茶培训

欧阳道坤

我们现行的茶培训大致属于“师徒制”的方式，很难实现茶培训的批量化、大众化和规范化，有志从事茶培训的人应该更新观念，改变思维方式，用现代商业的理念和工业化生产的思维，提高茶培训的复制能力。

我所说的“茶培训”指的是以消费者为对象的与喝茶相关的培训和教育，而不是以茶行业的从业人员为对象的与茶相关的培训和教育。

我们的生活中，哪些消费类产品在使用前或使用中需要对消费者进行培训呢？大家马上会想到机动车（汽车和摩托车等），是的，为了消费者自己和他人的安全，也为了道路交通的有序，政府通过法律的手段，强制要求驾驶机动车的人接受专门的培训，并且只有在取得了驾驶资格以后才允许驾驶机动车上路行驶。

我们几乎再也找不到这样的消费类产品了，因为消费者具有很强的“自学”能力。他们通过自己的经验和常识，或通过产品说明书，或通过家庭成员的传授，或通过熟人的示范，大都可以学会这些产品的正确使用方法。即使部分消费者没有能够完全学会，这些产品的功能和效果也能得到基本的发挥。

茶叶也许是一个例外。其一，对消费者而言，茶叶产品是一个半成品，需要消费者掌握“茶叶储存”和“茶叶冲泡”两大关键的环节，否则，茶叶的功效大打折扣。其二，中国的茶叶品类丰富多彩，各类茶叶的上述两个环节的差距较大。其三，茶叶是一种进入人体的健康类食品，如果使用不当，不仅失去健康功效，而且还可能损害消费者的身体。何况，泡茶和喝茶的活动中还涉及风俗、礼仪等因素，而这也是中国人很讲究、很注重的，甚至还是很苛刻的，不敢丝毫违反的。

一、茶叶回归之市场呼唤

一句“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，充分说明了茶叶与老百姓日常生活的亲密关系，茶叶正是因为有了这样的大众生活基础，才会有“烟、酒、茶”、“茶也醉人何必酒”、“琴棋书画诗酒茶”和“禅茶一味”，才会有文人、雅士、僧人、道士热爱茶和皇家、贵族喜欢茶。

但是，近代的中国经历了百年的战乱，经济衰败，民不聊生，茶，仅仅是老百姓心中的一个符号和概念了，既没有钱买茶，也没有心情喝茶。就是新中国成立以后，中国百废待兴，政府首先解决的是国家独立和人民“吃饭、穿衣”等基本生存问题，又加上各种政治运动的折腾，“喝茶”还是离老百姓的生活很遥远。直到改革开放以后，尤其是新世纪以来，中国经济积累了一定的基础，人民生活水平普遍提高，加上社会稳定，老百姓的生活才有了“品质”和“品位”的需求，这个时候，茶叶开始回归了。

虽然经过了一百多年的分离，但中国人的心里一直对茶充满崇拜、满怀亲切，可是当我们真正面对一杯茶的时候，大多数中国人已经茫然而不知所措了！

二、商机乍现之乱象丛生

有需求、有市场就有了商机，当前的“茶培训”可谓是一片繁荣，但也是乱象丛生。各地已经有了形形色色的茶培训班，不少茶会所和茶艺馆涉足茶培训，还有的茶叶零售店也不定期招生讲茶。总体而言，这些培训基本不定期、不限人数、没有教材、茶样很少（有，也不一定正宗）、没有收费标准，甚至没有像样的听课教室和固定的讲课老师。尤其是那些茶叶零售店举办的茶培训，也许他们是借茶培训之名，行推销自家茶叶之实，其培训内容当然可想而知。乱象丛生之中、利益驱动之下，消费者学茶热情被利用，误导消费者的茶培训就绝不是个别现象了。听了几节课、看了两本书、喝过几种茶的人就敢办班讲课，还不知道他听的是谁讲的课、看的是谁写的书、喝的是哪里的茶。

三、积极引导之三大规范

在“茶培训”需求旺盛、一片繁荣的大好形势下，我们应该顺势而为，尽快引导茶培训走向规范的轨道。

首先是要编辑、出版统一的茶培训教材，给教、学双方提供权威的资料。其二是要对培训机构和教课教师进行统一认证，保护学习者的基本权益。其三是严格考试标准和过程，严格发证程序，阻止贩卖证件，避免证件泛滥。

令人费解的是，中国茶培训的管理机构和发证机构居然是劳动人事部门，这应该是许多年以前的归口设置了，早已经不适应市场的变化。

我们需要特别指出的是，因为我们对茶叶的认识还是很不彻底、很不全面的，所以我们的培训教材必须严格尊重科学研究结论和历史考证报告，而对于未知的，或有争议、有分歧的，或推断的地方，应该如实编写。

