关于未来茶馆的设想

邓鹏辉

第一层和第二层吸引大量的人流和钱流，在很大程度上对第三层的茶文化事业做了宣传和推广作用。第三层单独作纯粹的茶文化，主要是以茶艺舞台演出和茶文化相关的艺术演出为主。第三层的设计是以剧场为主。

茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所，历史十分悠久，据记载两晋时已有了茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶馆的称呼多见于长江流域。两广多称为茶楼，京津多称为茶亭，此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。称谓虽多，但功能基本类似，千百年来，它像一粒种子，随茶文化一起根植于华夏文明，并茁壮成长、发芽、结果。

那么，千年后的今天，茶馆文化该何去何从，它的未来又在哪里呢？我想，未来的茶馆该是体现中国文化的一个集散地，尤其是让国内外了解中国茶文化的一个窗口。

众所周知，欧美有咖啡屋，日本有酒屋，中国有茶馆。但随着东西方文化的交流日益增强，中国现在的青年人去富有中国特色的茶馆很少，反而对欧美日的咖啡屋和酒屋趋之若鹜。西方的咖啡屋或酒屋诞生了许多西方的文化艺术。最明显的是西方的咖啡屋，多少西方的文学巨匠都常泡咖啡屋，多少世界伟人都常驻足于咖啡屋。咖啡屋俨然成了西方文化的一个代名词或是一张醒目的名片。相对来讲，中国的茶馆在文化方面扮演的角色就稍逊一筹了。大部分国人对于茶馆是望而生畏的，认为茶馆是高品质生活、是富人消遣或商人谈业务的场所。简单来讲，大部分国人一辈子没去过茶馆的比比皆是。相比国外，一般老百姓一辈子没去过咖啡屋的应该说是几乎没有的。这就说明了中国茶馆在传承和发扬中国文化方面做得不够，它在传播中国文化尤其是中国茶文化上是任重而道远的。

对比欧洲的咖啡屋文化，未来的茶馆应该是一个集阳春白雪和下里巴人为一体的富有中国文化特色的集合体，不仅是时尚简单也是古典厚雅的一个集中国众多文化为一体的综合体。

首先，从整体布局或设计的思路方针来讲，这个茶馆应是以绿色和红色色调为主。红色一直为中华文明的主色调，而绿色是茶的主色调。整个茶馆色调以红绿为主，内部色调可以进行微调。这个茶馆要重点突出它的功能性和文化性，所以它的选址应在中国大城市人流较多的地方。它的顶层或外墙应以古典装饰为主，而第一层要以时尚现代的透明玻璃装饰为主，把中西特点结合起来，把古典和现代特点结合起来。

第一层的目的主要是抓住现代中国青年人的眼球，吸引青年人来到这里。它整体的布局既像现代西方的咖啡屋又像中国古典的清茶馆，在人流量大的地方，肯定会对国内外的游客形成强大的吸引力。第一层的功能主要定位为时尚快捷的茶餐厅，适应现代大都市青年人简单快捷的生活方式。一般的快餐店应该说是中国快餐饮食文化的代表，而茶餐厅的快餐文化既包含快餐的饮食文化，也包含了中国的茶文化。这一层的定价策略是低价策略，除了提供便捷的快餐，也提供有特色的休闲空间，更重要的是提供各种茶水服务，让顾客体验到茶文化的氛围。上班族休息的时候，第一个想到的地方就是来到这样的茶餐厅。把这一层的茶餐厅打造成一个文化性的家的概念，不仅可以解决他们的饮食问题，更重要的是打造了一个休闲的空间和家的氛围。这样的地方是一个人除了上班和回家之后的第三个最想要去的地方。这一层的设计以玻璃窗为主的目的是让顾客能看到城市外熙熙攘攘的人群，一边喝着茶，一边欣赏窗外的风景，再一边上着无线网，浏览着国内外最新发生的点点滴滴，这样的休闲，这样的放松，这样的生活真是好极了。

第二层主要是满足人的社交需求和受尊重的需求，以包厢设计为主，吸引中高层收入人群，价格相对于第一层来讲要高出很多。然而第二层必须也是茶与饮食文化的结合。第一层若称为茶餐厅，第二层可称为茶宴厅。可以设置12个左右的包厢，总人数最多控制在200人左右。包厢里面设置的是自行研发的茶宴，不需要客人点单，所有的茶和菜系都是按宋代汴京皇宫茶宴配置好的。包厢的收费是按包厢和时间收费。包厢的总体色调以典雅为主，有中国古典文化特色。包厢靠近马路边的部分应为玻璃装饰，从玻璃窗直接可以观看城市的各种情景。包厢内墙壁的设计应各不相同。墙壁上可挂一些名人字画，可以摆设一些高档的茶具，也可以摆设一些工艺品或艺术品，衬托出包厢的整体档次氛围。第二层包厢里面的整体营业可以分为单独清饮和茶宴两种。顾客觉得第一层品茶档次较低，那么就可以去二层单独品茶。品茶的过程中我们也会设置几道茶，品茶之前茶桌上面都会布置好茶点、水果、鲜花等相应的辅助品茶的东西。按包厢的大小配备的量会有所不同，使用的茶具也会有所不同。原则上设置两个20人左右的大包厢，这两个包厢的茶具和茶点水果等的配备应是精挑细选的，价格当然很高，不过可以凸显顾客的品质生活档次。这两个包厢也可以作为接待用。把这两个包厢塑造成整个茶馆最高档次的包厢，满足顾客的社会名誉和受尊重的需求。这两个包厢内会专门配备一个茶艺师进行茶艺表演活动，顾客用茶之前，可欣赏到15分钟左右的茶艺表演，让顾客体验到中国茶文化的博大精深。

