心”，连小小的豆腐作坊都有自己的道德准则。大约因为现在不供奉祖师爷了，无所畏惧了，所以豆制品良莠不齐，乱加添加剂。

民间有句俗话：世上最苦莫如撑船、打铁、磨豆腐，可见豆腐好吃，但制作豆腐的劳动强度很高。