宋代茶词中的民俗风尚

2013-04-11黄光

湖北社会科学 2013年7期

关键词：饮茶文人

黄光

（郑州师范学院文学院，河南郑州 450044）

宋代茶词中的民俗风尚

黄光

（郑州师范学院文学院，河南郑州 450044）

宋代文人喜欢饮茶，在宋词中多有记载。茶词，是宋代文人饮茶、斗茶、咏茶之习的产物，表现宋人的闲逸之趣，既有奢华的宫廷茶文化，又有朴素的市井茶文化，品茗的逍遥贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中。

宋词；茶词；风尚；文人

饮茶的大众化，从中唐时期才开始。到了宋代，饮茶之习开始全国盛行。《宋史》记载：“茶为人用，与盐铁均。”[1](茶税收入，逐年增加，到了徽宗政和年间，已经超过唐代中期茶税的30倍了。宋人好茶，茶坊酒肆，遍布于城乡。而其间待应者，皆有“茶博士”或者“酒博士”之称。《东京梦华录》记载，朱雀门外“以南东西两教坊，舍皆居民或茶坊。”“店内卖凡下酒厨子，谓之茶、饭、量酒博士。”[2]而当时文人，文章词句，多以写茶。根据《全宋词》及《全宋词补辑》统计现存宋词中，计有茶词61首，其中以“茶”为题者42首，以“茗”为题者1首，无题者1首，有“茶”字者231个。另有不少词虽然有与茶相关的字句，但主旨不在茶，亦不计入，如陆游《好事近》虽有“驱退睡魔十万，有双龙苍璧”[3]句，并未计人茶词，通观这些茶词与茶句，我们惊讶地发现，宋人的饮茶习尚，竟被反映得如此具体而形象。

一、宋代茶词是宋代文人生活的艺术再现

与唐代相比，宋代茶文化有了明显的变化，饮茶方式由唐代的煎茶法演变为点茶法。蔡襄（1012—1067年）《茶录》云：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”[4]点茶法的基本程序，是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂，汤上盏可四分，即止。茶末和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚。

著名的词人黄庭坚、苏轼、陈师道、秦观等，都有茶词问世。宋人的茶词多以茶作为歌咏对象。宋人以词咏茶之风，首开于苏轼。苏轼词中有“茶词”二首，其一为《西江月·茶词》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来此北苑。汤发云肤醉白，浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”[5]毛氏汲古阁本题作“送茶并谷帘与王胜之”，[6]朱祖谋蛋疆村丛书本题作“送建溪双井茶、谷帘泉与胜之。徐君酞家后房甚慧丽，自陈叙本贵种也。”据《东坡诗集》查注《茶事杂录》云：“双井，在宁州西三十里，黄山谷所居处。其南澳心有二井，土人汲以造茶，为草茶。”[6]又《第一方舆纪》云：“谷帘泉，在南康府城酉，泉水如帘布，岩而下三十余派。陆羽品其味，为天下第一。”[7]

江西诗派的代表人物黄庭坚嗜茶咏茶，多有茶词问世。如《西江月·茶》、《看花回·茶词》、《阮郎归·茶词二首》、《满庭芳·茶》等等，都是宋代茶词中质量最高、影响最大的。这些茶词抒发了黄庭坚在饮茶品茗过程中的深切感受和淡淡的雅兴。

宋代茶词，作为宋代文人生活的艺术再现，其艺术特性与情感指向有二：

一是在于咏茶，写茶之乡、茶之名、茶之色、茶之味，重在饮茶之乐。如苏轼《行香子·茶词》云：“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。共夸君踢，初斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。”[8]此词写宴会之后饮密云龙茶。上片写皇帝赐臣密云龙茶之荣贵，下片写宴后饮君赐密云龙茶之乐趣。毛氏汲古阁本题下注云：“密云龙，茶名，极为甘馨。宋廖正，一字明略，晚登苏东坡之门，公大奇之。时，黄、秦、晃、张，号苏门四学士，东坡待之甚厚，每来，必令侍妾朝云取密云龙，家人以此知之。一日，又命取密云龙，家人谓是四学士;窥之，乃廖明略也。”[9]

