传统家宴

坐有讲究

宴会有正式宴会国宴、公宴和普通宴会家宴、私宴之别。就宴会而言，使用圆桌、方桌都吉利，应了天圆地方之说。家宴主人应考虑到宴请人数和房间面积，定位桌次。一般坐北面南为尊，是餐桌的上首，左东面西次之，右西面东再次之，南面便是下首了。如果因为房间走向和装饰布置的原因取不了北南正向，亦可把面对房门的位置定为上首，上首左面次之，上首右面再次之，上首对面的房门处即下首。

餐桌的上首是主（贵）宾、寿宴的老寿星、婚宴新郎、新娘的位置，下首是宴会主人的位置。为什么以北为上呢？因北为“乾”为天，是历代君王面南登基的大位、宝位，是至高无上的位置。东面是古人崇拜太阳升起的地方，在北之左：“吉事尚左”、“君子居则贵左”，次之。西在北之右：“用兵者贵右”，是将军座、凯旋座，再次之。至于下首选在房门附近，则是考虑到主人应酬和照顾客人的方便。对其他客人座次的安排上，要注意到客人的身份、辈份及长幼等。尽量使彼此熟悉的人坐在一起，造就一种欢乐气氛，使客人有一种宾至如归和酒逢知己千杯少的感觉。对于夫妻，寿宴和婚宴要遵从“男左女右”的顺序排座。而西式宴会座次顺序却恰恰与此相反——这也是中、西宴会的不同所在。

上菜有讲究

逢年过节，家庭宴会必不可少。而家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，能充分体现主人的文化素养和对客人的尊重。家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等，随后是热炒。上热炒菜应根据烹调方法的不同、品位的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜、点心等。注意甜汤和甜点同上，咸汤和咸点一起上。

上菜的一般原则是质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴后上。虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上。有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其他菜肴乏味。

上菜时，每个菜都应当放在靠近上首的地方，等主宾品尝完后再轮转到其他客人食用。上整鸡、整鸭、整鱼时，不可将尾部朝向上首席位，而应将原料最鲜嫩、最好的一面朝向上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取用。吃完菜的盘子应及时撤下。在上鱼翅等菜肴时，主人也可为客人分菜。上菜时应从下首处上菜，上菜速度应视宴会进行的速度而定，宾客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脱节，客人等菜的现象，也要避免上菜太快，应接不暇，而影响宾客食兴。

现代家庭如举行西餐宴席，则上菜顺序为冷菜、汤羹、热菜，餐前应上开胃酒和鸡尾酒。西餐应最先上冷菜，其上菜方式有两种，一种是客人入席之前，先将冷盘摆放在桌上；另一种是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜时包括拼盘、沙拉、黄油、果酱及面包等，冷菜上完后应上汤，接着再上热菜。如热菜有几道则要注意肉、鱼、禽、虾与各种蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各类甜点和水果，最后上红茶、咖啡等饮料，同时应送上牛奶和方糖，供部分客人按爱好取用。

吃什么有讲究

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见团年饭对古代中国人是何等的重要，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱。 年夜饭子女也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅.一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替更岁交子的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种祛寒娇耳汤给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的娇耳，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。