第一层和第二层主要是把中国茶文化和饮食文化、古典文化与时尚文化相结合，还不是软性的纯粹的中国独特的茶文化单体。第三层就可以作为专门进行茶文化单体发展的一个地方，单独地做纯粹的茶文化可能会有一段时间入不敷出，造成茶文化事业难以推行下去，所以以第一层和第二层茶餐饮文化作基础，就不会导致第三层茶文化被架空。第一层和第二层吸引大量的人流和钱流，在很大程度上对第三层的茶文化事业做了宣传和推广作用。第三层单独做纯粹的茶文化，主要是以茶艺舞台演出和茶文化相关的艺术演出为主。第三层的设计以剧场为主。拿西方文化做参考，西方的咖啡屋最早也担当了西方话剧演出的功能。而在我们这里，单独去话剧馆看话剧在普通人那里就是不敢想象的事情，话剧馆成了话剧专业人员圈内活动的地方，但现在还有大量的中国古文化艺术和中国茶文化艺术没有专门的场地供他们展示或者演出。而第三层的剧场就是弘扬中国古文化艺术和茶文化艺术的专门场地，包含两个层次，第一层次就是恢复中国古文化艺术和传统的茶艺表演艺术，第二层次是发扬创新中国茶文化表演艺术，对中华茶艺表演进行创新，让茶艺表演上升到一种舞台表演艺术。在第三层剧场里，通过茶艺表演可以让人们认识到中国话剧艺术、音乐艺术、绘画艺术以及其他中国古典文化艺术，这些艺术的继承和发展都需要大量茶文化人士参与其中才能完成。第三层的舞台剧表演也可以分为两个阶段，第一阶段的舞台剧以传统的中国古典艺术和茶艺表演为主，第二阶段就是把其他艺术融入茶艺表演艺术当中，我把这个艺术表演叫“茶艺剧”，传扬的是茶文化艺术和哲学艺术。以西湖龙井茶艺剧表演为例，西湖龙井茶艺剧表演可以让观众通过一个小时左右的表演，充分了解西湖龙井茶的方方面面，包括西湖龙井茶最早最原始的传统，最早的记录，最早的种植、加工、销售和冲泡方法，让观众通过舞台剧基本上能把西湖龙井茶的方方面面了解清楚，让观众体验到西湖龙井茶的历史文化，也让观众知道怎么通过茶艺表演冲泡西湖龙井茶。这个茶艺剧表演不需要大牌的明星参与，我们是以茶艺表演为基础，让茶文化领域的茶艺师参与表演即可。当然也可以让观众参与表演。我们表演的目的是可以让茶艺剧表演复制传播，能培训普通人参与茶艺剧表演，让普通人也能体会一次当演员的感觉。全国范围内有成千上万种茶叶，所以茶艺剧的编剧就会有成千上万个，每天都会有新的茶艺剧安排演出，所以可以满足大部分人工作之余来到茶馆喝茶、吃茶点、欣赏茶艺剧。

第三层还有一个重任就是为茶叶企业推广茶叶和茶艺，为茶企量身定做茶艺剧表演，可以通过茶文化提升茶企的茶叶销售，也可以做大茶行业这块蛋糕。

整个剧场的灯光应以古典雅致为主，舞台之下应以方形桌为主，分阶梯摆放。一个剧场以200人到300人之间，人数得到控制，可以让来观看演出的观众不虚此行。

整个茶馆以茶文化展示和发展为主，特别是第三层，刚开始可能发展比较缓慢，但第三层茶艺剧发展好的时候，茶文化输出将会创造巨大的效益，也会拉动第一层和第二层的业绩。所以，这个茶馆以后不仅是对外茶文化交流的一张名片，也会成为各地区茶文化展示的一张名片，人们要想去茶餐厅或了解茶文化，就一定会想到这个茶馆。

未来的茶馆业的发展潜力是无限的，茶馆担当的传播茶文化的使命是巨大也是无比光荣的。希望中国茶文化的发展会越来越好，这是每一个茶人的心声，当然也是责任。