著名的画家米芾的一曲《满庭芳·绍圣甲戍暮春与周熟仁试赐茶，书此乐章》词，在内容上独具一格，作者使用娴熟的笔法生动地描写了文人雅士在一起聚会宴茶的情景。茶宴是文人雅土以品茶为契机，进行清心交谈的一种高品位的文化聚会。它将以茶待客的茶礼衍义成一种群体联络感情，表达敬意的雅事，很象今天的文化沙龙。茶宴以清谈为主，也少不了咏诗听曲观舞，此词就描绘了舞女们“双擎翠袖，稳步红莲”的舞姿。当然更多的是在品茗全过程中获得一种愉悦：那密云双凤团饼茶被碾成玉粉香尘，然后与香泉美水一起烹煎，再分洒于每人的紫瓯中，然后边品饮边清谈，的确充满了诗情画意。

二是借饮茶之名，写怀古、相思、离别之意。如米带《满庭芳·绍圣甲戌暮春，与周熟仁试赐茶，书此乐章》云：“雅妾飞筋，清谭挥魔，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟自动，开瓶试、一品香泉。轻涛起，香生玉柞，雪溅紫既圆。娇类、宜美盼，又集翠袖，稳步红莲。坐中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花脱弄、月影当轩。频相顾，余欢未尽，欲去且留连。”此词上阙咏茶，下阙写人。俞陛云《宋词选释》云：此“词在甘露寺与周君品茶而作。先咏烹茶，细腻熨贴，后言捧茶之人，便饶风韵。老子江楼，兴复不浅。”其中“轻涛起，香生玉度，雪溅紫甄圆”，写烹茶之状，尤被人推为独绝之笔。其他如黄庭坚《看花回·茶词》、《惜余欢·咏茶》、《品令·茶词》，秦观《满庭芳·茶》，陈师道《满庭芳·咏茶》，李处全《柳梢青·汤词》等，皆借咏茶之叹，写怀才不遇之感，使茶词的思想内容不断深化，上升到一种崭新的思想高度。

宋词中以茶留客、送客的情况十分普遍。饮筵结束后，主人总是殷勤地献茶，让宾朋感念不已。黄庭坚《阮郎归·效福唐独木桥体作茶词》：“烹茶留客驻金鞍。月斜窗外山。别郎容易见郎难。有人思远山。归去后，忆前欢。画屏金博山。一杯春露莫留残。与郎扶玉山。”曹冠《朝中措·茶》：“主人情重重，留连佳客。不醉无归。”

二、宋人茶词中的“斗茶”习俗

宋人尚有斗茶之习，所谓“斗品”，指参加比赛用的上等茶叶。范仲淹《和章崛从事斗茶歌》云：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”苏轼《荔支叹》自注云：“今年，闽中监司乞进斗茶，许之。”又据江休复《江邻几杂志》载：“苏才翁尝与蔡君漠斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”这种斗茶之习，更足以反映宋代文人争奇好胜的文化心态，是宋代文人生活方式的一种文化心理折射。

斗茶：比试分茶之技艺高下，着眼仍在乳花。宋徽宗《大观茶论》：“底深则茶直立，易以取乳；宽则运笑旋彻，不碍击拂。一盏惟热，则茶发立耐久。”所以，所谓“汤上盏”四分则止，视其面色鲜明、着盏无水痕为绝佳。“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰‘相去一水，两水。’”也就是说点出的茶不能在盏上留下水痕，谁先出现了水痕就为负。汤色的比较也不是简单的白色，而是有青白、黄白之分。蔡襄《茶录》云：“既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗试以青白胜黄白。”[4]就是一斗试乳花咬盏或凝结于茶汤表面时间长短而已。如果分茶技艺一，自然乳花退去得就迟，后见水痕，否则，先见水痕。如果斗试不止一次，那么，就有输赢的记录，计量单位为“水”，类似于今天体育比赛的场、次、局等，所谓赢（输）一水、两水，即少先见（多先见）一次水痕、两次水痕。即赢（输）了一场、两场。刘过的一首词谈到了这种斗茶情形：《临江仙·茶词》：“红袖扶来聊促膝，龙团共破春温，高标终是绝尘氛，两箱留烛影，一水试云痕。饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存，离情凄咽更休论，银鞍和月载，金碾为谁分？”这种斗茶的时尚起于福建，逐渐遍及全国。直到今天，福建各产茶县仍有每年评比茶王的活动，很可能就是这种斗茶遗风的延续。斗茶活动不仅在民间有，而且波及到文人和皇宫。蔡襄喜爱斗茶，宋人江休复《嘉佑杂记》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事。蔡斗试的茶精，水选用的天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水煎茶，结果苏舜元胜了蔡襄。”蔡襄是当时著名的书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾并称为“宋四家”。

