“不含防腐剂”未必都健康

随着人们健康意识的提高，“吃得健康”逐渐成为老百姓购买食品的出发点。购物过程中，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分。因此，标注“不含防腐剂”等字眼的食品更受大家的追捧。然而，“不含防腐剂”的食品真就更健康吗？

“不含防腐剂”却可能添大量盐和糖

中国农业大学食品学院副教授范志红表示，没有标注“不含防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不含防腐剂”的产品也未必健康。她具体解释道，有些食品在生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需要添加防腐剂。也就是说极干和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。因此，上述产品包装上标注的“不含防腐剂”如同“废话广告”，并不代表厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解加工过程和追求健康的心理来促销产品。“方便面和罐头食品中不含防腐剂，现在是，以前也是。”范志红强调说。但经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品，却有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻，以及某些糕点、湿面等，都可能添加防腐剂。

记者在阅读食品标签时发现，很多标注不含防腐剂产品的盐或糖含量往往比同类产品高很多。对此，范志红解释说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。

防腐剂其实“功大于过”

据记者调查，防腐剂普遍存在于人们的生活中，然而不少消费者认为含防腐剂就等于危害健康，事实是这样吗？范志红告诉记者，防腐剂在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和真菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说，它们是功大于过的。江南大学食品学院徐学明教授指出，现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用，并未发现在规定数量下添加会对人造成危害。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢掉。因此，总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的。

防腐剂的真正危险在于两方面：一是某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违法行为；二是食品企业管理水平低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

据《生命时报》

编辑/王翠萍