四、大众培训之三大目的

消费者渴望了解茶、学习茶，他们就会在理论学习和喝茶实践中反复、交替地提升自己对茶的认识，加深自己对茶的感受，甚至形成对茶的一种情感。我们的茶培训就应该做好相应的准备，为消费者提供更多、更全面、更优质的学习条件。

消费者通过接受茶培训，或者说我们的茶培训，应该实现或达到至少以下三个目的：

1、普及茶科学

茶叶首先是物质的，而在物质层面，我们需要严谨的科学态度。比如：茶叶都含有什么成分，含量多大，它们对人体是什么作用等等，这些是最基本的茶叶知识，不允许有夸张，更不允许有谬误。进一步而言，在茶叶的储藏和冲泡过程中，茶叶中的物质成分会发生怎样的变化，怎样才是正确的茶叶储藏和冲泡方法等等。现实中，卖茶的、讲课的，还有各种媒体传播的，很多人自己都没有系统和全面的学习，甚至是道听途说、断章取义、望文生义、自我理解加上自我推测和想象，搞得消费者不知道谁说的对。

我们强调的是最基础的茶叶科学知识。中国茶叶品类繁多，即使是同一品类的茶叶，其内含物质也受到茶树品种、生长气候和土壤、加工工艺等诸多因素的影响而千差万别，但对于广大的大众消费者来说，我们绝不可以，也绝不可能追求精确化的培训。作为消费者，他们关心的是自己的感受。

2、倡导茶生活

就连外国人都说，茶是“健康之液，灵魂之饮”，我们中国人更是在泡茶和喝茶的过程中找到了东方人的精神依赖。我们的茶培训在传播喝茶的健康知识和健康价值的同时，应该倡导和推动饮茶之风，倡导和培育爱茶之情，倡导和提升喝茶的人文意义，促进茶的生活化，让茶融于老百姓的生活，让茶装扮老百姓的生活，从茶开始，提高老百姓的生活品质和生活品位，促进家庭和谐、朋友和谐、团队和谐、集体和谐和社会和谐。

当今的中国和世界，已经进入到了工业化和信息化的时代，古老的中国茶应该继往开来，必须与时俱进，倡导茶生活的时尚化，形成与现代都市生活的完美对接。

3、弘扬茶文化

茶是中国人的，也是全人类的。中国茶，源远流长五千年，漂洋过海全世界。中国人，从一片树叶开始，向茶中逐步注入了深刻的文化内容，让茶发挥了丰富的精神和社会功用，以茶修身，以茶养性，以茶演艺，以茶示礼，以茶怡情，以茶载道。我们的先人在喝茶的过程中为我们积累了太多的精神财富，包括茶诗、茶歌、茶舞、茶字画等有形的文化遗产，更有茶俗、茶礼、价值观念、审美情趣等无形的精神文化遗产，我们理当学习和传承，并将之发扬光大。

五、不同需求之分层培训

消费者学习茶，为的是消费茶。所以，我们的茶培训就应该是多层次的，消费者不一定想成为专职的茶艺师，更不一定想成为专业的评茶师，他们最基本的需求是希望走进茶、认识茶、亲近茶，对茶不再陌生，学习泡茶、喝茶的基本常识。也许，消费者还希望学习中国茶叶的分类知识，学习六大茶类的代表性茶叶品类，以及这些茶叶的产地、工艺、特点、储存、冲泡等更为深入的知识。当然，还有的消费者希望学习到更多的茶叶品类，学会识别和品鉴它们的品质级别，以及更深入地学习更多的与茶相关的物理知识、人文知识和文化知识。至于想上升为茶叶“发烧友”级别的专业玩家，那恐怕就靠他们寻师访友、自学自悟了。

那么，对于消费者的多层次需求，我们就应该设置多层次的茶培训课程，包括相应的培训教材、讲课教师、培训机构和相应的培训方式与方法。

六、基础培训之产品化

我们现行的茶培训大致属于“师徒制”的方式，很难实现茶培训的批量化、大众化和规范化，有志从事茶培训的人应该更新观念，改变思维方式，用现代商业的理念和工业化生产的思维，将茶培训的课程设置、课程内容、授课方式和方法、推广运营等进行模式化、标准化和流程化设计，提高茶培训的复制能力。

最后需要特别强调的是，我们的茶培训应该着力解决好培训形式上的喜闻乐见，培训内容上的通俗易懂，在培训的生动性、直观性、互动性方面，善于利用新技术和新手段、使用新方式和新方法、创造新模式。普及茶科学，倡导茶生活，弘扬茶文化，茶培训必将大有可为，茶培训可以做得更好。