本问卷共回收问卷112份，剔除一些无效问卷，最后105份为有效问卷，问卷有效率为93.75%。由表1可知，城市绿地和自然景观在复杂性上表现的差异并不大，仅仅只差0.14。而在新奇度和易辨性上则表现出明显的差异。城市绿地的易辨性明显高于自然景观，其主要原因由于城市绿地多为人工建造，合理的空间分割和熟悉的植物搭配让游人置身其中更有方向感。自然景观的新奇度明显高于城市绿地，复杂的地形地貌，丰富的植物种类及搭配方式，让调查者眼前一亮。

宋唐庚的《斗茶记》说：“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。”[5]范仲淹《和章岷从事斗茶歌》说：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江匕中泠水。黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”前者是一种小规模的比较文雅的斗茶，后者则是公开的斗茶。前者可能是文人的斗茶，后者则是民间的斗茶，但对于胜负的重视则应该是一致的。[10]

宾主饮洒、唤瓜、饮茶之后，宋代文人还进行投壶游戏，使宴乐再掀高潮，如曹冠《使牛子》：“晚天雨雾横雌霓。帘卷一轩月色。纹策坐苔茵，乘兴高歌饮琼液。翠瓜冷浸冰壶碧。茶罢风生两腋。四座沸欢声，喜我投壶全中的。”

三、一曲新词酒一杯，以歌送茶，以茶代酒的习俗

词是宋代的音乐文学，唱词主要为侑酒，所谓“一曲新词酒一杯”就是如此。词的创作歌唱与侑酒作密切联系。然而，有一点一直被人们忽略了，即词并不都是用来侑酒的，也有用来歌以送茶以助茶兴的。《岁华纪丽谱》中有这样一条记载：“正月二日，出东郊，早宴移忠寺，晚宴大慈寺。”清献公(赵柞)记云：“宴罢，妓以新词送茶，自宋公祁（曾师蜀）始，盖临邛周之纯善为歌词，尝作茶词授妓首度之以奉公，后因之。”[11]

从这一则资料可以看出，宋代确有唱词送茶之事，此事始于“红杏枝头春意闹”尚书宋祁，在宋代，宴罢唱词送茶作为一种习惯在文人中传承下来。关于宋代文人宴后歌茶词，《诚斋诗话》也记载了一则关于苏东坡的逸事：“东坡过润州，太守高会以飨之。饮散，诸妓歌鲁直《茶词》云：‘有一杯青草，解连佳客。’东坡曰：‘却留我吃草’。诸妓立东坡后，凭胡床者大笑绝倒，胡床遂折，东坡堕地，宾客一笑而散。”[12]这一则生动有趣的文坛佳话，可作为宴后歌茶词的有力佐证。既然宴后唱茶词为确凿的事实，则对宋词的创作必然产生一些影响。过去，人们一直都认为宋词大都是侑酒之词，现在看来，词中有一部分应是送茶之作。

宴后烹茶唱茶词，是延续酒后未阑之余欢余兴的，黄庭坚的茶词对此有所反映，且看其《看花回》（“茶词”）上阙：“夜永兰堂醺饮，半倚颓玉。烂漫坠钿堕履，是醉时风景，花暗烛残，欢意未阑，舞燕歌珠成断续。催茗饮，旋煮寒泉，露井瓶窦响飞瀑。”酒歇而欢意未阑，于是再烹清茗、唱茶词以振余欢。再看《惜余欢》茶词下片：“歌阑旋烧绛蜡，况漏转铜壶，烟断香鸭。犹整醉中花，借纤手直插。相将挟上，金鞍骠裹，碾春焙，愿少延欢洽。未须归去，重寻艳歌，更留时霎。”也是以碾点春茶，再唱艳歌，来少延欢洽。[13]

茶词多与酒食相互联系，谓之“茶食”。据《大金国志·婚姻》载：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒撰往。一次进蜜糕，人各一盘，曰‘茶食’。”[14]宋人饮茶，往往茶酒不分家，以茶为雅，以酒为俗，茶食酒食，雅俗共赏。文人墨客往往以茶食与酒食为媒，于茶坊酒楼集会交友，或商谈行市，或饮茶清谈，或谈诗论词，以茶会友，以诗酒会友，以至《全宋词》里有“酒”字4367个，仅次于《全唐诗》之言“酒”者。

唐陆羽《茶经》“七升之事”引《吴志·韦耀传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七升为限。虽不尽人口，皆浇灌取尽，耀饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶薛以代酒。”[15]白居易《宿蓝溪对月》：“新秋松影下，半夜钟声后。清影不宜昏，聊将茶代酒。”[16]李曾伯《贺新凉·巧夕雨，不饮，吸茶而散》，也说的是以茶代酒。

由于茶词是酒阑宴散时所歌，故而其中往往含有留客和送客的意思。如《惜余欢》中的“愿少延欢洽”、“更留时霎”[17]即是，另外，如《阮郎归》中“绛纱笼下跃金鞍，归时人倚阑”、《满庭芳》中的“归来晚，文君未寝：相对小窗前。”[17]则是替客人想象家人倚楼望归的温脉脉的情景。而《一斛珠》的下半阙：“香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与天阔。夜阑似觉归仙阙。走马章台，踏碎满街月。”更写出了茶醒酒胸，归途中清虚虚、轻飘飘如临仙境的美妙感觉。[18]

四、从来佳茗似佳人，纤手烹茶的风韵美

由于茶词是送茶的，故而茶词中多有关于茗事景象的叙送茶，故而茶词中所写者多为女子烹茶。如“纤纤捧，研膏溅乳，金缕鹧鸪斑。”（《满庭芳》）[19]“捧瓯春笋寒”（《阮郎归》）、“纤指缓，连环动触，渐泛起，满瓯银粟。”（《看花回》）[19]等。宴饮时以美人捧茶，唐代孟郊联句中便有“茗碗纤纤捧”。“从来佳茗似佳人”（苏轼诗），[20]以美人来点茶、送茶，更增茶的“风韵美”。“茗碗分云微醉后，纹楸斜倚髻鬟偏，风流模样总堪怜。”（向子谩词）[20]即写才妓在饮宴后分茶、弈棋的“风流模样”。这大概也是茶词所赖以产生并流行的一种心理因素吧?没有美女烹茶送茶，也许就不会产生茶词了——茶词也要美人扶。宋代文人并非都能买得起侍女，大多是“但有文君对相如”，烹茶或是亲自烹瀹，或是由书僮执役，自然缺少一段风韵美，而宋代文人多是风流多情的。他们在家中烹茶时找不到的情调，却在文人士大夫宴乐时的才妓身上找到了，故而对官妓美女的纤手烹茶、捧毛：便格外地感到赏心惬目。茶词中所写的烹茶，多不是日常的饮茶，而是与宴饮作歌的特定创作环境密切相关的。这也是茶词与茶诗在意境、格调上存在着差异的一个原因。宋词的女性化意味颇浓，而茶词似乎更浓些。

宋人茶词，以其独特的艺术风貌与文化品位，成为宋代茶文化的重要载体之一。宋代是茶文化发展的重要时期，在宋代既有奢华的宫廷茶文化，又有朴素市井茶文化。将闲趣品茗的逍遥贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中。由于宋代朝廷提倡饮茶，贡茶、斗茶之风大兴，朝野上下，茶事更多。同时，宋代又是理学家统治思想界的时期。理学在儒家思想的发展中是一个重要阶段，虽有教条、呆滞的趋势，但强调士人自身的思想修养和内省，对人们自身的理性锻炼十分重视。中国知识分子大多能自珍自重，重视自身思想品德，这一点，理学是有贡献的，不能一律抹杀。而要自我修养，茶是再好不过的伴侣。宋代各种社会矛盾加剧，知识分子经常十分苦恼，但他们又总是注意克制感情，磨砺自己，这使许多文人常以茶为伴，以便经常保持清醒。所以，无沦真正的文学家，还是一般文人儒者，都把以茶入诗入词看做高雅之事。茶余饭后，宋人填词赋诗，兴之所至，情之所发，以茶入词，于是宋词中的“茶词”便应运而兴。

[1]元脱脱.宋史：卷一八四[M].北京：中华书局，1977.

[2]孟元老.东京梦华录[M].北京：中华书局，1982.

[3]陆游集：1—5册[M].北京：中华书局,1976.

[4]蔡襄.茶录[M].上海：上海商务印书馆，1936.

[5]苏轼，吕观仁，注.东坡词注[M].湖南：岳麓书社,2005.

[6]刘尚荣.苏轼著作版本论丛[M].成都：巴蜀书社,1988.

[7]蔡镇楚，龙宿莽.唐宋诗词文化解读[M].北京：.北京图书馆出版社,2004.

[8]蔡镇楚，施兆鹏.中国名家茶诗[M].北京：中国农业出版社,2003.

[9]徐晓村.中国茶文化[M].北京：中国农业大学出版社, 2005.

[10]刘学君．文人与茶[M].北京：东方出版社，1997.

[11][元]费著.撰岁华纪丽谱[M].北京：中华书局，2004.

[12]杨万里.诚斋诗话[M].北京：中华书局，1982.